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，如餐刀、叉无主副鱼肉之分，匙亦无浓汤清汤之别，佐餐酒杯也不分红与白。由于餐具统一，则补给也较容易，员工的训练也较单纯，简言之，就是更经济、开支更节省。但如不能按照规格使用餐具，则既影响配量与配份，作业亦难趋于标准化，而且在西方人士的餐饮习惯中，出什么菜肴食品，使用何种器皿及刀叉匙，均有所讲究，故仍应依一定的规格标准使用餐具。现将各种餐具配置使用的标准介绍如下。样本制作
盘碟类：按其用途分为牛油、面包碟；沙拉、甜点盘；主菜用盘，汤盘或钵。欧式用大汤盆盛汤，美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。使用时注意花成套，破损者宜剔除淘汰，以免破坏食物美观。盛装菜肴时热食类应用温盘，冷食类要用冷盘，并保持洁净，不用时应分门别类地保管。
(1)10 1/2 英寸者为主菜餐盘;93/5 英寸者为中间菜或前菜盘;9英寸者为中间 新型广告媒介
菜或前菜盘;8英寸者为点心盘;71/4 英寸者为面包盘。
(2)6 3/4 英寸及5寸者为浅的盘子;57/8 英寸者为咖啡的托盘。〖ZK〗〗
(3)9英寸者为汤盘,6寸者为燕麦粥钵;41/2 英寸者为酱汁调味品碟;53/4
者及47/8 寸者为蛋或肉汁钵。
(4)盛装7盎斯的各种有柄的瓷钵及无柄的蛋杯。
(5)各种浅窄的底盘或托碟。快装舞台
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