梁实秋《吃相》原文赏读

梁实秋《吃相》原文赏读
梁实秋《吃相》原文赏读
  一位外国朋友告诉我,他旅游西南某地的时候,偶于餐馆进食,忽闻壁板砰砰作响,其声清脆,密集如联珠炮,向人打听才知道是邻座食客æ£åœ¨å¤§å•–其糖醋排骨。这一道菜是这餐馆的拿手菜,顾客欣赏这个美味之余,顺嘴把骨头往旁边喷吐,你也吐,我也吐,所以把壁板打得叮叮响。不但顾客为之快意,店主人听了也觉得脸上光彩,认为这是大家为他捧场。这位外国朋友问我这是不是国内各地普遍的风俗,我告诉他我走过十几省还不曾遇见过这样的场面,而且当场若无壁板设备,或是顾客嘴部ç‹è‚‰ä¸å¤Ÿå‘达,æ¤ç§ç››å†µå³ä¸æ˜“发生。可是我心ä¸æš—想,天下之大,无奇不有,这样的事恐怕亦不无发生的可能。
  《礼记》有“毋啮骨”之诫,大包括啃骨头的举动在内。糖醋排骨的肉与骨是比较容易脱离的,大块的骨头上所联带着ç
š„肉若是用牙齿咬æ–下来,那龇牙咧嘴的样åä¾¿è§‰ä¸å¤§é›…观。所以“割不æ£ä¸é£Ÿâ€â€œå¸ä¸æ£ä¸é£Ÿâ€éƒ½æ˜¯å¯¹äºŽåœ¨æ¡Œé¢ä¸Šè¿›è†³çš„人而言,啮骨应该是桌底下另外一种动物所做的事。不要以为我们一部分人把排骨吐得劈拍响便æ–定我们的吃相不佳。各地有各地的风俗习惯。世界上至今还有不少地方是用手抓食的。听说他们是用右手取食,左手则专供做另一种肮脏的事,不可混用,可见也还注重清洁。我不知道象咖喱鸡é¥ä¸€ç±»ç²˜ç³Šç³Šå„¿çš„东西如何用手指往嘴里送。用手取食,原是古已有之的老法。罗马皇帝尼禄大宴群臣,他从一只大无比的烤鹅身上扯下一条大腿,手举着鼓,æªç€è„–åå•ƒè€Œé£Ÿä¹‹ï¼Œé‚£å‰¯è´ªå©ªæ— åŽŒçš„餮相我们可于想象ä¸å¾—之。罗马的光荣不过尔尔,ç‰è€Œä¸‹ä¹‹ä¸å¿…论了。欧洲ä¸å¤æ—¶ä»£ï¼Œé¤æ¡Œä¸Šçš„刀叉是奢侈品,从十一世纪到十五世纪不曾被普遍使用,有些人自备刀叉随身携带,这种作风一直延至十八世纪还偶尔可见,据说在酷嗜通心粉的国度里,市尘道旁随处都有贩卖通心粉(与不通心粉š„æ‘Šåï¼Œé£Ÿå®¢éƒ½æ˜¯ä¼¸å‡ºå³æ‰‹è±¡æ˜¯äº”股钢叉一般把粉条一卷就送到口里,干净利落。
  不要耻笑西方风俗陋,我们泱泱大国自古以来也是双手万能。礼记:“共é¥ä¸æ³½æ‰‹ã€‚”吕氏注曰:“不泽手者,古之é¥è€…以手,与人共é¥ï¼Œæ‰‹è€Œæœ‰æ±—泽,人将恶之而难言。”é¥å‰æŠŠæ‰‹æ´—洗揩揩也就是了。樊把一块生猪肘åæ”¾åœ¨é“ä¸Šæ‹”剑而啖之,那是鸿门宴上的精彩节目,可是那个吃相也就很可观了。我们不愿意在餐桌上挥刀舞叉,我们的吃é¥å·¥å…·ä¸»è¦çš„是ç·åï¼Œç·åå³ç®¸ï¼Œå¤ç§°é¥ã€‚细细的两根竹ç·ï¼Œåœ¨æ‰‹ä¸Šï¼Œè¿åŠ¨è‡ªå¦‚,能、能夹、能、能扒、神乎其技。不过我们至今也还有用手进食的地方、象从兰州到新疆,“抓é¥â€â€œæŠ“肉”都是很驰名的。我们即使运用ç·åï¼Œä¹Ÿä¸èƒ½ä¸æœ‰ç›¸å½“的约束,若是频频夹取如金鸡乱点头,或挑肥检瘦的在盘碗里弄弄如拨草寻蛇,就不雅观。
  餐桌礼仪,ä¸è¥¿éƒ½æœ‰ä¸€å¥—。外国的餐前祈,兰姆的描写可谓淋漓尽致。家长在那里低头é—眼口ä¸å¿µå¿µæœ‰è¯ï¼Œå©åä»¬å¾ˆå°‘不在那里做鬼脸的。我们幸而极少宗教观念,小时候不敢在碗里留下é¥ç²’,是怕长大了娶麻åå¦‡ï¼Œä¸æ•¢æŠŠé¥ç²’落在地上,是怕天打雷劈。喝æ±
¤è€Œä¸å‡†å®å¸å‡ºå£°æ˜¯å¤–国规矩,我想这规矩不算太苛,因为外国的汤盆很浅,好象都是狐狸请é¹é¸¶åƒé¥æ—¶æ‰€ä½¿ç”¨çš„器皿,一盆汤端到桌上不可能是烫嘴çƒçš„,慢一点进嘴里去就可以不至于出声。若是喝一口我们的所谓“天下第一菜”口蘑锅巴汤而不出一点声音,岂不强人所难?从前我在北方家居,邻户是一个治安机关,隔着一堵墙,墙那边经常有几十口ååœ¨é™¢åé‡Œè¿›è†³ï¼Œæˆ‘可以清晰的听到“呼噜,呼噜,呼——噜”的声响,然后是“咔!”一声。他们是在吃炸酱面,于猛吸面条之后咬一口生蒜瓣。
  餐桌的礼仪要重视,不要太重视。外国人吃é¥ä¸ä½†è¦å¸æ£ï¼Œè€Œä¸”挺直腰板,把食物送到嘴边。我们“食不厌精,不厌细”,要维持那种姿式便不容易。我见过一位女士,她的嘴并不比一般人小多少,但是她喝汤的时候真è库顶切换阀ƒ½æŠŠä¸Šä¸‹å”‡æˆä¸€
颗樱桃那样大,然后以匙尖触到口边徐徐吮饮之。这和把整个调羹送到嘴里面去的人比较起来,又近于矫枉过æ£äº†ã€‚人生贵适意,在环境许可的时候是不妨稍为放肆一点。吃é¥è€Œèƒ½å……分享受,没有什么太多礼法的约束,细嚼烂咽,或水烟炭风卷残云,均无不可,吃的时候怡然自得,吃完之后抹抹嘴鼓腹而游,像这样的'乐事并不常见。我看见过两次真æ£ç—›å¿«æ·‹æ¼便携式示波器“的吃,印象至今犹新。一次在北京的“灶温”,那是一道地的北京小吃馆。棉å阻燃剂mca¸˜å¯å¤„,进来了ä¸离子风机aryang€ä½èµ¶è½¦çš„,即是赶轿车的车夫,åç›˜åœ¨é¢ä¸Šï¼Œè¡£è¥ŸæŽ€èµ·å¡žåœ¨å¸ƒåº•ä¸‹ï¼Œå¤§æ‘‡å¤§æ‘†ï¼Œæ‰‹é‡Œæ‰˜ç€èœå¶è£¹ç€çš„生猪肉一块,提着一根马兰系着的一éŸé»„,把食物往框台上一拍:“掌柜的,烙一斤饼!再来一碗炖肉!”ç‰ä¸€ä¸‹ï¼Œè‚‰ä¸ç‚’éŸé»„端上来了,两张家常饼一碗炖肉也端上来了。他把菜肴分为两份,一份倒在一张饼上,把饼一卷,比拳头要粗,两手扶着立在盘åä¸Šï¼Œå¼ å¼444gggg€è¡€ç›†å·¨å£ï¼Œå·¦ä¸€å£ï¼Œå³ä¸€å£ï¼Œä¸é—´ä¸€å£!不大的功夫,一张饼下肚,又一张也不见了,直吃得他青ç‹æš´éœ²æ»¡è„¸å¤§æ±—,挺起腰身连打两个大饱膈。又一次,我在青岛寓所的后山坡上看见一群石匠在凿山造房ï
¼Œæ™Œåˆæ‡å·¥ï¼Œæœ‰äººé€é¥ï¼Œæ‰“开笼屉çƒæ°”腾腾,里面是半尺来长的面蒸饺,工人蜂拥而上,每人拍拍手掌便抓起饺åæ¥å’¬ï¼Œé¥ºåé‡Œé¢éœ²å‡ºç»¿éŸèœé¦…。又有人挑来一桶开水,上面漂着一个瓢,一个个红光满面围着桶舀水吃。这时候又有挑着大葱的小贩赶来兜售那象甘一般粗细的大葱,登时又人手一截,像是é¥åŽè¿›æ°´æžœä¸€èˆ¬ã€‚上面这两个景象,我久久不能忘,他们都是自食其力的人,心里坦荡荡的,饿来吃é¥ï¼Œå–其充腹,管什么吃相!

本文发布于:2024-09-21 22:08:19,感谢您对本站的认可!

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