莴笋，属菊科莴苣属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，到如今已有1300多年的栽培历史，各地普遍栽培，是一年四季均可栽培的重要蔬菜种类之一。
莴笋口味香脆，易于栽培，经济效益明显，深得消费者及生产者的喜爱，种植面积和生产规模逐年上升，已经成为很多地区的农业支柱产业。其栽培技术如下：
1 用种量
1.1莴笋千粒重1.5克左右，一般采用育苗移栽，每亩用种量约在30-50克。 2 播种育苗技术
2.1莴笋种子出芽温度以15℃－20℃最为适宜，低于10℃或高于25℃出芽困难。因此，不同地区、不同栽培季节所采用的播种育苗技术有较大差异。主要有苗床常规育苗法、苗床泥浆育苗法、育苗基质（或自配营养土）＋穴盘育苗法等。
2.2营养土配制：莴笋育苗可以选用专用育苗基质或自配营养土。自配营养土配方：无病虫菜园土5份，腐熟农家肥3份，腐熟有机质2份。
2.3苗畦：苗畦一般宽1米，高15-20厘米，长度视播种量而定。畦上铺8厘米厚的育苗基质或营养土，播种前充分预湿。
2.4不同季节的播种技术
2.4.1春、秋两季：该季节多数地区温度凉爽，适合采用直播方法播种育苗。可以干籽直播，也可将种子浸泡催芽后再播种。
干籽直播法：按照每平方米2克种子的播种量将种子直接播于已经充分预湿的苗畦上，播种后覆盖一层潮湿过筛细土，以不见种子为宜。然后再覆盖地膜即可。一般约3-4天即可出苗。
浸种催芽法：将莴笋种子放入清凉水中浸泡3-4小时后捞起，装入小布袋内，将水甩干抖松，布袋外面套一个塑料袋并扎好口子，放在15℃清扫车扫刷－20℃环境内保湿催芽，催芽期间间隔24小时换水冲洗一次，一般约48-72小时即可出芽，种子“露白”后及时播种。春秋两季放
在室内即可出芽。
2.4.2夏季：夏季高温季节须采用低温催芽法播种育苗，如冰箱催芽法。具体方法：先将莴笋种子浸种装袋（方法相同）后放在冰箱的保鲜层进行催芽，一般约48-72小时即可出芽。。
2.4.3冬季寒冷季节：冬季严寒季节温度偏低，需采用升温保温催芽法播种育苗。
方法一：先将莴笋种子进行浸泡装袋（方法相同），再将种子放入15℃－20音箱制作℃环境里催芽，如室内、大棚、温室等可以提升温度的地方，约48-72小时出芽后及时播种。
方法二：干籽直播于苗畦上，播种结束后马上覆盖地膜、拱膜或大棚薄膜等，以升温保湿利于莴笋种子出芽。
2.5苗期管理
2.5.1以培育适龄壮苗为目的：
①出苗后及时揭去地膜；
②及时间苗，保留株距约3厘米；穴盘育苗的保留1株即可；
超高压食品④看苗补充苗肥；
⑤及时防治苗期病虫害，如猝倒病、立枯病、美洲斑潜蝇、蚜虫等。
3 品种选择
泡面碗3.1品种选择原则：坚持以市场需求为导向，选择适合栽培季节、栽培方式、市场需求、种植习惯的品质优良、抗病丰产等综合性状优良的品种。
4 土壤选择
4.1莴笋根系浅，主要分布在20-30厘米土层中，并且不耐涝不耐旱。因此，应选择土质疏松肥沃、有机质丰富、排灌方便的壤土或砂壤土为宜。
5 整地施肥
5.1重施基肥：以重施基肥为主，后期追肥为辅。每亩撒施优质农家肥4000-5000㎏、N-P-K复合肥50㎏为宜。土地翻耕两遍，将肥、土混拌均匀。
5.2土壤处理：提前清洁菜园，并结合土地翻耕，施用地虫杀、地菌灵等药物进行土壤杀虫杀菌，提高种植成功率，降低病虫害危害。具体用量根据土壤病虫害实际情况及药物使用说明使用。
5.3整地：基肥及土壤杀虫杀菌药撒施后将土壤翻耕两遍，使基肥、杀虫杀菌剂、土壤混合均匀后及时做畦。
5.4做畦：不同季节的做畦标准不一样。春、秋季一般可以做成宽畦，畦宽3.5－4.0米，可以定植8行。夏季高温高湿或冬季低温高湿，均应做成窄畦，畦宽2.0米，可以定植4行，畦沟深20厘米，围沟深25厘米，利于排灌及通风降湿。
6 定植
6.1苗龄：幼苗有4-6片真叶时即可定植。不同地区、不同季节的苗龄期有所差异，一般春季约30－35天，夏季约15－25天，秋季约25－30天，冬季约30－40天。
6.2定植时间：应选择阴天或晴天下午凉爽时定植为宜，有利于缓苗。
6.3定植方法：带土（坨）护根定植。定植前数天将苗床喷水（不同季节时间不一致），水量以湿透4-5cm床土为宜，以利于带土护根起苗。移栽时将幼苗根颈部埋入土中即可，不宜太深，栽后用手轻压，使幼苗根系与土壤结合紧密。定植后立即浇足定根水。
6.4定植密度：不同品种，不同地区、不同栽培季节的定植密度不同。一般春秋季株行距约35×45厘米，每亩约定植4000株；夏季约35×40厘米，每亩约定植4000株；夏季约35×40厘米，每亩约定植4500株；冬季株行距约40×45厘米，每亩约定植3500－3800株。
6.6栽培方式：主要以露地栽培为主，部分地区采用地膜覆盖栽培、冬春季大棚栽培等方式。冬春季大棚栽培最好覆盖地膜，以提高地温、土壤保湿、棚内降低空间湿度并加强通风排湿，以防止或减轻莴笋菌核病、灰霉病、霜霉病等病害发生及危害。
7 碎片文件田间管理
7.1缓苗：定植后需保持土壤湿润，尽快促进缓苗。夏季定植后根据天气状况情况采取遮荫降温，防暴雨干旱等。
7.2查漏补缺：发现死苗缺苗，及时补苗，保证齐苗，以期达到高产。
7.3中耕除草：露地莴笋栽培一般在开大盘前可中耕除草，夏季一般中耕1次，其它季节一般可中耕2－3次。
7.4补水追肥：莴笋生长前期苗小根少，对水肥需求不多，以保持土壤湿润即可。进入笋茎膨大期对水肥需求逐渐增加，需及时补充较为充足的肥水以满足生长需要。夏季气温高，水分蒸发量大，莴笋生长速度快，因此，须保持田间水量较为充足，以满足莴笋生长需要。但需注意，莴笋不耐涝，水分不宜过多，大雨时田间不能有积水；灌水宜在晚间进行。追肥分为根部追肥和叶面补肥，看苗追肥。根部追肥：结合补水同时进行，一般可追施1-2次，注意N、P、K及微肥合理搭配施用。叶面追肥：进入笋茎膨大期每10－15天左右喷施一次，如磷酸二氢钾、氨基酸、甲壳素等，以进一步提高产量及改善品质。
7.5注意：肥水补充要均衡，忌忽干忽湿，大肥水漫灌，以防止死苗、茎裂、空心、烂心及其它病害发生。
8 成熟采收
8.1成熟标准：莴笋“平顶”即表示已经成熟。
8.2采收：莴笋成熟后抽薹较快，抽薹后品质迅速降低，失去商品价值及食用价值。因此，莴笋成熟后需尽快采收完毕。
9 病虫害防治
9.1莴笋主要病害有霜霉病、菌核病、灰霉病、丝核菌基腐病等，虫害主要是蚜虫、美洲斑潜蝇等。
9.2霜霉病能量传送器 发病温度4℃-23℃，以8℃-15℃最易发病。低温高湿有露水时发病最为严重。主要危害植株叶片，叶片感病后背面出现不规则多角病斑，潮湿环境内叶片背面病斑处可以看见黑霉菌。发病后若未及时有效防治，则会迅速蔓延，造成大面积感病，严重减产甚至绝收。
9.2.1防治方法：
①加强水分管理及通风透光，降低田间湿度；
②采用地膜栽培；
③药剂防治：发病后交替喷施75%百菌清可湿性粉剂600倍液、 霜霉疫净1000倍液、杜邦克露800倍液等，每10-15天喷施1次，连喷2-3次。发病后需适当缩短喷药间隔期，以尽早控制病害蔓延。
9.3莴笋菌核病、丝核菌基腐病、灰霉病：在低温、高湿环境下容易发病，属真菌病害。一般先从近土壤的基部、中下部叶片开始发病，继而茎基部、茎部开始腐烂，长出白絮状菌丝或灰霉层，出现黑鼠粪状菌核，整株腐烂发霉；若未得到有效防治，病情蔓延迅速，甚至成片腐烂死苗。莴笋冬季、春季大棚或露地栽培笋茎膨大期时较易发生。
9.3.1防治方法：
①合理轮作；
②采用地膜覆盖及膜下补充肥水；补充肥水宜在晴天上午进行并及时通风，不要大水漫灌；
③适当稀植，以利于通风透光；
④药剂防治：发病后交替喷施50%速克灵600倍液、霜霉疫净1000倍液、杜邦克露800倍液、40%菌核净1000倍液等，一般7-10天喷施1次，连续喷2-3次。
9.4蚜虫 可用10%的蚜虱净1000倍液、50%抗蚜威1500倍、10%吡虫啉1000倍液交替喷施，防治效果较好。
9.5美洲斑潜蝇 用斑潜净1000倍液、潜克1000倍液防治。
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