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我国是柑桔的重要产地之一，栽培橘子的历史已经有5000多年。柑桔的世界年产量已经超过5000万吨，而其中的果皮产量约占果实重量的20%。如何做好果皮的综合利用，提高附加值和经济效益并且减少环境污染？这已经成为现代化柑桔加工不可缺少的重要环节。而本试验就是提取果皮中的重要物质——果胶。标签：柑桔皮；酸水解；果胶；经济效益铝合金拉手
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1 实验目的
了解果胶的性质和提取原理；掌握果胶的提取工艺；了解果胶在食品工业中的用途。
2 果胶的性质与提取原理
siro-1967果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于高等植物的果实、根茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁的组成成分，平均分子量大约在50000～180000。[1] D-半乳糖醛酸是果胶分子的主要组成成分，其基本结构是以α-1，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。
果胶的提取方法采用无机酸提取法，该法的原理是利用果胶在稀酸溶液中能水解，将果皮中的原果胶水解为可溶性果胶，然后分离出果胶。[2]提取液经过滤后得到的是粗果胶液，还需进一步进行纯化沉淀，本实验采用的是酒精沉淀。其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的特点，在果胶作为溶剂的水溶液中加入大量的醇，可以形成醇-水混合溶剂将果胶沉淀出来。一般可以先将果胶的提取液进行浓缩，再添加乙醇使果胶形成沉淀，通过离心可以得到果胶沉淀物，之后使用更高浓度的乙醇洗涤数次，再进行干燥、粉碎即可。 3 实验方法
本实验采取酸萃取，酒精沉淀这一种最简单有效的工艺路线来萃取。
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4 实验的主要仪器与试剂
电炉，烘箱，碱式滴定管，碘量瓶，烧杯（100/250mL），台秤，天平，尼龙布和纱布，0.25～0.3%HCl溶液，1%氨水，95%乙醇，混合试剂（浓盐酸与60mL60%异丙醇以1：20体积比混合配成），1%酚酞，0.02mol/L的氢氧化钠标准溶液，邻苯二甲酸氢钾，0.5mol/L氢氧化钠溶液，0.25mol/L盐酸溶液。
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