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桂敏;杜磊;张芮豪;钟秋月;龙洪进
【摘 要】云南省是全国辣椒主产区之一,近年来随着加工型辣椒种植面积的增长,云南省加工型辣椒产业发展迅速.重点阐述了云南省加工型辣椒产业的发展概况及新品种选育现状,并针对云南省当前加工型辣椒产业存在的问题,刍议要加强新品种选育以及新品种、新技术的大力推广,加强加工企业的现代化发展,推进辣椒精深加工产品研发,从而促进云南省加工型辣椒产业的健康持续发展. 【期刊名称】《农业工程》
【年(卷),期】2019(009)006
【总页数】4页(P70-73)速冻隧道
【关键词】加工型辣椒;产业;发展概况
【作 者】桂敏;杜磊;张芮豪;钟秋月;龙洪进
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【作者单位】云南省农业科学院园艺作物研究所,云南昆明650205;云南省农业科学院园艺作物研究所,云南昆明650205;云南省农业科学院园艺作物研究所,云南昆明650205;云南省农业科学院园艺作物研究所,云南昆明650205;云南省农业科学院园艺作物研究所,云南昆明650205
【正文语种】中 文
【中图分类】F323
0 引言
辣椒(Capsicum annuum L.)是一类重要的蔬菜作物，其产值和效益居蔬菜作物之首。有关数据表明，辣椒已经成为全世界消费量最大的果蔬加工产品之一，其贸易量超过了咖啡和茶叶[1]。加工型辣椒，是指采收老熟红椒、酱红椒，口感辛辣或半辛辣的辣椒品种类型[2]。辣椒除鲜食外，还可干制、酱制和泡制等，加工成辣椒粉、辣椒圈和辣椒酥等调味品，也可深加工提取辣椒素和辣椒红素等产品。辣椒红素主要应用于食品、饮料、饲料、保健药品和化妆品等领域，是化妆品生产与食品生产中最理想的天然原料[3]。辣椒素
则在军事(作和防卫武器的原料)、医药(止痛、抗癌、减肥、降血压、杀菌和健肠胃等)等行业具有广泛的用途[4-6]。辣椒作为中国药典2010版新增中药材，也是一种药食同源的蔬菜[7]。近年来，随着食辣人的增加，辣椒用途的不断开发，加工型辣椒产业发展的越来越快。
云南省是全国辣椒3大主产区之一，据统计，云南省每年辣椒种植面积达14.6万hm2左右，是仅次于大白菜的第2大蔬菜类经济作物，尤其近年来，全省加工型辣椒种植面积迅速增长，且产业链延伸较长，惠及面在不断扩大，特别是以丘北辣椒、云南小米辣和朝天椒为代表的辣椒产业已成为云南独具特的一大产业，已成为促进边疆地区广大农民增收致富的主要经济作物，对全省“三农”建设、扶贫攻坚以及“绿食品品牌”的打造都起着举足轻重的作用。
1 种植概况
随着辣椒初加工、深加工行业的不断发展，国内外对加工型辣椒需求量也在不断增加。云南省也涌现了大批辣椒加工企业，带动了加工型辣椒产业的发展。由于云南地处祖国西南边陲，与东南亚多个国家接壤，并与这些国家全面扩大开放、加强经贸往来，为云南辣椒
加工产品的出口提供了良好机遇；云南也有独特的立体气候条件，在不同的地方可以发展不同加工型辣椒的种植。云南独特的地理位置和立体气候优势适宜大力发展加工型辣椒产业，加工型辣椒产业是云南省一项优势特较为明显的产业，云南省也是我国重要的加工型辣椒的产销基地。
1.1 种植品种
云南省辣椒种植情况如表1所示。全省约14.6万hm2的辣椒种植面积，其中干制辣椒、小米辣、朝天椒和酱制型等的加工型辣椒种植面积达13.7万hm2左右，占全省辣椒种植面积的90%以上，占全省蔬菜种植面积的12.8%，且大部分都是外销和出口。在品种的布局上，干制辣椒品种主要是丘北辣椒，该品种的种植面积占全省干椒种植面积的85%以上；小米辣品种主要是云南地方品种小米辣，主要用于泡制；朝天椒品种主要是艳美、艳红等国外进口品种，朝天椒约60%用于鲜食，20%用于泡制，20%用于制成干椒；其他用于泡制的品种主要是美人椒类型，还有少量线椒类型品种用于泡制。
表1 云南省辣椒种植情况Tab.1 Pepper planting situation in Yunnan province种类品种类型面积∕万hm2占蔬菜作物的比例∕%辣椒干制辣椒6.7小米辣 2.4朝天椒 4.0美人椒 0.613.712.8
鲜食辣椒0.90.84蔬菜作物106.7
1.2 种植主要区域
辣椒种植区域的分布上，文山州辣椒种植面积占云南辣椒面积的50%以上，其他主要种植区域还有曲靖市、红河州和楚雄州等地。辣椒的加工企业主要分布在文山州的砚山、丘北两县，红河州的建水县，玉溪市的通海县、江川县和易门县，曲靖市的会泽县、富源县，楚雄州的大姚等地。目前省内有一定规模的加工企业主要有：以加工泡椒为主的云南宏斌绿食品有限公司、云南马大泡清真食品有限公司，以加工干制辣椒产品为主兼顾泡椒产品的丘北县达平食品有限责任公司、文山彝品香食品有限公司，以提取辣椒素和辣椒红素等深加工为主的云南宏绿辣素有限公司、云南立达尔生物科技有限公司等。
1.3 产品类型和外销主要市场变压器油箱
云南种植的加工型辣椒，不同品种的加工方式和加工产品不同。目前，干制辣椒加工产品主要有成品干辣椒、香辣圈、油辣椒、风味豆豉、香椿酥、蘸水和辣椒面等30余个辣椒产品。鲜椒加工产品主要是盐渍泡制，分为泡椒和剁椒两类，加工用的品种主要是云南小米
辣、朝天椒和美人椒类型。深加工产品主要是辣椒素和辣椒红素。辣椒加工产品常年出口美、日、韩、墨西哥、新加坡和东南亚等国家和地区。
2 新品种选育概况
优良品种对于农业生产具有举足轻重的作用，在辣椒新品种选育方面，杂交种得到了普遍的应用，创制优良自交系，通过杂交选育优良的一代，是现阶段辣椒育种的主要方法。目前，云南乃至国内加工辣椒的主导品种多为地方品种，如干辣椒品种85%为提纯复壮选育的地方品种，云南小米辣也是提纯复壮，这就导致辣椒质量不佳，加工的产品标准不高，而朝天椒、泡椒等都为国外引进品种，种子价格高，增加了种植成本。未来，要加快云南加工型辣椒的发展，提高辣椒加工产品的竞争力，必须加大加工型辣椒新品种的自主选育力度，而且注重先进育种方法的开发和应用。近年来，云南省农科院园艺所辣椒课题组根据云南省加工型辣椒市场和加工需求，已选育出了一些优良的加工型辣椒新品种，也正在进行推广应用阶段。
2.1 干制辣椒新品种
云干椒3号(滇登记辣椒2012008号)为干椒专用型品种，中熟，生长势中等，株高60～80 cm，果实线形，果实纵径10～15 cm，横径1 cm，单果干质量1.0～1.5 g，老熟果鲜红，座果率高，丰产性及外观商品性好，果味香辣，干椒果面光滑，干果饱满，果形外观与丘北辣椒相似，抗病性和产量明显优于丘北辣椒，是丘北辣椒较理想的替代型品种。干椒产量3 750～5 250 kghm2，适宜云南省文山、曲靖、昭通和楚雄等干椒主产区及海拔在3 200 m以下的小果干椒类型地区栽培。
2.2 朝天椒新品种
CT117(云种鉴定2015058号)是朝天椒类型品种，三系育成，中晚熟，分枝性极强，株高68 cm，开展度65 cm×57 cm，果实指形，青熟果绿，老熟果橙黄至鲜红，果实纵径8.2 cm，横径0.9 cm，单果质量3 g，果肉厚0.1 cm，味极辣，座果率高，丰产性好，抗性极强，果实硬度好，果面光滑有光泽，外观商品性好。该品种适应性广，适于我国大部分地区作为朝天椒品种栽培。pppd248
2.3 泡椒新品种
云辣1号(滇登记辣椒2014049号)是泡椒加工专用型品种，中熟，生长势及分枝性强，株高50.7 cm，开展度57.3 cm×51.9 cm，果实长羊角型，青熟果绿，老熟果橙红至鲜红，果实商品果纵径14.5 cm，横径1.6 cm，单果质量19 g，果肉厚0.26 cm，果面光滑，口感脆，中辣，座果率高，一般产量为4.5 thm2左右。该品种适应性广，适于我国大部分地区作为泡椒加工型品种栽培。
2.4 小米辣新品种电子标签分拣系统
晶翠中晚熟，分枝性强，味辣，丰产性好，抗性极强，果实硬度好，果实指形，果实商品果纵径6.9 cm，横径2.1 cm，单果质量9.3 g，果肉厚0.26 cm，青熟果乳黄，老熟果橙红，果面光滑，外观商品性好，晶莹剔透，泡制品质极好，口感香、脆、辣，长期泡制后皮肉不分离。该品种是第1个选育成功的C.baccatum种的辣椒品种，座果率高，产量可达4.5～6.0 thm2左右，适于云南省或其他种植小米辣的地区种植。该品种已申请农业部新品种保护，并获得受理。
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