一种古桑黑酒及其制备方法与流程

1.本发明涉及果酒酿造技术领域，尤其涉及一种古桑黑酒及其制备方法。

背景技术：

2.果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，如李子酒，葡萄酒，杨梅酒等。这些酒含有水果的风味与酒精，深受大众的喜爱。但是，现在市场上出售的很多果酒属于配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配、香、味而制成。这种商品酒不但缺乏醇厚的口感，有的仅有酒精味，丧失了果酒原本的特性，更是毫无保健功效。

技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种古桑黑酒及其制备方法，保留水果原本的风味和保健功效。
4.为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
5.本发明提供了一种古桑黑酒，由包括如下重量份的原料制备：黑桑葚20～40份、黑枸杞5～10份、蓝莓3～7份、黑加仑8～12份、黑葡萄30～50份。
6.本发明还提供了所述古桑黑酒的制备方法，包括如下步骤：
7.(1)将黑桑葚、黑枸杞、蓝莓、黑加仑和黑葡萄混合后破碎，得到混合浆；
8.(2)调整混合浆的糖度并将混合浆酶解，得到酶解浆；
9.(3)在酶解浆中接入酵母菌，在26～28℃条件下发酵8～10天，得到发酵液1；
10.(4)将发酵液1在16～20℃条件下发酵20～25天，得到发酵液2；
11.(5)发酵液2陈酿后得到古桑黑酒。
12.作为优选，步骤(2)中所述调整后的混合浆的糖度为32～35％。
13.作为优选，步骤(2)中所述酶解时采用果胶酶，所述果胶酶的添加量为60～80mg/l。
14.作为优选，步骤(2)中所述酶解的温度为33～37℃，所述酶解的时间为2～8h。
15.作为优选，步骤(3)中所述酵母菌的添加量为0.3～0.7g/l。
16.作为优选，步骤(5)中所述陈酿的温度为22～24℃，所述陈酿的时间为50～70天。
17.本发明提供了一种古桑黑酒及其制备方法，所述古桑黑酒由如下重量份的原料制备而成：黑桑葚20～40份、黑枸杞5～10份、蓝莓3～7份、黑加仑8～12份、黑葡萄30～50份。本发明制备的古桑黑酒采用纯水果酿造，充分利用水果本身的糖分，无需经过调配可以直接饮用。同时，本技术采用低温发酵工艺，使制备的古桑黑酒保留了丰富的水果的风味，还具有一定的保健功效。
具体实施方式
18.本发明提供了一种古桑黑酒，由包括如下重量份的原料制备：黑桑葚20～40份、黑
枸杞5～10份、蓝莓3～7份、黑加仑8～12份、黑葡萄30～50份。
19.本发明还提供了所述古桑黑酒的制备方法，包括如下步骤：
20.(1)将黑桑葚、黑枸杞、蓝莓、黑加仑和黑葡萄混合后破碎，得到混合浆；
21.(2)调整混合浆的糖度并将混合浆酶解，得到酶解浆；
22.(3)在酶解浆中接入酵母菌，在26～28℃条件下发酵8～10天，得到发酵液1；
23.(4)将发酵液1在16～20℃条件下发酵20～25天，得到发酵液2；
24.(5)发酵液2陈酿后得到古桑黑酒。
25.在本发明中，步骤(2)中所述调整后的混合浆的糖度优选为32～35％，进一步优选为33～34％。
26.在本发明中，步骤(2)中所述调整时采用白砂糖。
27.在本发明中，步骤(2)中所述酶解时优选采用果胶酶，所述果胶酶的添加量优选为60～80mg/l，进一步优选为70mg/l。
28.在本发明中，步骤(2)中所述酶解的温度优选为33～37℃，进一步优选为35℃。
29.在本发明中，步骤(2)中所述酶解的时间优选为2～8h，进一步优选为4～6h，再进一步优选为5h。
30.在本发明中，步骤(3)中所述酵母菌的添加量优选为0.3～0.7g/l，进一步优选为0.5g/l。
31.在本发明中，步骤(3)中所述酵母菌优选为市售的安琪酵母。
32.在本发明中，步骤(3)中所述发酵的温度优选为27℃。
33.在本发明中，步骤(3)中所述发酵的时间优选为9天。
34.在本发明中，步骤(4)中所述发酵的温度优选为18℃。
35.在本发明中，步骤(4)中所述发酵的时间优选为22～23天。
36.在本发明中，步骤(5)中所述陈酿的温度优选为22～24℃，进一步优选为23℃。
37.在本发明中，步骤(5)中所述陈酿的时间优选为50～70天，进一步优选为60天。
38.下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
39.实施例1
40.(1)按照黑桑葚20份、黑枸杞10份、蓝莓3份、黑加仑8份、黑葡萄50份的重量比称取原料；
41.(2)将黑桑葚、黑枸杞、蓝莓、黑加仑和黑葡萄混合后破碎，得到混合浆；
42.(3)调整混合浆的糖度至32％并按照80mg/l的浓度在混合浆中加入果胶酶，在33℃条件下酶解8h，得到酶解浆；
43.(4)在酶解浆中按照0.3g/l的比例接入酵母菌，在28℃条件下发酵8天，得到发酵液1；
44.(5)将发酵液1在16℃条件下发酵25天，得到发酵液2；
45.(6)发酵液2在22℃条件下陈酿70天后得到古桑黑酒。
46.实施例2
47.(1)按照黑桑葚40份、黑枸杞5份、蓝莓7份、黑加仑12份、黑葡萄30份的重量比称取原料；
48.(2)将黑桑葚、黑枸杞、蓝莓、黑加仑和黑葡萄混合后破碎，得到混合浆；
49.(3)调整混合浆的糖度至35％并按照60mg/l的浓度在混合浆中加入果胶酶，在37℃条件下酶解2h，得到酶解浆；
50.(4)在酶解浆中按照0.7g/l的比例接入酵母菌，在26℃条件下发酵10天，得到发酵液1；
51.(5)将发酵液1在20℃条件下发酵20天，得到发酵液2；
52.(6)发酵液2在24℃条件下陈酿50天后得到古桑黑酒。
53.实施例3
54.(1)按照黑桑葚30份、黑枸杞8份、蓝莓5份、黑加仑10份、黑葡萄40份的重量比称取原料；
55.(2)将黑桑葚、黑枸杞、蓝莓、黑加仑和黑葡萄混合后破碎，得到混合浆；
56.(3)调整混合浆的糖度至34％并按照70mg/l的浓度在混合浆中加入果胶酶，在35℃条件下酶解5h，得到酶解浆；
57.(4)在酶解浆中按照0.5g/l的比例接入酵母菌，在27℃条件下发酵9天，得到发酵液1；
58.(5)将发酵液1在18℃条件下发酵23天，得到发酵液2；
59.(6)发酵液2在23℃条件下陈酿60天后得到古桑黑酒。
60.对比例1
61.(1)按照黑桑葚30份、黑枸杞8份、蓝莓5份、黑加仑10份、黑葡萄40份的重量比称取原料；
62.(2)将黑桑葚、黑枸杞、蓝莓、黑加仑和黑葡萄混合后破碎，得到混合浆；
63.(3)调整混合浆的糖度至34％并按照70mg/l的浓度在混合浆中加入果胶酶，在35℃条件下酶解5h，得到酶解浆；
64.(4)在酶解浆中按照0.5g/l的比例接入酵母菌，在27℃条件下发酵9天，得到发酵液1；
65.(5)将发酵液1在18℃条件下发酵23天，得到古桑黑酒。
66.对比例2
67.(1)按照黑桑葚30份、黑枸杞8份、蓝莓5份、黑加仑10份、黑葡萄40份的重量比称取原料；
68.(2)将黑桑葚、黑枸杞、蓝莓、黑加仑和黑葡萄混合后破碎，得到混合浆；
69.(3)调整混合浆的糖度至34％并按照70mg/l的浓度在混合浆中加入果胶酶，在35℃条件下酶解5h，得到酶解浆；
70.(4)在酶解浆中按照0.5g/l的比例接入酵母菌，在27℃条件下发酵9天，得到发酵液1；
71.(5)将发酵液1在18℃条件下发酵23天，得到发酵液2；
72.(6)发酵液2蒸馏后得到古桑黑酒。
73.试验例
74.对实施例1～3和对比例1～2制备的古桑黑酒的品质进行评定，评定酒的口感的香味。结果显示，实施例1～3制备的古桑黑酒口感柔和、细腻有浓郁的酒香和果香，品质优异；
对比例1制备的古桑黑酒味道较涩，果香也不足，品质一般；对比例2制备的古桑黑酒的果香不足，口感更接近于白酒，和果酒的要求相差较大。
75.由以上实施例可知，本发明提供了一种古桑黑酒及其制备方法，所述古桑黑酒由如下重量份的原料制备而成：黑桑葚20～40份、黑枸杞5～10份、蓝莓3～7份、黑加仑8～12份、黑葡萄30～50份。本发明制备的古桑黑酒采用纯水果酿造，充分利用水果本身的糖分，无需经过调配可以直接饮用。同时，本技术采用低温发酵工艺，使制备的古桑黑酒保留了丰富的水果的风味，还具有一定的保健功效。
76.以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

技术特征：

1.一种古桑黑酒，其特征在于，由包括如下重量份的原料制备：黑桑葚20～40份、黑枸杞5～10份、蓝莓3～7份、黑加仑8～12份、黑葡萄30～50份。2.权利要求1所述古桑黑酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将黑桑葚、黑枸杞、蓝莓、黑加仑和黑葡萄混合后破碎，得到混合浆；(2)调整混合浆的糖度并将混合浆酶解，得到酶解浆；(3)在酶解浆中接入酵母菌，在26～28℃条件下发酵8～10天，得到发酵液1；(4)将发酵液1在16～20℃条件下发酵20～25天，得到发酵液2；(5)发酵液2陈酿后得到古桑黑酒。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述调整后的混合浆的糖度为32～35％。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述酶解时采用果胶酶，所述果胶酶的添加量为60～80mg/l。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述酶解的温度为33～37℃，所述酶解的时间为2～8h。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述酵母菌的添加量为0.3～0.7g/l。7.根据权利要求2～6任意一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述陈酿的温度为22～24℃，所述陈酿的时间为50～70天。

技术总结

本发明涉及果酒酿造技术领域。本发明提供了一种古桑黑酒及其制备方法，所述古桑黑酒由如下重量份的原料制备而成：黑桑葚20～40份、黑枸杞5～10份、蓝莓3～7份、黑加仑8～12份、黑葡萄30～50份。本发明制备的古桑黑酒采用纯水果酿造，充分利用水果本身的糖分，无需经过调配可以直接饮用。同时，本申请采用低温发酵工艺，使制备的古桑黑酒保留了丰富的水果的风味，还具有一定的保健功效。还具有一定的保健功效。