2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案] 一、判断题
1．牛乳的最佳保存温度是B
A.-4.4℃
B.4.4℃
C.10℃
D.15℃
A.食品产品质量标准
B.食品卫生标准
C.食品安全标准
D.以上都是
3．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A
A.铝板
B.镀锡板
C.镀铬板
D.马口铁
4．高温加热油脂产生的有害产物是D
A.过氧化物
B.氧化脂肪酸
C.挥发性羰基化合物
D.以上都是
5．评价油脂酸败的卫生学指标不包括B
A.酸价
B.黄曲霉毒素B1
C.羰基价
D.过氧化值
A.热榨
B.便民用品冷榨
C.直接浸出法
D.预榨浸出法
7．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象A
A.
B.铅
C.展青霉素
D.沙门菌和金黄葡萄球菌
8．发酵酒存在的卫生学问题是C
A.杂醇油
B.
C.二氧化硫绝对值角度编码器
D.甲醇
9．降低杂醇油的方法是D
A.使用蛋白质含量低的原料
B.延长贮存期
C.控制蒸酒温度，去酒尾
D.以上均是
10．下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大B
A.甲醇
B.甲醛
C.杂醇油
D.乙醇
11．如果因饮用散装白酒而引起失明，酒中可能含有C A.氢氰酸
B.杂醇油
C.甲醇
D.铅
12．下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜A
A.体温正常的口蹄疫病畜产的乳
B.患病的病畜产的乳
C.患牛瘟的病畜产的乳
D.患沙门菌病的病畜产的乳
13．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×
叉车防撞UWB14．鲜乳的冷藏.储运温度应在B
A.10℃～15℃
B.4℃～6℃
C.10℃～12℃
D.15℃以下
15．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√
16．下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法B
A.巴氏消毒法
B. 60CO γ射线辐照
C.超高温瞬间灭菌法
D.蒸汽消毒法
17．生乳的卫生问题有D
A.微生物污染
B.化学性污染
C.掺伪
D.以上均是
18．污染生乳的微生物有D
A.腐败菌
B.致病菌
C.真菌
D.以上均是
19．水产品保鲜的措施有D
A.低温
B.盐腌
C.减少鱼体破损
D.以上均是
20．水产品含有的自然毒素是D
A.贝类毒素
B.海葵毒素
C.蟾酥
D.以上都是
21．肝吸虫易污染A
A.鱼类
B.蛋类
数字投影仪C.禽类
D.高纯三氧化钼水生植物
22．鲜蛋贮存的适宜温度条件为C
A. -18℃
B.0℃
C.1～5℃
D.10～15℃
23．水禽蛋不得作为糕点原料的原因是A
A.极易受沙门菌污染
B.腥味大
C.蛋白酶抑制剂含量高
D.砷污染严重
24．"红心鸭蛋"最有可能的是饲料中添加了D
A.苋菜红
B.胭脂红
C.赤鲜红
D.苏丹红
25．在禽类产品中，下列哪项不得检出D
A.四环素
B.金霉素
C.土霉素
D.己烯雌酚
26．在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变A
A.假单胞菌属
B.微杆菌属
C.不动杆菌属
D.气单胞菌属
27．在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是C
A.沙门菌
B.金黄葡萄球菌
C.单核细胞增生李斯特菌
D.空肠弯曲菌
28．对有明显结核病症状的乳畜产的乳应A
A.就地消毒销毁
B.经巴氏消毒后作食品工业用
C.经高温巴氏消毒后饮用
D.经巴氏消毒后喂饲牛犊
29．物理性胖听常见的原因是B
A.内容物含糖量高
B.内容物过多
C.加热温度过高
D.冷却时降温过快
30．下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.加盐
31．在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用A
A.国家标准方法
B.行业标准方法
C.国际通用方法
D.快速检验方法
32．食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责B
A.卫生行政部门
B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构
C.公安部门
D.质量监督部门
33．亚硝酸盐中毒的直接原因是A
A.误将亚硝酸钠作食盐使用
B.摄入含硝酸盐多的蔬菜
C.用苦井水煮粥或食物
D.食用过量添加硝酸盐的肉制品
34．苦杏仁中的有毒成分为A
A.氰苷
B.龙葵素
C.秋水仙碱
D.皂苷
35．毒蕈中毒的最常见原因是C
A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.误食
D.保藏方法不当
36．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为B
A.沙门菌食物中毒
B.组胺中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.肉毒梭菌食物中毒
37．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关D
A.含丰富组胺酸的鱼种
B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染
C.足够的时间及适合的温度
D.以上均是
38．河豚鱼中毒的主要方法是D
A.使用阿托品
B.使用二巯基丙磺酸钠
C.使用美蓝
D.催吐.洗胃
39．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是B
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒led显示屏制作
D.副溶血性弧菌食物中毒
40．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C
A.沙门菌
B.副溶血性弧菌
C.金黄葡萄球菌
D.肉毒梭菌
41．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√
42．下列哪种罐头可以食用D
A.超过保存期
B.罐头内容物外观正常，酸度增加
C.生物性胖听
D.物理性胖听
43．处在僵直阶段的畜肉为D
A.病畜肉
B.条件可食肉
C.废弃肉
D.新鲜肉
44．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×
45．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√
46．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√
47．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×
48．只有食品安全标准是强制执行的标准√
49．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√
50．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√
51．食品可以宣传疾病预防.功能×
52．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√
53．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×
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