毛豆采摘机作者：彭云发 罗华平 王丽 詹映 胡晓男 罗雪宁
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来源：《江苏农业科学》2016年第01期
摘要：针对新疆地区红枣的水分检测，选用烘干减质量法、卤素测定仪法和近红外光谱法对红枣水分进行检测，分析不同方法测定过程中的优缺点，并将进行结果数理统计分析。结果表明，卤素测定仪法较另外2种方法所测的结果偏低约0.72百分点（5.38%），近红外光谱法与烘干减质量法测定的结果没有显著差异。
中图分类号：S665.101；0657.34 文献标志码：A 文章编号：1002—1302（2016）01—0308—03
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枣为鼠李科枣属植物，原产于中国，已有4000多年的栽培历史。红枣不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有独特的药用价值。
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红枣是新疆地区重要的经济作物，由于其呼吸作用旺盛，且富含多种营养物质和微量元素，贮藏或者加工过程中易发生变质。在评定红枣品质、选择贮藏条件和加工方式时，水分是必须测量的重要质量指标。新鲜红枣的含水率因品种、产地和栽培管理的不同有很大的差异，采收后的红枣随贮藏条件和时间的变化表现不同水分的散失率，因此参照固定值作为红枣含水率无法满足生产过程工艺参数的要求，并且红枣的含水率决定其口感，通常认为含水率在20%左右的红枣口感最佳，只有准确测量其含水率，才能合理评定红枣品质，优化选择贮藏条件和加工方式，提高产品质量和经济效益。目前最常用的红枣水分测定方法是烘干减质量法（包括烘箱法、红外线烘干法）和电子水分仪速测法（包括电阻式、电容式和微波式水分速测仪）。现在红枣水分检测主要采用传统的烘干法，即对样品进行切片、称量、烘烤、再称量等处理后计算红枣的含水率，新疆地区多数红枣加工厂加工红枣时对其水分测定大多采用卤素水分测定仪法，这些方法需要破坏样品，且检测时间较长，只能实现抽样检测。研究一种快速无损检测红枣含水率的技术，实现大批量、规模化生产的在线检测，对于减少红枣采后损失，提高产业经济效益具有重要意义。
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