⽩酒的制作过程-纯粮酒的做法超微电极
中国的⽩酒酿造技术⾮常之精湛，对于很多初学酿酒者⽽⾔，还是需要⼀定的时间积累和操作经验才能如鱼得⽔，那么、⽩酒的酿造⼯艺流程主要有哪些呢？下⽂唐三镜酿酒师肖⽴⾈分享纯粮⽩酒的酿造过程，感兴趣的酿友可以保存⽂章哦！ 酿酒基本原理和过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、⽼熟陈酿、勾兑调味等。 ⼀、纯粮⽩酒酿酒步骤
1、酒精发酵
酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料如⽔果、糖蜜等，其本⾝含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，经酵母或细菌等微⽣物的作⽤可直接转变为酒精。
电子管功放机2、淀粉糖化
糖质原料只需使⽤含酵母等微⽣物的发酵剂便可进⾏发酵；⽽含淀粉质的⾕物原料等，由于酵母本⾝不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分⼦组成，所以采⽤含淀粉质的⾕物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。
3、制曲
酒曲亦称酒母，多以含淀粉的⾕类(⼤麦、⼩麦、麸⽪)、⾖类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加⽔成块或饼状，在⼀定温度下培育⽽成。酿酒质量的⾼低取决于制曲的⼯艺⽔平，历史久远的中国制曲⼯艺给世界酿酒业带来了极其⼴阔和深远的影响。
中国制曲的⼯艺各具传统和特⾊，即使在酿酒科技⾼度发展的今天，传统作坊式的制曲⼯艺仍保持着原先的本⾊，尤其是对于名酒，传统的制曲⼯艺奠定了酒的卓越品质。平板电脑支撑架
4、原料处理
⽆论是酿造酒，还是蒸馏酒，以及两者的派⽣酒品，制酒⽤的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利⽤原料，提⾼糖化能⼒和出酒率，并形成特有的酒品风格，酿酒的原料都必须经过⼀系列特定⼯艺的处理，主要包括原料的选择配⽐及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。菱镁材料
糖质原料以⽔果为主，原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。
淀粉质原料以麦芽、⽶类、薯类、杂粮等为主，采⽤复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进⾏。原料品种及发酵⽅式的不同，原料处理的过程和⼯艺也有差异性。中国⼴泛使⽤酒曲酿酒，其原
料处理的基本⼯艺和程序是精碾或粉碎，润料(浸⽶)，蒸煮(蒸饭)，摊凉(淋⽔冷却)，翻料，⼊缸或⼊窖发酵等。
5、蒸馏取酒
所谓蒸馏取酒就是通过加热，利⽤沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得⾼酒精含量酒品的⼯艺。在正常的⼤⽓压下,⽔的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃，将酒液加热⾄两种温度之间时，就会产⽣⼤量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收⼈管道并进⾏冷凝，就会与原[FS:PAGE]来的科液分开，从⽽形成⾼酒精含量的酒品。在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将⼀起被蒸馏，从⽽使蒸馏的酒品中带有独特的芳⾹和⼝味。
6、酒的⽼熟和陈酿
酒是具有⽣命⼒的，糖化、发酵、蒸馏等⼀系列⼯艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完
酒是具有⽣命⼒的，糖化、发酵、蒸馏等⼀系列⼯艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体⽋缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过⼀段时间的贮存后，醇⾹和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这⼀新酿制成的酒品窖⾹贮存的过程称为⽼熟和陈酿。
耳塞棉7、勾兑调味
勾兑调味⼯艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品(⽩兰地、威⼠忌等)或选取不同档次的原酒液半成品(中国⽩酒、黄酒等)按照⼀定的⽐例，参照成品酒的酒质标准进⾏混合、调整和校对的⼯艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。
什么叫破乳现象酒品的勾兑调味被视为酿酒的最⾼⼯艺，创造出酿酒活动中的⼀种精神境界。从⼯艺的⾓度来看，酿酒原料的种类、质量和配⽐存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多⼯序，中间发⽣许多复杂的物理、化学变化，转化产⽣⼏⼗种甚⾄⼏百种有机成分，其中有些机理⾄今还未研究清楚，⽽勾兑师的⼯作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照⼀定的⽐例进⾏混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀⼀致的市场品种标准。
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