1、适量水溶解本品后与调味品、香辛料、植物胶、淀粉、植物蛋白、着剂、发剂和其他辅料充分混匀，加入料肉中，可进行绞肉、斩拌、搅拌、加工西式火腿、香肠、肉丸和罐头制品。 2、用冰水溶解本品，在搅拌状态下加入调味品、香辛料、植物胶、植物蛋白、发剂和辅料等，在0-4?时用注射机给牛肉块，猪肉块注射，滚揉腌制后，加工成各种肉食制品。 3在肉料斩拌时直接加入本品，冰水、盐、调味品、香辛料、乳化剂等辅料，可用于灌制品。 4、用户可按经验使用。 用量；3-5克/公斤原料肉(用量；0.3%-0.5%； 包装；25公斤/袋 保质期；三年 储存；干燥，防潮(若结块不影响使用； 高效除雾器
对聚磷酸盐而言，随着链长的增加，缓冲能力将减弱。 2. 持水作用； 聚磷酸盐是亲水性很强的水分保持剂，它能很好地使食品中所含的水分稳定下来。其持水性的好坏，与聚磷酸盐的种类、添加量、食品的PH值、离子强度等因素有关。
对肉制品及海产品而言，持水能力最好的是焦磷酸盐，其次为三聚磷酸盐，随着链长的增加，多聚磷酸盐的持水能力将减弱。 3. 聚阴离子效应；
胶水收缩率 聚磷酸盐是一种聚合电介质，并具有无机表面活性剂的特性，能使水
1/12页对苯乙烯磺酸钠 中难溶物质分散或形成稳定悬浮液，以防止悬浮液的附着、凝聚。由于聚磷酸盐能使蛋白质的水 溶胶质在脂肪球上形成一种胶膜，从而使脂肪更有效地分散在水中，因而被广泛应用于淀粉的磷酸化处理、素的分散、乳化食品(乳制品、冰淇淋、拉、调味汁 等；以及用作香肠、肉糜制品、鱼糜制品的分散稳定剂。
对直链的聚磷酸盐而言，其乳化、分散能力随着链长的增加而增强。 4. 螯合作用；
聚磷酸盐易与溶液中的金属阳离子形成可溶络和物 ，从而降低水的硬度，抑制由Cu2+、Fe3+等金属阳离子引起的氧化、催化、变、分解维生素C的作用，达到防止和延缓脂肪氧化，防止肉类、禽类、鱼类 腐败，保持泽的目的，以延长食品的货架期。 表2. 聚磷酸盐对金属离子的螯合能力(g/100g聚磷酸盐)
聚磷酸盐
Ca2+
Mg2+
2/12页
Fe3+
焦磷酸钠
4.7
8.3
0.273
三聚磷酸钠
13.4
6.4
3/12页
0.184
四聚磷酸钠
18.5
3.8
0.092
六偏磷酸钠
19.5
2.9
4/12页
0.031
聚磷酸盐的螯合作用取决于链的长短和PH值。一般说来，长链聚磷酸盐对轻金属离子具有较强的螯合能力，并随PH值的增高而增加~短链聚磷酸盐对重金属离子具有较强的螯合能力，但随PH值的增高，螯合作用减弱。
5. 蛋白作用；
磷酸盐对蛋白质、胶朊球蛋白6. 膨松作用；
酸性的磷酸盐(如酸式焦磷酸钠、磷酸氢钙；通常用作焙烤制品膨松剂的膨松酸，和碳酸氢盐反应为焙烤过程提供所需的二氧化碳气体。 7. 抗结块作用；
磷酸三钙通常用作抗结块剂以提高粉末状或吸湿性食品的自由流动性能。
磷酸三钙的比表面积较大，能结合较多的水分~而且它的特殊球状晶体结构能产生“滚珠效应”，从而使粉料具有良好的自由流动性能。 8. 延长食品货架期 ；
聚磷酸盐可增强食品的贮存稳定性，延长产品货架期。这种作用主要基于；(1；PH调节作用~(2；抑菌作用；微生物细胞生长必需依赖二价金属阳离子，特别是Ca2+ 和Mg2+，，
而磷酸盐能与这些金属阳离子螯合，并且它在细胞分裂时能降低细胞壁的稳定性，还能降低许多细胞的热稳定性，从而有效抑制细菌滋生。
聚磷酸盐的抑菌作用和其种类(链长；、含量、PH值、盐含量、亚硝
吃火锅，少不了鱼肉鸡虾丸。这些肉丸吃起来充满韧性，有弹性，口感好，其“秘密”在于添加了肉弹素。肉弹素的主要成分是什么？对人体健康有危害吗？ 肉弹素使肉丸有弹性
肉弹素是形象而通俗的说法，它的主要成分是复合磷酸盐，是一种水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。肉丸的弹性来自于肉类蛋白质的凝胶，而良好的蛋白质凝胶必需依赖于蛋白质分子间足够的水分。磷酸盐可以促进蛋白质凝胶结构的形成，增加保水能力，从而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性。
其实，磷酸盐并非仅用于肉丸食品中，在加工火腿肠、热狗及面制品中也常会使用，添加了磷酸盐的面食制品膨松性好，吃起来特别爽脆。人们常吃的油条中也会添加磷酸盐作为膨松剂；在海产品运输储存过程中，磷酸盐可以减少鲜味和营养的流失；在果质饮料中，
磷酸盐可以使维生素C保持稳定，防止氧化丢失。
肉弹素是安全的食品添加剂
汽车安全带卡扣 人类对食物的爱好既要追求香味，也要确保营养和口感，而磷酸盐作为食品添加剂，正好顺应了人类对美味口感的追求。
复合磷酸盐是一种应用十分广泛的食品添加剂，我国常用的磷酸盐含有焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠，我国食品添加剂标准GB2760-2011有明确规定，对于熟肉制品、冷冻鱼丸制品等，总量不超过0.5%是合法且安全的。
磷是人体组织中的一种重要元素，其含量大约为1%。人们从食物中通常以磷酸盐的形式摄入磷，蛋白质是磷的主要来源。在正常膳食情况下，人体足以得到维持人体健康所必需的磷。过多摄入会破坏体内的钙磷平衡，增加钙流失，导致骨质疏松。但这种“过多”并不是吃了含磷食品添加剂所致，多是因为摄入含磷过多的食物引起。
联合国粮农组织/世界卫生组织的食品法典委员会食品添加剂联合专家委员会评估认为，人体对磷的安全摄入量上限为每天每公斤70毫克，如果用磷酸盐的含磷量折算的话，从食
品添加剂中摄入磷的量极其微少，所以不足为虑。而且，食品中一旦加入过多的磷酸盐，会破坏肉丸的口感，商家不会做这赔本的卖买。
肉丸中有九成非肉成分
鱼虾鸡肉丸是人们喜吃常吃的食品，不仅是火锅店的主打食材，在超市和菜场等都有供应。所以，对于肉丸的安全与否，我们不应纠结于作为食品添加剂的磷酸盐是否会对人体健康构成危害，而应对食材本身的质量予以关注。铂钛催化剂
商务部发布的SBT10379-2012《速冻调制食品标准》规定，鱼、猪、鸡、虾肉丸中的肉含量至少要超过10%、蟹、牛、羊肉丸中的肉含量至少超过8%。可见，这些肉丸中加入了90%左右与肉无关的淀粉等其他成分，这些加进去的辅料成分对健康有何影响，肉质本身的质量又是如何，才是我们应该重点关注的。
鉴于对肉丸质量的忧虑，有人建议喜欢吃肉丸者最好自己做，这样就可以吃得既安全又放心。但愿望虽好，却显然不切实际，多数消费者限于时间、精力和烹饪技能，是无法做到的。切实有效的办法是，到正规超市购买正规合格的产品，千万不要贪图省事，购买个体摊贩或无经营资格者制作的肉丸。
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