中级西式面点师考试模拟题（含参考答案）
1、熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，()，拌匀。
A、用煮沸的牛奶浇注
B、加入溶化的黄油
C、用煮沸的克司得粉浇注
D、加入水和牛奶
答案：A
2、由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。
A、接地保护
B、漏电
C、完整性
D、干燥状况
答案：B
3、“Pipingbag”是指()。
A、物料袋
B、裱花袋
C、面粉袋
D、挤花嘴
答案：B
4、膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
A、糖尿病
B、甲状腺肿大
C、高血压
D、妄想症
答案：C
5、夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者（）其打发效果较好。
A、温水
B、冰水
C、热油
D、沸水
答案：B
6、毛利额是()。
B、价格与利润的差
C、价格与原料成本的差
D、价格与经营费用的和
放线菌培养基答案：C
A、家禽类
B、家畜类
C、海产类
D、谷类
答案：D
8、关于糖分解代谢的叙述，错误的是()。
B、发芽小麦种子中的麦芽糖经水解可产生果糖
C、乳汁中的乳糖经水解可产生葡萄糖和半乳糖
D、甜菜里的蔗糖经水解可产生葡萄糖和果糖
答案：B
9、()是能直接使用的人工合成香料。
A、麦芽酚
手指灯B、咖啡油
C、丁香油飓风数据
D、香兰素
答案：D
10、在制作油脂蛋糕时，面粉加入后()，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。 A、不宜过久搅拌
B、高速搅拌均匀
C、适当多搅拌
D、长时间低速搅拌
答案：A
11、红与黄混合能得到()。
A、灰
B、紫
C、橙
D、褐
答案：C
12、()是从牛奶中经过搅拌，塑化分离出来的一种油脂。脂肪含量在80%左右，含15%的水分。
A、花生油
B、猪油
C、拉油
D、奶油
答案：D
13、为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A、排便
B、动手术
C、尽快进食
D、大量输液
答案：D
14、货真价实是()的重要组成部分。
A、公平交易
B、社会公德
C、注重信誉
D、职业道德
答案：D
15、擀面杖的英文意思为()。
A、Tea
B、Knife
C、Sheet
D、Rolling
答案：D
16、泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A、黄油、水或白糖
B、黄油、鸡蛋
C、水、牛奶
D、黄油、水或牛奶
答案：D
17、泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。
A、胀发
B、形状
C、成熟时间
D、泽
答案：A
18、蛋糕用英文表示为()。
A、marble
B、black
C、cheese
D、blackforest
答案：D
19、奶及其制品是人体()的主要来源，成人每人每天应摄入奶250～500克左右。
A、钙
B、蛋白质
C、铁
D、磷
答案：A
20、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。
A、安全加工制度
B、技能培训制度
C、电气设备绝缘制
D、安全生产责任制
答案：D
电磁大锅灶21、糖的英文意思是()。
A、Yeast
B、Sugar
C、flour
D、Oil
答案：B
22、食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。
A、维生素
B、蛋白质
C、脂肪
D、碳水化合物
答案：B
23、钙的重要来源是()。
A、蔬菜
B、水果
C、奶与奶制品
D、粮食
答案：C舆情终端
24、饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是()，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。 A、方便下一步的加工成型
B、方便销售运输
C、延长面坯的保鲜期
D、使烘烤时更易上
答案：A
25、机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。
A、体育锻炼
陶瓷灯座B、消化食物
C、睡觉
D、肺的呼吸
答案：D
26、四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
A、皂素
B、秋水仙碱
C、龙葵素
D、氢氰酸
答案：A
27、由于鲜奶油的()不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
A、蛋白质量
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