苏宝泉，生物工程专业1314班，学号201321042112
【摘要】发酵工程是指运用现代工程技术并通过生物（只要是微生物）的某些特定功能或直接应用于工业生产，替人类进行产品生产的一种新技术，它是棘轮棘爪现代生物技术的核心技术之一，无论是传统发酵产品还是现代基因技术产品都离不开他的支持。 本文主要论述了发酵工程的形成与发展，并介绍了发酵工程的现状已经发酵工程的广阔前景，本文还列举了现代发酵工程相较传统发酵技术的一些难以弥补的优点，意在说明发酵工程的先进性和重要性，于此同时，本文也详细介绍了现代发酵工程在食品工业上的应用，例如对传统食品的改善以及利用发酵法生产新性食品。
焊接熔深检测仪关键词：发酵工程；食品工业；应用
The application in food industry of fermentation engineering
陈婷，生物工程专业1314无取向硅钢班，学号201321042093
Su Baoquan, class biological engineering 1314,
Student number 201321042112
【摘要】合成生物学位于生物学、化学、物理学、数学和工程领域的接口处，通常是指在实验室条件下合成自然界本不存在的生物机构和生物体。合成生物学是通过以机体的遗传信息和机体利用信息的能力和生物学的根据功能模块确定生物系统为基础，对自然界不存在的生物原件、装置和系统，包括现有的生物原件、装置和系统的进行设计及制造并在分子水平，细胞水平及多细胞等方面进行应用研究。过去几年，合成生物学的应用研究主要有设计和构建新的生物大分子如核酸蛋白等，设计和构建新的基因路线，合成传感器和控制代谢流量等。
[Abstract]氨基酸螯合物 Fermentation engineering refers to using the modern engineering technology and through biological (microbial) as long as it is of certain features or directly applied to industrial production and for human beings to a new technology of production, it is one of the core technology of modern biological technology, both in traditional fermentation products and modern genetic technology products without his support.
This paper mainly discusses the formation and development of fermentation engineering, and introduces the current situation of fermentation engineering has the broad prospects of fermentation engineering, this paper also enumerates the modern fermentation engineering than some difficult to make up for the advantages of the traditional fermentation technology, to the advanced nature and importance of the fermentation engineering, at the same time, this paper also introduces in detail the application of modern fermentation engineering in food industry, such as on the improvement of the traditional food and the use of fermentation to produce new products.
Key words: fermentation engineering; The food industry；application
0 引言
发酵具有悠久的历史，在几千年前，人们就开始运用发酵技术生产奶酪，酱油，以及酿酒。随着人们对世界的认知不断扩大，人们学会了发酵技术的原理，懂得结合运用了现代先进的理论知识和传统的发酵技术，形成了现代化的发酵技术，为发酵工程的形成奠定了可靠的理论和实践基础。
发酵工程技术是现代生物技术的核心技术之一，无论是传统发酵产品还是现代基因技术产品都离不开他的支持。它具有生产条件温和，原料来源丰富且价格低廉，产物专一，废弃物对环境污染小和容易处理等特点，因此发酵工程在医药工业、食品工业、农业、冶金工业、环境保护等许多领域得到了广泛的应用，逐步形成了规模庞大的发酵工业，它必将成为未来的支持产业之一。
预测地震的方法1 发酵工程的定义
发酵工程是指运用现代工程技术并通过生物（只要是微生物）的某些特定功能或直接应用
于工业生产，替人类进行产品生产的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配置、灭菌、扩大培养和接种、发酵工程和产品的分离提纯等方面。发酵工程的应用主要在医药工业、食品工业、化学工业、能源工程、环境科学领域，其中在食品工业的应用主要有三大类产品，一是生产传统的发酵产品，如奶酪、啤酒、酱油、食醋等;二是生产食品添加剂，改善食品的品质及、香、味；三是帮助人们解决粮食问题。
2 发酵工程的发展
2．1发酵工程的发展历程
1） 自然发酵时期
人类利用微生物代谢产物已经有几千年的历史，而人们认识发酵、研究发酵却只有200多年的，从史前到19世纪人们对发酵的本质不了解，“自然发生说”盛极一时，此阶段一般都是手工作坊，谈不上发酵工业。产品简单，质量不稳定。
2） 纯种培养时期
此时，人们已经会利用发酵技术生产酒精、有机酸、酶制剂等，通过采用纯种培养和无菌操作技术，再加上灭菌及使用密闭发酵罐，避免了发酵时被污染的问题的同时，也提高了产品的质量，真正的发酵工业开始形成。
3） 深层培养时期
在那个青霉素发现的年代，由于战争造成的大量需求促进了发酵技术的发展，20世纪40年代，通过通气搅拌发酵技术，青霉素发酵生产得以成功实现，同时也使需氧菌的发酵生产进入了大规模工业化生产。
4） 近代发酵工程时期
以动态生物化学和微生物遗传学为基础，将微生物进行人工诱变，得到适合其生产某种产品的突变株，再在人工控制的条件下培养，既能选择性地大量生产人们所需要的物质。
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