□王泽铁岭市食品检验检测中心
摘要：食品生产（企业）许可发证检测由来已久，在行业内俗称“发证检验”。由于近几年食品的产品标准及方法 标准变更较大，怎样把发证检测项目做全不丢项，是当前各个食品检测机构都在探索的问题。
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关键词：食品；生产；发证检验项目
1食品生产许可发证检验流程笔者根据多年食品检测行业的经验，以对大米发证检测项目的确认为 例（大米适用《0102大米生产许可证 审查细则》，执行标准GB/T1354)，与大家共同探讨学习。
首先，检测机构在收到样品（大米)后，要认真核对标签标识信息，以确 定样品大米的执行标准GB/T1354 (粳 米，一级）有效。其次，查阅《0102 大米生产许可证审查细则》来确认细 则中大米的检测项目：①加工精度；四楞筋骨草
②不完善粒；③杂质最大限量（总量、糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒）；
④碎米（总量、其中小碎米）；⑤水分；
⑥泽、气味⑦黄粒米⑧尿;⑨铅(大米审查细则修改单第_号增加项）；⑩无机砷（大米审查细则修改单第一 号增加项）；⑪六六六；⑫滴滴涕；⑬黄曲霉毒素B d⑭标签。
2发证检测项目及检测方法的 确认
第一，根据以上信息结合GB/ T1354 (大米）中5.1.1来确定标准中质量指标的检测项目。①加工精度 (GB/T1354 6.7);②不完善粒（GB/ T1354 6.4);③杂质最大限量（总量、糠粉、矿物质、带壳特粒、稻谷粒）(GB/T1354表1);④碎米（总量、小碎米）（GB/T1354 6.9);⑤水分 (GB/T1354 6.6);⑥泽、气味（GB/ T1354 6.2);⑦黄粒米（GB/T1354 6.5);⑧互混（GB/T1354 6.3)。
第二，确认好 GB/T1354-2009 (大米）中质量指标项目后，再查看标准
中5.2.1项（卫生指标和检验按GB
2715及国家有关规定执行），根据要
求，笔者查阅GB2715 (食品安全国家
标准粮食）发现。
细则中⑧〜⑬项则分别与GB2715
中 3.4.1, 3.4.2, 3.5 相对应。
3.4.1项（污染物限量应符合
GB2762的规定）；3.4.2项（真菌毒
素限量应符合GB2761的规定）；3.5
项（农药残留应符合GB2763的规定）。
下面对各个项目来逐一解决。
(1)细则中⑧总汞、⑨铅、⑩无
机砷属于污染物项目，根据GB2715
别墅防盗报警系统中3.4.1项来查阅GB2762《食品安
全国家标准食品中污染物限量》，发
现大米在GB2762中总汞、铅、无机
砷、隔、铬、苯并（a)芘均有限量，
于是笔者将以上六项全部纳入大米发
证检测项目并对相应的检测方法加
以确认。
总汞（以H g计）彡0.02 mg/kg
(GB2762 4.3)；无机砷（以 As计）
<0_2 mg/kg(GB2762 4.4)；铅（以
Pb计）<0.2mg/kg (GB2762 4.1);
镉（以 Cd计）<0.2 mg/kg (GB2762
4_2)；络（以 C r计）< 1.0 mg/kg
(GB2762 4.7)；苯并（a)芘
< 5.0 ng/kg(GB2762 4.9) 〇
(2)细则中⑪六六六与⑫滴滴涕
属于农药残留项目。根据GB2715中
3.5项来查阅GB2763《食品安全国家
标准食品中农药最大残留限量》，
六六六、滴滴涕均有限量，最后笔者
将这二项纳入大米发证检测项目并对
相应的检测方法加以确认。
六六六 < 0.05 mg/kg(GB2763
4.413)；滴滴涕<0.05mg/kg(GB2763
4.409)。
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(3)细则中⑬黄曲霉毒素^属
于真菌毒素项目，根据GB2715中3.4.2
项来查阅GB2761《食品安全国家标
准食品中真菌毒素限量》发现大米在
GB2761中黄曲霉毒素B:，赭曲霉素
素A均有限量，于是笔者将以上2项
都纳入大米发证检测项目，并对相应
的检测方法加以确认。
黄曲霉毒素匕<10 |ig/kg (GB27
61 4.1)；赭曲霉素素A彡5.0 jig/kg
(GB2761 4.5)
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3结语
笔者通过对GB/T1354 (大米）、
《0102大米生产许可证审查细则》及
相关标准的细致解析，最后确认GB/
T1354 (大米）的发证检测项目共计
20项，分别为：①加工精度；②不完
善粒；③杂质最大限量（总量、糠粉、
矿物质、带壳稗粒、稻谷粒)；④碎米(总
量、其中小碎米）；⑤水分；⑥泽、
气味；⑦黄粒米；⑧互混；⑨总汞；
⑩无机砷；⑪铅；⑫镉；⑬铬；⑭苯
并（a)芘；⑮六六六；⑯滴滴涕；⑰
黄曲霉毒素⑯赭曲霉素素A;⑲
标签；⑳净含量（预包装食品）。这
透水混凝土施工工艺20项检测项目的确认也是笔者从事检
测工作的经验所得，希望能够对同仁
曰后的生产许可发证检测工作起到借
鉴作用。
Feb. 2018
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