食用农产品快检实验室的建设与管理
耿成钢，朱 寅，李明霞
（常州市食品药品纤维质量监督检验中心，江苏常州 213022） 摘 要：农贸市场销售的农产品大多为生鲜产品，传统的检测技术门槛高，而且检验周期长，快检技术的发展很好地填补了这方面的不足，以简便快捷的手段实现了食品安全的高效筛查，最大程度地保障了农副产品的正常交易。为了落实监管义务，各个农贸市场都陆续配备了场地、设备和人员，在市场内部成立了食用农产品快速检测实验室，开展了快速检测工作，也起到了一定的实效。但调研发现，受各种因素影响，快检实验室的实际运行情况良莠不齐，特别是管理经验的不足不仅影响着实验室的规范运转，还影响了检测数据的准确性。本文从建设的场所布局、设备与耗材、人员和内部管理方面进行了全方位的阐述，以期为农贸市场食用农产品快速检验实验室的建设与管理提供参考。 关键词：食用农产品；快速检验实验室；建设与管理
Construction and Management of Fast Testing Laboratory for
Edible Agricultural Products
GENG Chenggang, ZHU Yin, LI Mingxia
(Changzhou Food and Drug Fiber Quality Supervision and Inspection Center, Changzhou 213022, China) Abstract: Most of the edible agricultural products in the farmers’ market are fresh products, the traditional detection technology not only has a high technical threshold, but also has a long inspection cycle. The development of rapid detection technology has well filled this deficiency, which realizes the efficient screening of food safety by a simple and convenient mean and guarantees the normal transaction of agricultural and sideline products to the greatest extent. In order to implement the regulatory obligations, each farmers’ market has been equipped with venues, equipment and personnel. A rapid testing laboratory for edible agricultural products has been established in the market, which has carried out rapid testing work and achieved certain effect. However, the survey found that due to various factors, the actual operation of the rapid testing laboratory is mixed. In particular, the lack of management experience not only affects the standardized operation of the laboratory, but also directly affects the accuracy of test data. This paper comprehensively expounds the construction site layout, equipment and consumables, personnel and internal management, in order to provide reference for the construction and management of fast testing laboratory for edible agricultural products in farmers’ market.
Keywords: the edible agricultural products; fast testing laboratory; construction and management
食品安全快速检测技术具有操作简单、快速灵敏、成本低廉等特点，在市场食品生产、流通领域等大范围、高频次快速筛查中起着不可替代的作用[1]。农贸市场的食用农产品占比较大且流通速度较快，传统实验室检测模式很难满足对其进行快速监控要求。近年来，国内市场监督管理政府部门要求加强开展农贸市场食用农产品监督检测工作，即在农贸市场建立食品安全快速检测实验室（以下简称“快检室”），对市场售卖的食用农产品进行抽样检验，并在短时间内出具并公示检测结果。本文着重从快检室的建设与内部管理方面进行阐述，以供相关人员参考。
作者简介：耿成钢（1979—），男，江苏常州人，硕士，高级工程师。研究方向：食品安全与检测。
1 场所布局
（1）设置独立的快检室。快检室应与市场内的其他场所有效隔离，避免交叉污染和相互干扰。
（2）快检室面积不少于15 m 2
，农贸批发市场需根据实际检测规模相应增加。
（3）快检室应能满足放置相关设备及实验操作的条件要求，可按照接样、前处理、检测分析、数据处理、试剂存放以及样品存放等需求细分功能区域（见图1、图2）。对互有影响、可能干扰检测结果的相邻区域应采取有效分离或分隔措施。 微波真空烧结炉2 设备与耗材
2.1 设备的配置
配备与工作职责相适应的设备设施（见表1），包括但不仅限于制样设备、前处理设备、快速检测设备、数据处理、记录设备和办公设备等[2]。仪器设备的量程、精度、灵敏度等性能参数应能满足检验工作需求。2.2 设备的使用和维护
设备应具有唯一性编号及标签标识。建立仪器设备档案、台账，新购或维修设备应经过验收，确认仪器性能和状态后方可投入使用。对检测结果的准确性或有效性有重要影响的设备应进行检定或自校准，并确保在检定或自校准周期内使用。仪器设
表1 快速检测设备设施基本推荐配置表
序号设施设备名称规格及技术参数要求
数量1防腐蚀实验操作台具有防腐、防震、防滑和承重强等性能
1组2实验水槽及洗手台三联水槽1组3通风橱或万向抽气罩—1组4低温冷藏及冷冻冰箱
不少于100 L 1台5电子天平精度0.01 g 以上1台6恒温水浴锅恒温水浴用
1台7涡旋振荡器—
1台8样品浓缩仪温度控制≥50 ℃
1台9样品粉碎机—1台10*农药残留检测仪分光法 1台11*胶体金卡读取仪 [3]
—
1台12*多功能食品综合检测仪
集成分光、胶体金读卡等功能1台13离心机转子6×50 mL ，转速不低于4 000 r/min
1台14试管架—
按需配置15多量程移液器20~200 μL 、100~1 000 μL 、1~5 mL 按需配置16玻璃器皿或离心管烧杯、试管、玻璃棒和50 mL 离心管等
按需配置17垃圾桶、清洁用具—
按需配置18
其他常规耗材
移液器头、一次性手套、白大褂等
按需配置
注：*项的多功能食品安全综合检测器可同时替代农药残留检测仪和胶体金读取仪，根据实际需求进行选配。
接样区
试剂耗材
存放区
检测区
洗涤台水槽
样品存放区
水槽
水槽
通风橱
冰箱
水池制样区
样品前处理区
图1 农贸批发市场快检实验室布局参考图
冰箱/冰柜
前处理区检测区
制样区
水
池文件柜图2 农贸零售市场快检实验室布局参考图
备由经过授权的检验人员操作，并应定期进行维护保养，确保正常运转[4]。2.3 试剂耗材
根据实际工作需要配置快检产品。建立快检产品的验收程序，包括验收方法和指标等，并保存相关记录。指定专人对快检产品进行管理，按照说明书的要求对快检产品进行存储，做好温湿度监控，确保在有效期内使用[5]
。定期对影响检测质量的重要易耗品、供应品和服务的供应商进行评价，并保存评价记录和合格供应商名单。其他试剂应符合相关标准要求，配制的各种溶液应明确标识，并注明溶液名称、浓度、配制日期、有效期和配制人等信息。
3 环境和设施
实验区域具备与快检工作相适应的水、电、气、照明和安全应急等基本设施，并保证其功能正常使用。配备必要的温控设施，以满足样品、试剂耗材的存放及实验环境条件。配备必要的通风设施，以保证实验过程中有毒有害气体的挥发和排放。废弃物的排放和处理应符合环境保护的相关规定。
4 人员
（1）配备与检测量相适应的检测人员，确保快检工作的正常开展。农贸零售市场至少需配备2名检验人员，其中1人为专职人员。农贸批发市场可根据实际检测规模增加人员配置[6]。
（2）从事快检工作的人员应具有一定的食品、化学、生物、药学或相关专业专科以上学历；或具有至少半年的相关工作经历，具有与所从事工作相适应的专业基础知识。
（3）新进/转岗人员应经过上岗培训，确认胜任后方可从事快检工作。
（4）制定人员培训计划，定期组织开展人员培训工作，具体培训主题包括但不限于以下内容：①《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量法》等法律法规；②食品快检标准、快检检测原理、检验流程、结果判读及质量控制等相关的技术要求；③供应品验收、仪器维护保养、信息系统操作等；④实验室安全防护、应急处理、急救知 识等[7]。
（5）定期做好人员的监督考核，确保数据质量和检验工作的公正性。
5 内部管理
（1）快检室应制定农贸产品快检检测工作流程
（见图3）。快检室应根据政府部门公示的食品安全抽
食品安全监管部门
快速监测计划
抽样
样品接收
样品前处温
查明原因
数据异常多功能冷饮机
快速检测
初测不合格
复验
解决问题
结果判定
以复验结果为准
不合格无异议
异议
复检
合格
不合格
氚电池入场销售
信息公布无害化处温
数据上报
图3 农贸市场食用产品快速检测工作流程图
表2 快速检验项目参照标准表
检测项目快检标准
农药残留
蔬菜中、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测（KJ 201710）克伦特罗、莱克多巴胺及
沙丁胺醇
动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测胶体金免疫层析法（KJ 201706）
孔雀石绿水产品中孔雀石绿的快速检测胶体金免疫层析法（KJ 201701）氯霉素水产品中氯霉素的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 201905）硝基呋喃类代谢物
制卡设备水产品中硝基呋喃类代谢物的快速检测胶体金免疫层析法（KJ 201705）
甲醛水发产品中甲醛的快速检测（KJ 201904）甲醇白酒中甲醇的快速检测（KJ 201912）硼酸食品中硼酸的快速检测姜黄素比法（KJ 201909）酸价、过氧化值食用植物油酸价、过氧化值的快速检测(KJ 201911)亚硝酸盐食品中亚硝酸盐的快速检测盐酸萘乙二胺法（KJ 201704）
类保健食品中类化学成分的快速检测胶体金免疫层析法（KJ 201903）
苯并(a )芘食用油中苯并(a )芘的快速检测胶体金免疫层析法(KJ 201910)喹诺酮类动物源性食品中喹诺酮类物质的快速检测胶体金免疫层析法(KJ 201906)
罗丹明B 食品中罗丹明B 的快速检测胶体金免疫层析法（KJ 201703）
罗格列酮和格列苯脲保健食品中罗格列酮和格列苯脲的快速检测胶体金免疫层析法（KJ 201902）
、可待因食品中、可待因的快速检测胶体金免疫层析法（KJ 201707）呕吐毒素食品中呕吐毒素的快速检测胶体金免疫层析法（KJ 201702）三聚氰胺液体乳中三聚氰胺的快速检测胶体金免疫层析法(KJ 201907)三聚氰胺液体乳中三聚氰胺的快速检测 拉曼光谱法（KJ 201908）黄曲霉毒素B 1
食用油中黄曲霉毒素B 1的快速检测胶体金免疫层析法（KJ 201708）苏丹红I 辣椒制品中苏丹红I 的快速检测 胶体金免疫层析法（KJ 201801）西地那非和他达拉非保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测胶体金免疫层析法（KJ 201901）
黄曲霉毒素M 1液体乳中黄曲霉毒素M 1的快速检测胶体金免疫层析法（KJ 201709）玉米赤霉烯酮食品中玉米赤霉烯酮快速检测胶体金免疫层析法(KJ 201913)赭曲霉毒素A 食品中赭曲霉毒素A 的快速检测胶体金免疫层析法（KJ 202101）天然辣椒素食用植物油中天然辣椒素的快速检测荧光免疫层析法（KJ 202103）水产品中残留的快速检测胶体金免疫层析法（KJ 202105）
组胺水产品中组胺的快速检测（KJ 202102）铝面制品中铝残留量的快速检测比法（KJ 202104）
伏马毒素玉米及其碾磨加工品中伏马毒素的快速检测胶体金免疫层析法（KJ 202106）
碱性染料食品中碱性染料的快速检测 拉曼光谱法（T/CITS 0010—2021）氯霉素禽畜产品及水产品中氯霉素残留的快速检测（T/FSAS 7—2017）有机氯类农药残留蔬菜水果中有机氯类农药残留量的快速检测（T/FSAS 9—2017）拟除虫菊酯类农药残留蔬菜水果中拟除虫菊酯类农药残留量的快速检测（T/FSAS 8—2017）喹诺酮药物残留畜禽产品及水产品中喹诺酮类药物残留的快速检测方法（T/FSAS 20—2018）克百威和水胺硫磷蔬菜中克百威和水胺硫磷残留的快速检测 胶体金免疫层析法（T/CITS 0003—2021）氟苯尼考及代谢物
禽蛋类中氟苯尼考及代谢物的快速检测方法 胶体金免疫层析法（T/SATA 024—2021）
克百威农产品中克百威的快速检测方法 胶体金免疫层析法（T/SATA 025—2021）克百威蔬菜水果中克百威的快速检测胶体金免疫层析法（T/CAICC 04—2021）毒死蜱蔬菜水果中毒死蜱的快速检测胶体金免疫层析法（T/CAICC 03—2021）啶虫脒
生乳中啶虫脒的快速检测胶体金免疫层析法（T/CAICC 02—2021）
检信息及实验室快检结果、时令变化、关注程度等情况科学制定并动态调整监测计划。监测计划应涵
盖监测品种、监测项目、监测批次，监测频次和摊
位覆盖等内容。检验项目应涵盖但不限于农兽药残留[8]、食品添加剂、非法添加物及真菌毒素等的检测项目（见表2）。
检测项目快检标准
吡虫啉生乳中吡虫啉的快速检测胶体金免疫层析法（T/CAICC 01—2021）
含油尼龙衬板孔雀石绿、氯霉素、呋喃西林和呋喃唑酮罗非鱼中孔雀石绿、氯霉素、呋喃西林和呋喃唑酮代谢物残留快速检测方法（T/MMAT 002—2020）
喹诺酮类药物残留水产品中喹诺酮类药物残留的快速检测胶体金免疫层析法（T/ZNZ 029—2020）丙环唑蔬菜中丙环唑的快速检测方法胶体金法（T/JAASS 2—2020）
黄曲霉毒素B1、环匹阿尼酸毒素、杂曲霉毒素
粮油作物产品中黄曲霉毒素B1、环匹阿尼酸毒素、杂曲霉毒素的快速检测胶体金法（NY/T 3867—2021）
（续表2）
（2）抽样宜在交易高峰前进行。依据监测计划进行抽样，当市场供应情况与监测计划不一致时，抽样人员可根据实际情况适当调整检测品种、检测项目和批次数量。抽样时应注意样品的代表性，抽样量应满足检测和复验的需要。抽样时应使用洁净食品容器盛装样品，防止交叉污染。
（3）样品的接收和登记。样品应有唯一性标识，核查登记样品信息，包括品名、编号、抽样日期、抽样地点、被抽检摊位和抽样人员等。
直流系统绝缘监测装置
（4）样品制备和保存。抽样后应及时进行样品制备，及时检测。样品制备应使用洁净的制样工具，制成样品应盛装在洁净容器中，置于规定温度环境中保存。样品的制备，包括取样部位、制样方式、取样量等要求应以快检标准或快检产品操作说明书为准。
（5）样品检测。优先选用国家有关部门颁布的快速检测方法，也可选用评价合格的快检产品方法。严格按照快速检测方法（标准）或快检产品说明书进行操作，确保检测结果真实、准确、有效。对于农贸零售市场，抽检样品应在交易高峰前完成检测，对于农贸批发市场，必须保证当天的样品当天完成检测。如实记录检测信息，确保检测记录的原始性、准确性、真实性和完整性，检测信息应包括但不限于样品名称、检测项目、检测结果、判定结论、检验日期、检测人员和快检试剂批号等。对于初检不合格的样品，加大抽样量复验，结果以复验为准。
（6）质量控制。制定内部质量控制计划，可选择人员比对、留样再测、盲样测试以及参加外部质量
控制活动等方式开展。6 结语
快速检验技术在食用农产品检测中的科学运用是保护人们身体健康的有效手段，是检测技术系统的重要组成部分。合理建设农贸市场食用农产品快检室以及加强内部管理能更好地保障技术的规范化应用。对于发现市场产品问题，防范食品安全风险具有重要意义[9]。
参考文献
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[3]栾振祥.食品快检技术与实验室检验技术在食品质量安全抽检中的应用探讨[J].现代食品,2018(20):31-32.
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[5]王静，王淼.我国食品安全快速检测技术发展现状研究[J].农产品质量与安全,2014(2):42-47.
[6]杭颖，张一青.苏州市食品快检工作面临的问题及改进措施[J].食品与发酵科技,2021,57(5):119-121.
[7]孙静.食品快检室建设与问题浅析[J].中国果菜,2016,36(7):23-24.
[8]李杉杉，昝加志.食品流通环节自建快检室运行中存在的问题及建议[J].现代食品,2020(1):6-7.
[9]胡文涛，蔡文，张一青，等.农贸市场快检实验室运行机制研究[J].食品安全质量检测学报,2018,9(21): 5764-5767.
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