发表时间：2020-11-17T11:17:52.980Z 来源：《基层建设》2020年第22期作者：于丽娜周瑜黄西文王春燕[导读] 摘要：食品安全作为我国重要的民生组成部分，在日常消耗品中，针对食用植物油进行黄曲霉毒素检测，确保人民生命安全。
京粮（天津）粮油工业有限公司天津市 300452 摘要：食品安全作为我国重要的民生组成部分，在日常消耗品中，针对食用植物油进行黄曲霉毒素检测，确保人民生命安全。黄曲霉毒素是由某些真菌产毒菌株产生的次生代谢产物，具有极强的毒性、致癌性，在自然界中普遍存在。黄曲霉毒素也是食品中易出现的高毒物质，其重点表现在对食用者肝的损坏，进而对人们的生命安全造成危害。因此，本文主要对食用植物油中黄曲霉毒素监测措施进行研究分
音频测试设备析，旨在通过对其监测方法进行详细阐述，以此为我国食用植物油安全提供一定的参考价值。
关键词：食用植物油；黄曲霉毒素；监测措施；研究引言
黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛，主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。在食用植物油的提取过程中，如果原材料发生霉变，通常会产生黄曲霉与寄生曲霉发生代谢形成的黄曲霉毒素。由于黄曲霉毒素本身具备的毒性大与致癌性强，在食用植物油中出现往往给消费者带来
极大的安全危害，也会给社会带来不良的食品安全影响。因此在现有的研究基础上，需要对食用植物油中黄曲霉毒素监测措施进行研究，以此加强食品安全问题，从而为人们的生活健康保驾护航。 1黄曲霉毒素检测价值 1.1黄曲霉危害性分析
在黄曲霉毒素的种类中，其检测的重点为确定黄曲霉毒素B1的含量，由于在结构上存在不同，黄曲霉毒素B1危害性最大，其致癌性与剧毒性对于食用植物油的影响最为明显。在食用植物油的检查中，黄曲霉毒素B1作为一级致癌物质，其毒性通常为剧毒物质的十倍，是剧毒的七十倍。因此在黄曲霉毒素检查中，针对其具备的剧毒性与致癌性，需要加强食用植物油的安全标准管理，确保油料与其制品进行严格的检测。
1.2黄曲霉特性分析
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、以及各类坚果，尤其是花生与玉米中。食品如玉米、花生、大豆、食用油等等，这些食品在收获生产以及流通中若保管不当，都会受到黄曲霉毒素的侵染。而且其广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散到空气中传播，并在合适的条件下侵染适合的寄生体，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素由于在实际的结构破坏上通常具备严苛的条件，导致日常生活中食用植物油的蒸煮都不能进行有效破坏。其毒性在临床表现分为急性中毒、慢性中毒与致癌性，通常使用对引发脾脏与胰脏发展病变从而危害到人们的安全。
1.3食用植物油黄曲霉毒素检查价值
泥浆比重试验黄曲霉毒素对粮油食品污染物中，特别是对玉米与花生混合食用的污染，危害最为显著。在粮油食品中，黄曲霉毒素是最为多见的霉菌，此菌在稻谷、玉米、桃仁，花生以及果仁等粮油食品里极容易滋生。通常三十二摄氏度是较适合其生长温度，湿度通常要求在潮湿的环境下。还有就是，在上述食品制成品中的酱油、酒类与豆酱等调味品、饮料、食品酶添加剂等方面也含有少量的黄曲霉毒素。若用霉变了的玉米对畜禽进行布养，黄曲霉毒素也会在动物体内进行蓄积，无疑对人们再摄入该食品时带来一定的危害，造成循环性伤害。所以，要对粮油食品中尤其是食用植物油中的黄曲霉毒素加强检测，以确保食用植物油与食品的安全及广大人民的身心健康，因此对其采取及时、快速、高效地检测和有效的分离，确保含量控制在允许的范围内尤为重要[1]。 2黄曲霉毒素检测措施在食用植物油中黄曲霉毒素检测中，常用的检测方法主要涉及到薄层谱法、液相谱法、化学分析法、生物传感分析法、酶联免疫法、荧光光度法和金标试纸法等。
2.1生物传感分析法
在食用植物油中黄曲霉毒素检测中，运用生物传感分析法师当前最为先进的一类分析检测模式。生物传感分析法主要是使用具备分子识别能力的生物活性物质，比如脱氧核糖核酸、遗传物质、微生物、抗原或抗体等，使之与物理化学换能器组合，并可借助不同分子之间引起的特异亲和性进行生物传感
火车鹤管>tmch的免疫传感。此检测方法集合了食品安全科学、生命信息科学以及材料科学等学科，这些学科中彼此间融合并渗透，以构成交叉性领域。此检测方法的优点：操作简易与方便携带。其缺点在于是器材费用偏高，并且且此方法还尚待于开发与完善[2]。
2.2化学分析法
在食用植物油中黄曲霉毒素检测中，运用化学分析法。其主要借鉴黄曲霉毒素化学性来进行开展的一种测定方法。化学分析法其优点在于便捷，检测成本低，可以在短期内进行大量样品的同步检测。因此在当前食用植物油中主要运用化学分析法，其缺点在于检测准确性低于生物传感法与液相谱法[3]。
2.3液相谱法
在食用植物油中黄曲霉毒素检测中，运用液相谱法。其主要是食品中最普通的检测法。其原理为：借助高效液相谱去提取样品，接着净化，然后再析离检测，最后依照样品出峰的面积与峰高来对含有黄曲霉毒素的量进行判断。此检测方法，能够检测出粮油食品里的黄曲霉毒素B1。这种检测方法的优点：快速、高效，以及准确、灵敏度较高。其缺点在于样品的前期工作较复杂且时间长，以及步骤程序较繁杂，要求操作人员的操纵技术很高[4]。
2.4薄层谱法
在食用植物油中黄曲霉毒素检测中，运用薄层谱法。薄层谱法需要进行样品提取，通过浓缩与薄层分类等步骤，将薄层样品放置在波长三百六十五的紫外线照射，以此观察其荧光颜。此种方法操纵较简易，所耗的仪器设备及药剂等较少，比较适用于样量较多的粮油食品而进行的检测。该检测方法不足在于样品在前期处理的工作较繁索，在提取时，会引起许多的杂质会导致检测的灵敏度不够以及对检测的数据的影响[5]。
2.5酶联免疫法
酶联免疫法也是近年来研究开发出来的一种较为新颖的方法。其原理是根据抗体和抗原之间特异性的免疫学反应，最后用测定酶活力的方法来增加测定的灵敏度。该检测方法检测速度快、对人体危害小、可以作为食用植物油黄曲霉毒素检测的初步检测判定，但该检测方法重复性差、试剂寿命短、需低温保存、假阳性概率较高、需要配置专门的酶标仪，且对一些富含盐和脂肪的试样需进行额外的处理。机床顶针
2.6荧光光度法
荧光光度法也是一种常用的国标方法。该检测方法的原理是利用各种的荧光特性差异用荧光光度计测定试样中的含量。该检测方法对检测人员身体健康无危害，检测速度迅速，灵敏度高，适用于大量试样检测，且定量准确，但检测费用较高，需要配置专用设备，且不能对单一的毒素
进行检测。
2.7金标试纸法
金标试纸法，实际就是一种固相免疫分析法。其原理是利用抗体与抗原的特异性结合反应，可一步检测。该检测方法可在5～10min内完成对试样中的定性测定，具有简单、快速的特点，且无须其他仪器设备的配合，既可在实验室中进行检测，也可在现场进行实地测定，但是其检测的准确度、精度有待进一步的研究。
结束语
由此可见，在现有的基础上，既要通过对于食用植物油的黄曲霉毒素检测方法复控模型研究。同样需要加强政府部门完善食用植物油的检测体系，确保消除食品质量安全检测盲区，以此实现黄曲霉毒素的检测力度。同样创新黄曲霉的毒素检查技术，创新检测方法，为人们的健康生活提供保障。
参考文献
[1]付少伟，谢岩黎，班珺.基于核酸适体检测黄曲霉毒素B1的方法与高效液相谱法的对比研究[J/OL].河南工业大学学报(自然科学版),2020(05): 64-68+104[2020-10-23].
[2]王善钰.食品中的黄曲霉毒素检测措施分析[J].食品安全导刊,2019 (09):157.
[3]卢宇芳，陈杰，刘银品.2015年广西部分城市餐饮环节食用植物油中黄曲霉毒素B_1检测结果分析[J].应用预防医学,2018,24(04):307-308.
[4]刘明月.粮油农产品中黄曲霉毒素B_1快速检测和有效防治[J].现代食品,2018(05):121-123.
[5]翟颖.粮油食品中黄曲霉毒素的检测措施分析[J].食品安全导刊,2017 (33):78.
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