专题
开发中式美食
让更多人爱上金鱼•文丨《海洋与渔业》记者廖静
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年，全球各品种金鱼渔获量大约790万吨，创下历U I O史最高纪录。我国金鱼产量也在2019年达到了40
万吨，金鱼产业得到了长足的发展。近日，《海洋与渔业》记者专访了广东省远洋渔业协会会长黄富雄，他介绍了中国金鱼产业的总体发展趋势，并提出了金鱼产业的发展建议，尤其针对广东如何进一步发展金鱼产业进行了深度阐释。“广东要大力推动粤字号金鱼产品进入粤港澳湾区城市；尤其面对新冠肺炎疫情，应该联合餐饮行业，开发出更多中式吃法的金鱼美食，激发国内消费者对金鱼的食用兴致，让金鱼美食更多’游上'国内餐桌。” 广东起步早山东等省发展快
《海洋与渔业》：我国金鱼产业基本情况如何？
金融交易系统
黄富雄：我国大陆金鱼产业起步于1990年，当时，广东省起到了领头羊作用。1990年，广东省远洋渔业总公司与台湾鼎鸿公司合作，通过组织湛江、阳江、茂名、汕头的国内众渔船，以及代理福建、浙江的渔船，将现有的众渔船改造成金鱼延绳钓渔船，开赴太平洋进行金鱼捕捞。高峰时期，广东有300多艘金鱼渔船，遍布在太平洋海域，取得不错的经济效益和社会效益，约占当时我国大陆远洋渔业船队的50%。
然而1996年后，因日元汇率下降，严重依赖日本市场的金鱼产业以及合作伙伴出现问题，粗放型的广东金鱼产业随着亚洲金融风暴，开始走下坡路。而这时候，我国其他沿海省份开始进入较快发展时期。2001年，中国渔业协会远洋渔业分会成立金鱼组，对金鱼行业开始进行专业化、规范化管理。金鱼捕捞业从早期的粗放型逐渐向专业化转变，作业的渔船也由当时的众水泥渔船逐步改造成了专业的金鱼船。从2003年开始，山东、浙江、福建等地通过建造或购买专业金鱼渔船，发展金鱼围网渔船，一直延续到2015年左右。因此山东、浙江等地的金鱼产业也成了我国目前发展最好的。
船员、市场问题凸显今年更甚
《海洋与渔业》：金鱼产业发展的主要难点有哪些？
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2020tt12月刊|专题
黄富雄：2016年后，金鱼产业的问题开始凸显出来，首先是越来越难以招聘组织船员岀去，船员断层较为严重。现在职务船员的平均年龄大概在56岁，职业技能不足，
安全生产风险增加。90年代招聘普通船员大概5000到8000美金一年，还有免税四大件.在当时有很大
的吸引力。但如今，伴随经济的飞速发展，在国内要一份工资6000~7000元/月的工作并没有那么难。因此，招聘新船员比较困难，“后继无人”将制约产业的发展。
第二个问题是市场开发问题，目前国内民众普遍对金鱼认知不高，消费市场主要依赖国外，一般以冷冻的方式加工后返销回日本和欧美国家。尤其是金鱼罐头国人接受度不高，市场开发程度小。小型变速箱
浮游生物计数框第三，我国金鱼产业还存在配套硬件设施不足的问题。据了解，目前国内仅有少数几个人口密集的城市建设有超低温冷库，硬件设施的短板，制约产业链的延伸。
此外，在今年新冠肺炎疫情肆虐全球的同时，也造成全球捕鱼活动减少约6.5%，且国际运输受阻对水产品出口打击尤为严重，而急剧萎缩的旅游业和餐饮停业也极大影响了许多产品的分销渠道。据统计，新冠疫情导致金鱼订单减少，大目、黄鳍金鱼国际价格下跌30%，鱼货滞港、滞柜和仓储成本增加，锅炉冷凝水回收装置
影响公司效益以及流动资金。
全产业链发展是关键
《海洋与渔业》：发展金鱼产业有何要点？
黄富雄：金鱼产业主要特点在于：在海上捕捞后，立即在船上进行处理，去鲍去内脏，放进冷海水或者渔船超低温冷冻舱内保存。市场上销售的金鱼按保存的方式不同，可分为冰鲜金鱼和超低温冷藏金鱼两种。冰鲜 类金鱼产品一般储藏在-2-1.5^的温度环境里，保鲜期限不超过2周；超低温冷藏金鱼，是指在零下60摄氏度超低温温度下冷冻、加工分割、储藏、运输，并通过特别技术解冻的金鱼。通过瞬间冷冻可以使金鱼肉质达到最佳，接近冰鲜活状态，确保金鱼鱼肉内的各种营养成分不被破坏.可将保质期大幅延长。
因此，我国发展金鱼产业，要从单纯捕捞向全产业链进军，从注重捕捞到全产业链发展，完善上下游产业布局，积极培育国内金鱼市场。
开发中式美食成当务之急
《海洋与渔业》：广东金鱼产业突围之法在哪里？
黄富雄：作为起步最早的广东省也开始加大力度推进金鱼全产业链发展。2019年，广东省共有金鱼延绳钓渔船103艘，金鱼总产量2.21万吨，总产值6.81亿元，金鱼回运量12560.7吨。主要渔获为大眼金鱼、黄鳍金鱼、长鳍金鱼。2019年开始，广东省采取多项措施，鼓励企业自捕鱼回运、开展品牌创建推广、拓展国内市场，当年金鱼回运量已达1.26万吨，约占总捕捞量57%。
据不完全统计，在北上广深杭五大城市，拥有日本料理餐厅突破20000多家门店，并且已经逐步向业态细分化、店铺专业化、连锁多元化及供应链服务专业化全方位发展。为推动粤字号金鱼产品进入粤港澳大湾区城市的日料寿司产业，可借鉴学习优秀日料企业的连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学、健康营养的先进理念，自主培养更多的高科技日料人才，逐步推动日料餐饮中式化，丰富粤港澳大湾区城市餐饮消费的多样化和全球化消费需求，扩大国内金鱼产品的消费市场，建设线上线下专业交易平台和市场。
双面自粘防水卷材目前，深圳市正在筹备建设金鱼交易中心。我国山东、浙江、福建等省已经建设了金鱼交易中心，深圳金鱼交易中心的建设，可以优化我国金鱼产业的布局，加快建设金鱼的全产业链。
近年来，金鱼还频频亮相广东省渔业博览会等展会。今年，广东省远洋渔业协会还开展了直播，广东省农业农村厅领导亲自为金鱼站台，冀进一步打开金鱼市场。
在新冠肺火疫情爆发之后，民众对金鱼的生食吃法心存谨慎。这时，联合一些餐饮业从业者开发出更多中式吃法，成为当务之急。目前我们已经联合餐饮协会，正在做这方面的尝试，已经开发出不少菜品。整
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