教学目的：
核桃开口机知识目标：
熟悉与掌握贯穿于整个会议期间的各项服务功能的内容及具体要求
能力目标：
熟悉与掌握贯穿于整个会议期间的各项服务功能的内容及具体要求
情感目标：
培养专业会议服务意识
教学重点及难点：
重点：会议的迎送与引导服务、食宿服务、宴会服务、安全和保密服务、医疗卫生服务
难点：食宿服务、宴会服务
教学过程：
◆【上讲回顾】会议组织：会前准备、会期管理、会后总结。
国际性会议概述、现状、市场细分、承办方式及申办。
◆【问题导入】同学中是否有参加过宴会（或餐饮聚会）的，回忆一下当时的情形（如：每桌多少人？座位怎么排？服务员上菜怎么上？……）现浇梁
◆【案例导入】
◆【新 授】
● 第一节 会议的迎送与引导服务 ●
一、接站服务
（一）概念：
工字扣
即会议接待人员在机场、码头、车站迎接与会者。优质的接站服务会给与会者极大方便， 使他们一抵举办地就有宾至如归的亲切感。
（二）注意事项：
1．确定迎接规格：根据先确定的规格，主办方派相关身份人士前往机场、车站、码头迎接。
2．竖立接待标志：在接待处要竖立醒目接待标志，以便与会者辨识。
3．掌握抵达详情
4．开设专用通道与休息室
6．免检与专检：按国家有关规定可以享受免检或专检的礼遇（待遇）。
7．迎送交通工具与陪车
（1）座位次序：“右为上、左为下；后为上、前为下”。
（2）专职司机驾驶；主人自驾；吉普；客车
二、引导服务
引导服务是指会议期间接待工作人员为与会者指引会场、座位、餐厅、住宿房间以及与会者所要打听的地方的路线、方向、具体位置、交通条件等的服务。
三、返离服务
（一）概念：
即会议闭会后与会者的离会和返回。
（二）具体服务内容：
1．预定返程票
（1）登记。
（2）订票。
（3）确认订票要求，收缴票款。
（4）交割回程票。
2．结算费用
报到时如预收费，在与会者离会前须结清。要列清每项开支；多退少补；开具发票。
3．检查会场与房间
与会者离会时可能会在会场与房间里遗忘一些物品，服务员要仔细检查，一旦发现，及时送还。
4．送行
（1）安排好车辆，将与会者送至机场或车站。
（2）身份较高者应由会议主要领导亲自送行。
（3）会议主要领导人尽可能安排时间出面向大家告别。
教师提问，学生回顾以上内容，教师帮助小结。
● 第二节 会议的食宿服务 ●
一、会议客房服务
（一）客房安排的原则
大型、重要、国际性会议，人数多，与会者身份、职务、年龄、生活习惯差异大，对住宿要求不一，安排客房很重要。应遵循以下原则：
1．职务和级别及身份最高的，一般安排套间。
主要人员副手，或职别、身份都较高的，一般安排单人房。
2．涉及有外国人居住的，按一人住一间房。
3．为不能按时抵达的VIP人员，留足条件优越的房间。
美光隐形眼镜4．分配会议团队客人客房，尽量将与会者分在同一或相近楼层。
5．会议主要人员贴身随员用房尽量靠近主要人员房。
6．老弱病残与会人员，安排底楼或各层服务台、电梯门附近的房间，或专设的残疾人客房。
7．会务人员用房应设在靠住地出入口、楼梯和电梯、走廊和通道口处。
8．不同类型客人应分开安排。
9．对互相敌对国、团体的与会者，尽量把他们安排在不同楼层。
10．分房时，注意客人的特殊要求并尽量予以满足。
11．尽量将提前抵达或提前离开的与会者安排在一起，有利于房间周转。
（二）客房服务要求
整洁、宁静、安全、方便、尊重，是所有客人对客房服务的最基本要求。
对会议客人客房服务特殊要求。
二、会议餐饮服务
（一）会议菜单设计原则
1．要考虑民族习俗与地域饮食文化。（如：回民清真食品）
2．要虑甜、酸、苦、辣、咸及软和硬平衡。（各区域饮食文化之不同）
3．考虑食品营养结构，提供高热、低脂、富含维生素的食品。
4．考虑烹调时间及菜肴保温和服务准备时间。
5．午餐要清淡，可用自助餐，不提供酒精饮料。如晚间有会，菜品安排与
so.csdn/api/v3/search?p=1&t=all&q=午餐一样。
6．对国际性会议与会者避免提供过于令他们不可接受的食物和服务。
（二）餐饮服务要求
1．组织者须提前告知每次餐饮服务中就餐的人数。
2．组织者可通过发放餐券来控制就餐数。
3．对特殊餐饮要求，如犹太教教徒进餐时肉类和乳制品不能同时进食。
4．不能按时吃饭或因患病需吃病号饭的人员，应给予特别的餐饮照顾。
5．食品与餐具卫生要有严格检测制度与措施，严防食物中毒。
6．进餐形式，可采用站、坐兼顾进餐形式，自由选择。
7．自助餐，每25～30位客人配备1名服务人员。
教师提问，学生回顾以上内容，教师帮助小结。
● 第三节 会议的宴会服务 ●
宴会除了以聚餐为活动载体之外，还须具备：
●以口头的形式发布特定信息；
●事先确定程序（何时开始、何时致辞、何时祝酒、何时答谢、致辞时谁先谁后等等）。只有满足上述条件的宴请活动才可称之为宴会。
一、宴会的主要形式
（一）国宴
以国家元首或政府首脑名义为国家的庆典；或为欢迎外国元首、政府首脑来访而举行的宴会。
（二）正式宴会
规格低于国宴，除不挂国旗、不奏国歌外，其余安排大体与国宴相同。
（三）便宴
金属导电膜一种非正式宴会。尤其是中餐的宴请更为机动，早宴、午宴、晚宴均可。
（四）酒会
又称鸡尾酒会，形式活泼，以酒水为主，略备小吃，不设座椅，可随意走动，便于交谈。
二、宴会厅的布置
宴会厅的布置取决于宴请的性质和形式。
（一）排桌次
桌次即桌位的高低次序，表明各桌就座人员的身份。
1．两桌：主桌设在进门右侧或里侧。
2．多桌：次桌次序高低以离主桌远近而定；距离相同，涉外宴会按右高左低排序，国内宴请以左高右低排序。
如有可能，主桌应抬高些，并对通道大门。
桌上要摆桌次牌和席卡，桌次牌可用阿拉伯数字或英文字母标注。
（二）排席位
席位即同一桌中的座次高低。
1．主人席安排在席位上方和正中，主宾席位安排在主人席位右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他宾客从上至下、从左至右依次排列。
2．正、副主宾都偕夫人出席宴会，在有副主人陪同的情况下，副主人的席位则应安排在主人席位的对面，即餐台下方的中间席位上，右边安排副主宾，左边安排副主宾的夫人。主人席位的左边则安排主宾夫人的席位。
3．主人夫人和主宾夫人均出席，常把女方排在一起，即主宾坐在主人的右边，主宾夫人坐在主人夫人的右边。
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