常见食品中主要化学污染物及有害因素的污染分析

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合约众筹常见食品中主要化学污染物及有害因素的污染分析

作者：高素芳

来源：《科技资讯》 2015年第4期

高素芳

(包头市食品药品检验检测中心内蒙古包头 014060)

摘要:随着科学技术的发展,食品的种类越来越多,同时食品中含有的化学性污染物以及有害因素也随之增多,给人们的健康造成很大的影响,食品安全问题也越来越受到人们的关注。为了能够了解常见食品中主要的化学污染物以及有害因素,该文选取了几类常见的食品,并对其进行有效的实验检测,经过对检测结果的分析,探明了常见食品中的化学污染物、有害因素的种类,对我国食品安全防范具有重要的意义。

关键词:常见食品化学污染物有害因素污染

中图分类号:R155.5 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2015)02(a)-0242-01

常见食品中的化学污染物来源主要是农药残留,有害因素包括重金属、亚硝酸盐、等超标。这

些有害因素的存在给食品安全带来了严重的风险,有关部门需要加强对其的重视力度,做好食品卫生检测工作,对食品质量严格把关,为人们食品食用创建安全的环境。现阶段,我国正处于和谐社会建设的关键时期,食品安全关系到人们的生活以及社会的稳定,加强对食品中化学污染物以及有害因素的研究具有十分现实的意义。

1 常见食品中化学污染物及有害因素检测实验

该文中采用随机抽样的原则,在某地区各大超市、农贸市场中,选取了具有代表性的食品样品,食品样品一共7大类,一共230份。其中每份散装食品重量为500克;包装食品样品抽取统一生产日期的,每份样品重量也都大于500克;对于每袋重量小于250克的包装食品,需要采集2个包装作为一份样品。对于每一份样品,都需要一式两份,其中一份送到检测中心检测,另一份备份。

该次检测的方法严格按照相关的监测工作手册规定进行,检测的类型包括常规有害元素检测、食品添加剂检测、生物毒素检测、农药残留检测、食品餐具检测以及违禁药物检测六大类,检测的项目一共21项。

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在检测过程中,为了确保检测结果的有效性,采用带标检测,而采用加标回收等方式控制无标准物质检测质量。对于单一食品样品,采用平行样方式实行检测,检测结果取均值;批次的食品样品选取20%进行平行测定。对于初次检测结果呈超标或阳性的样品,一般需要进行复测以及确证,并保证将检测报告及

时地送到当地相关部门进行确证,对保留的另一半样品进行妥善的保管。

2 检测结果分析

经过有效的检测,230分食品样品中,合格的样品共185份,检测的合格率为80.43%。其中蔬菜类食品中主要的化学污染物以及有害因素主要为汞、铅、砷、镉等重金属元素,检测的合格率为88.12%;粮食类食品样品检测铝合格率为62.10%;食品加工过程中明胶检测中铬合格率81.63%;肉制品等检测中亚硝酸盐检测合格率为83.14%;牛奶中的M1检测合格率为74.26%;食品中农药残留项目检测的合格率为100%;食品中违禁药品含量检测,合格率为100%。

实验中,检测项目共21项,其中7个项目检测不合格,不合格率为33.33%。其中对大米、菠菜、韭菜、萝卜、大葱等蔬菜粮食类的食品进行铅、镉项目检测,其中铅不合格率为1.89%,镉检测不合格率为3.77%;对面包、油炸食品、凉粉等粮食制品等进行铝项目检测,检测不合格率高达60%以上;对太子奶、纯牛奶、酸牛奶、水牛奶等牛奶制品进行检测,检测不合格率为25.00%;烧猪肉、火腿、烤鸭、鸡爪、香肠等肉制品中对亚硝酸盐的含量进行检测,食品检测不合格率为17.80%;对花生油等花生制品的M1项目进行检测,不合格率高达40.00%;对灌汤包、肉皮冻、水晶肘子、雪糕、棉花糖等可能使用明胶的食品,进行铬项目检测,检测不合格率为20%(以上不合格率表示检测项目中含量超过标准上限值)。

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根据以上实验检测结果可以看出,我国食品卫生安全问题还很严峻,但检测过程中所有食品中均没有发现农药残留、违禁药品等,说明我国食品生产者具有一定的法律意识,更说明我国食品安全监管部门的工作取得了一定的效果。同样的,食品中的有害物质问题依然不容乐观,造成这些危害因素存在的原因主要体现在以下几个方面:(1)食品生产经营者,在生产过程中使用添加剂过量,包括使用铝制添加剂作为膨松剂进行面食发酵，从而导致食品中的铝含量超标。(2)在肉质食品中,常常使用亚硝酸盐增加肉制品的鲜美感,这是因为亚硝酸盐具有很强的防腐、抑菌、起等作用,如果添加的亚硝酸盐过量就会导致肉类食品中的亚硝酸盐超标。(3)大豆以及花生制品中,在温度达到28度以上后,容易产生。在花生制品生产过程中,需要经过严格的脱毒处理,如果在花生类食品生产、运输、储藏的各个环节中,没有做好防霉处理,都可能导致食品中超标;(4)牛奶制品中,M1为主要的表现形式,主要是在奶牛饲料中含有大量的B1,在奶牛的体内经过一系列的转换,最后表现为M1。这就需要在奶牛饲养以及原奶加工过程中,采用正确的方式,严格检测奶制品的质量,做好污染物的处理工序。(5)一些食品中检测出铬超标,这与食品加工过程使用工业明胶有很大的关系。

3 结语

综上所述,食品安全属于我国公共卫生问题,对我国和谐社会构建具有很大的影响。从食品的种植、生产,到食品的加工、运输、储藏等各个环节,都可能存在各种各样的污染,对食品卫生的质量造成很大影响。这还需要食品卫生监管部门加大对食品安全的监管力度,做好食品污染源的监测与控制,同时做

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好食品安全宣传工作,提升人们的食品安全意识。另外,对于违反食品安全的生产加工商,需要加大打击力度,严格遵守法律,依法进行食品安全防护。

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本文发布于:2024-09-23 09:26:09，感谢您对本站的认可！

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