第七节门店的卫生清洁管理制度
一、目的
为明确和规范门店卫生清洁工作，特制定本管理规定。
二、适用范围
运行网本规定适用于公司各门店卫生清洁工作
三、相关文件
门店店长巡店作业流程
四、工作程序铅酸蓄电池组装
卫生管理包括个人卫生、商品卫生、场地、设备卫生等，是商品品质的保证和服务质量的象征。 1.个人卫生标准
1）保持个人清洁，工作服整洁、身体无异味、双手保持指甲，男员工不留长发，女员工化淡妆，不佩戴夸张饰物，头发整齐、利落。 2）生鲜区、熟食区员工的围裙、帽子、罩、手套等做到干净无污渍、无油渍、熟食区员工不准穿工作服、帽、鞋进厕所。
3）持《健康证》上岗，患有皮肤病或手部有创伤、浓肿者及患有传染性疾病者不得从事生鲜熟食食品作业. 2.商品卫生标准
1）干货区商品卫生：
干货区商品要干净、无尘、无破损、无过期、无变质变、
商标完整清晰、感观洁净。
散装干货要加盖避尘、避潮、防四害。
2）果蔬区商品卫生：果蔬区商品杭泥尘、无杂物、无腐烂、无虫害；尤其根块类，要洗掉过泥土。 3）鲜肉区商品卫生：鲜猪分割后的肉品若有液体流溢，须铺放在吸水布上吸干水分；猪肚、大肠、肉馅、肉皮等特殊商品必须冲洗干净。蜂鸣器电路
4）快餐区商品卫生：一切已熟食品和工具要严格与生鲜食品分开存放，快餐食品要做到煮熟干净、材料新鲜不变质、无头发、无飞虫、无杂物。
3.场地、设备卫生标准电动钢丝刷
1）门：
招牌灯箱干净、灯具完好、橱窗干净、明亮
门POP美观、整齐
宣传横幅要挂直，过时要及时取下
门店前后属“三包”范围内的要经常清扫地面，做到无垃圾杂物，保
持地面清洁有护栏的要经常擦洗干净：自行车等停放整齐，不占通道。
顾客休息区的桌椅要及时清理垃圾杂物，保证顾客休息区的干净卫生。
2 ）卖场大堂：
整体感觉舒适、明亮、干净、整齐：
广告牌干净、挂放合理、有艺术感、入门处有导购指示。
3）地面：清洁无污渍、无垃圾、无污水、无箱头、无乱堆放物品、通道畅通、每月用机器打磨一次。 4）天花板：无蜘蛛网、无苍蝇集聚、无损坏现象、通风干净.
5）灯饰：无灰尘、无蜘蛛网、灯具明亮。
6）服务台：地面、桌椅干净、存包、物品整齐。
7）购物车、篮：干净、无杂物、无污渍、无购物袋遗留，叠放整齐。
8）收银区：收银机干净灰尘、无损坏，架底卫生干净
9）堆头：离地整齐、美观、干净、上面无空包装物，架底无垃圾、积尘。10）鲜肉区：
地面清洁：
剖割台及附近干净、无油渍、无肉碎、无积水：
区内无苍蝇、砧板洁净无异味、无污垢：
下水沟通畅、无沉积物。
11）海鲜区：
地面清洁、无污渍、无鱼鳞、无积水：
垃圾桶加盖，无异味；
海鲜池内清洁、无污垢：
海鲜展台商品陈列整齐，无明显苍蝇：
下水沟通畅、无沉积物.
12）果蔬区：
地面洁净、无污水、无菜叶：
商品陈列架上无积水、无烂叶、无泥士、无苍蝇，蔬菜保持鲜嫩：
货架脚无杂物，无卫生死角:
计量处，电子称保持干净.
13）快餐区：
炉灶清洁，调味架无杂物：
地面无菜叶、无油污：
水池无污水、排水渠通畅、干净、无污垢、油渍、沉积物：
抽油烟机每周清洗一次、无油污：
冷热柜、玻璃透明、干净，灯具完好：
售卖区无苍蝇等“四害”：
售卖中砧板、器具、电子称、餐具、快餐具、背心袋要操持
干净。
14）立柜、冻柜：
周围顶端干净无灰尘，灯具完好：
标签清楚、无异味，无苍蝇。
15）理货区：
地面清洁、无污渍、无积水、及时清理垃圾，无明显苍蝇：
空气清新，货物堆放整齐、合理。
16）冷冻库：
定期清洗：
货品分类整齐堆放，隔墙离地，防潮：
定期消毒、无垃圾：
无过期变质商品，通风良，报损商品另外存放。
17）排水沟：
天天清洗、无积物、无污垢、保持下水道通畅、无异味. 18）办公区域：
每天抹洗地面桌椅、及时清理杂物：
维护好电脑使其正常运行：
ca1703单据、办公用品堆放整齐。
19）厕所：
每天用清洁剂清洗干净：
水箱无损坏：用强力除渍剂去除尿垢等，保持清洗干净。
4.作业卫生标准
汽车储物箱
3、装袋时要把生鲜与干货、食品与用品、生鲜与熟食分开，冻品、豆制
品、乳制品等容易出水的食品、肉蔬菜等容易渗漏流出法液的商品，或是
味道较为强烈的食品，先用其他购特袋包装妥当之后再放大的购物袋内。
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