如何预防鲜切果蔬腐烂变质及延长保鲜期？
鲜切果蔬⼜称最少加⼯果蔬、半加⼯果蔬、轻度加⼯果蔬等，它是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去⽪、切分、保鲜、包装等⼀系列处理后，再经过低温运输进⼊冷柜销售的即⾷或即⽤果蔬制品。鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，⼜经过加⼯使产品清洁卫⽣，属于净菜范畴，天然、营养、新鲜、⽅便以及可利⽤度⾼（100%可⾷⽤），可满⾜⼈们追求天然、营养、快节奏的⽣活⽅式等⽅⾯的需求。
但是与原材料相⽐，鲜切果蔬由于切分处理所造成的机械损伤会引发⼀系列⽣理⽣化变化，如变⾊、变味、衰⽼、软化、腐烂以及由于微⽣物侵染⽽导致变质，保鲜期较短，保持品质、延长保鲜期是鲜切果蔬加⼯⼯艺的关键。
鲜切果蔬的腐烂的主要原因:
鲜切果蔬因去⽪、切分等处理损害了果蔬的组织结构，汁液外溢，受伤组织，故呼吸作⽤，酶促和⾮酶促褐变及其他⽣理代谢加速进⾏，⼤⾯积的表⾯暴露及丰富的营养为微⽣物的侵染和⽣长繁殖提供了有利的环境条件，果蔬上的微⽣物主要为霉菌、酵母菌和细菌，是导致切割果蔬腐败变质的主要原因之⼀。 1.⽥间微⽣物污染:⽥间微⽣物的侵染的途径主要通过使⽤未经发酵的⼈畜粪便等粗农家肥、⼟壤和⽔传染，其中污染果蔬的⼤肠埃希⽒菌、沙门⽒菌、霉菌、酵母菌等种类的细菌、病菌和有害微⽣物。
自动融雪设备2.果蔬加⼯过程中的微⽣物污染：果蔬在去⽪、切分过程中，由于产品表⾯暴露在空⽓中，会受到细菌、霉菌、酵母菌等微⽣物的污染。不同蔬菜上的细菌落差别很⼤，如新鲜叶菜类蔬菜上的主要微⽣物是假单孢菌属和欧⽂⽒菌属，新鲜番茄上的微⽣物主要为黄杆菌属和假单孢菌属。鲜切果蔬切分加⼯过程中，是微⽣物对产品的污染的主要阶段：
usb flash>化纤抽丝①加⼯过程易对果蔬造成⼤量的机械损伤，致使营养物质外流，给微⽣物的⽣长提供了有利的⽣存条件，从⽽促进微⽣物的繁殖和⽣长；
②果蔬在去⽪，切分过程中，由于产品表⾯积增⼤并暴露在空⽓中，会受到细菌、霉菌、酵母菌等微⽣物的污染，通常是与乳酸菌共同存在，酵母菌能够以明显的优势在果蔬创伤部位⽣长繁殖，并向体外分泌抗菌物质如裂解酶、铁载体等。
③切割设备、⼯具的微⽣物污染，如切割机和⼯具，尤其是蔬菜加⼯时，由于⼤部分蔬菜属于低酸性⾷品，⾼湿与较⼤的切割表⾯为⽣⽣物提供了理想的⽣长条件，此外，鲜切果蔬在加⼯过程中发⽣的交叉污染也是引起产品腐烂变质的⼀个重要原因。
3.果蔬在贮藏运输过程中的微⽣物污染：鲜切果蔬在贮运过程中，产品表⾯微⽣物数量会逐渐增加，会直接影响产品货架期，早期微⽣物数量越多，货架期就越短，运输、贮藏过程中微⽣物的污染主要是由于运输⼯具、储藏空间等，贮藏仓库灭菌不彻底以及鲜切果蔬产品间的交叉污染导致⼆次污染。 仓库灭菌不彻底以及鲜切果蔬产品间的交叉污染导致⼆次污染。
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预防鲜切果蔬腐烂变质及延长保鲜期的措施：
⼀.原料挑选：对半加⼯果蔬中满⾜加⼯要求的果蔬原料的⽤于去⽪及切割的⽔果蔬菜必须容易清洗及去⽪，原料必须是优质的。不同的半加⼯果蔬制品的腐败⽅式不同，这与原料本⾝的性质有关，加⼯前正确的贮存及仔细的修整对于具有良好质量的果蔬加⼯产品来说是保证品质的关键。
平面涡卷弹簧⼆.浸泡清洗：鲜切果蔬浸泡时加⼊拜科特瑞果蔬灭菌清洁保鲜专⽤剂，或清洗中加⼊拜科特瑞果蔬灭菌清洁保鲜专⽤剂可以去除表⾯微⽣物，并且杀灭表⾯的细菌、病菌、真菌和有害微⽣物。
三.成品灭菌：
1：喷洒:⽤拜科特瑞⽆味型果蔬专⽤杀菌保鲜剂以1:200-1:400的稀释⽐例进⾏喷洒。使⽤该产品后，在常温下可以延长鲜切的1-3倍保鲜期，冷藏下（6-12•C）2-5倍的保鲜期。
2：浸泡:⽤拜科特瑞⽆味型果蔬专⽤杀菌保鲜剂1:200-1:400的稀释⽐例进⾏浸泡，浸泡时间5分钟。浸泡处理后，可以延长果粒的2-3倍的保鲜期，冷藏下（6-12•C）2-5倍的保鲜期效。在浸泡的同时，还可以清除表⾯上的农药残留。
3：储藏环境的空间、⼯具消毒灭菌:⽤拜科特瑞的⼲雾灭菌系统，对储藏空间环境彻底的消毒灭菌，清除杀灭空⽓和物表中的细菌、真菌、霉菌和有害微⽣物，阻断其细菌、真菌、霉菌的传播途径和⽣
存空间，预防果蔬的霉变，⽬前是窖藏、冷藏、⽓调库的⾼效快速的灭菌⽅法。
使⽤拜科特瑞⽆味型果蔬专⽤杀菌保鲜剂处理后，可以⾼效⼴谱杀灭有害细菌、真菌、病毒以及有害微⽣物并降低其PH值，抑制多酚氧化酶的发挥，减轻果蔬在贮藏期间发⽣的⽣理失调现象，延缓果蔬衰⽼，阻⽌果蔬软化，使果蔬保持较⾼的硬度，减轻果蔬的灰霉病、青霉病、软腐病等病害。具有环保、⽆残留、⽆味、⽆毒、安全等特点。且不会造成⼆次污染，⽬前⼴泛运⽤于储藏环境的灭菌和果蔬的杀菌、保鲜、防腐，保证了果蔬的种植、运输、储存和市场的经济效益。适⽤范围：
鲜切⽔果，蔬菜，⾁类等。
【拜科特瑞⽆味型果蔬专⽤杀菌保鲜剂产品特点】
1.具有⾼效⼴谱快速的杀菌能⼒，可杀灭有害细菌、真菌、病毒以及有害微⽣物，包括：⾦黄⾊葡萄球菌、⼿⼝⾜病致病菌、⼤肠杆菌、⽩⾊念珠菌、肝炎致病菌、禽流感、沙门⽒菌、⽆铜绿假单胞菌、⿏伤寒杆菌、霉菌，肠道沙门⽒菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌、⽣物、病毒和毒物。
2.杀死有害菌、真菌和霉菌，阻断传播途径，并防⽌发霉、腐烂、变质。盆角齿
3.保持果蔬⾁质的脆度，延缓叶绿素的下降速度。果蔬品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果⾁软化，⼝感松疏；抑制原果胶酶的活性，延缓果蔬果⾁的软化，通常可使果实的标准硬度延长4-6倍以上的时间。
4.减少⼄烯⽓体释放形成的膜具有透⽓功能，有效的阻⽌氧⽓的⼤量吸⼊从⽽减少果蔬⼄烯⽓体的产⽣数量，降低⼄烯⽓体对果蔬催熟的不利影响，⼤⼤减少果蔬氧化褐⾊的速率。
5.通过拜科特瑞⽆味型果蔬专⽤杀菌保鲜剂处理后，催化、乳化螯合作⽤以及在果蔬表⾯形成的抗氧化保护膜，抑制微⽣物的⽣长和多酚氧化酶的发挥，能有效地保持果蔬的新鲜性使⾷物⾊泽稳定、外形美观、⼝感鲜美。
6.全球⾸款真正意义上的环保杀菌保鲜产品：完全环保、⽆腐蚀性、⽆残留、⽆抗药性、⽆异味。
⼲雾灭菌法：主要是针对室内的空间空⽓灭菌，通过欧菲姆的⼲雾灭菌设备喷洒出颗粒仅有5-10微⽶灭菌剂，叫⼲雾。在⼀定的空间区域内悬浮在空⽓中，⼲雾颗粒进⾏⽆规则运动扩散到所有的空间中（布朗运动原理），灭菌剂的颗粒⽐较容易漂浮的空⽓中，是⽬前室内空⽓空间清毒灭菌⾸选的⽅案，清毒灭菌最彻底。
湿雾灭菌法：湿雾灭菌设备主要是针对于室外的环境，如地⾯、运动场、通道等，通过拜科特瑞的湿雾灭菌设备喷洒出颗粒为40-50微⽶左右的灭菌剂，让其不易悬浮中空⽓中，喷洒在⼀定的范围内，均匀的降落到物体表⾯，不但能对喷洒的空间和最终降落的物体表⾯，能够最好的达到消毒灭菌效果。
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