一、名词解释
园艺产品贮藏运销学生理失调呼吸商呼吸作用呼吸强度呼吸高峰
蒸腾作用相对湿度绝对湿度结露成熟后熟完熟衰老侵染过程化学防治生物防治冷链果实硬度预冷冷害真空冷却分级农产品标准化营销管理国家标准商品化处理货架寿命集装箱辐射保藏真菌性病害
二、填空题
1、农产品贮藏运销学的研究内容主要包括五大部分，它们是__________。 2、Vc具有极其强的______，是很好的_______。Vc在______条件下极稳定。
3、叶绿素A在强光、高温、有氧的条件下会生成________而呈现灰褐。
4、花青素的颜随pH值的改变而变化的规律为_____________。
5、脂溶性素物质包括____________。
6、果蔬中含有的水溶性素为____________。 7、类胡萝卜素与三氯化锑的氯仿溶液反应多呈_____，与浓硫酸作用均显______，与浓盐酸反应则只有胡萝卜素呈______，由此常用作对这类素进行定性检测。
8、果胶物质在果蔬组织中存在的三种状态为_________。
9、有氧呼吸指的是____________________。
10、在不同品种之间，一般晚熟品种的呼吸强度___________早熟品种。
11、影响果蔬采后呼吸作用的主要环境因素有________________。
12、不同种类的蔬菜，其食用器官不同，在各种器官中，以_______为呼吸作用最强。
13、果实呼吸代谢的全过程包括______三组相互联系的反应过程。
14、RQ=1表示________________。
15、由RQ值大小可判断出_____________。
16、果蔬采后水分蒸腾作用的热量供给主要来自于________________。
17、果蔬的表面积比越大，其表面蒸腾导致的失水量越______________。
18、影响采后果实水分蒸腾的主要因素有________________。
19、越接近呼吸跃变期，施用外源乙烯启动成熟所需的时间越____________。 20、逆境乙烯的生物合成途径为_________________。 21、乙烯生物合成的限制因子是_____________。
22、乙烯是由前体___________经过中间体___________和___________而形成的。___是乙烯的竞争抑制剂。
23、逆境情况主要指的是__________等。
24、促进植物生长的第I类植物激素有_____________。
25、五类植物激素是___________________。
26、乙烯生物合成的关键酶为_______________。
27、果实成熟时采收成熟度确定的内含物指标有_______________。
28、成熟、衰老期间含酸量的变化趋势为_______________。
29、果蔬中含有的有机酸主要有_______________。
30、果实的硬度指的是________________。
31、果实的硬度主要与果实中__________________含量有关。
32、园艺产品贮藏保鲜技术主要有_________________。
33、常用的脱氧剂有______________________________。
34、食品被辐射以后产生的化学效应可分为_______和________两种作用。
35、就呼吸代谢而言，新鲜果蔬贮藏与运输的基本原则和要求是____
36、园艺产品的运输按运输方式不同可分为_______________。
37、气调贮藏中，气体指标的组成形式可分为_________________。
38、在柑橘上使用的防腐保鲜剂主要有___________________。
39、通风贮藏库使用的隔热保温材料是____________，冷库是____________，气调库是____________。
40、果蔬采收时间的确定应遵循的原则是______________。
41、同一果蔬在不同的温度范围内Q10有较大变化，在低温范围比高温范围变化____。
42、延缓成熟衰老的化学物质有______________。
43、促进园艺产品成熟的化学物质有______________。
44、园艺产品预冷的方法包括___________________________。
45、冷库建筑的特点是_________________________。
46、当空气温度下降至露点以下时，过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的
现象称为_________。
47、乙烯合成的前体物质1-氨基环丙烷羧酸的英文缩写为______________。
48、果蔬冷害的主要症状有____________________。
49、构成果实优良品质的物质基础是____________________。
50、果蔬所含的无机成分中80％是______，它的灰分在体内呈现______，果蔬又称为______食品。
51、果蔬的品质和耐藏性是由果蔬的_________所决定的。
52、甜玉米采收时若硬度大，表示其品质__________________。
54、导致虎皮病的主要原因可能是苹果中___________物质积累的结果。
55、病原菌侵入果蔬的途径包括_______________。
56、病害发生的基本条件是______________。
57、常见的导致果实侵染性病害的真菌菌原有_______________。
58、引起苹果、梨青霉病的病原菌是______________，引起柑橘类果实青霉病的病原菌是
______________。
59、内吸性杀菌剂指的是___________________。
60、库房常用的消毒剂有______________。
61、引起柑桔绿霉病的病原菌是_____________。
62、引起柑橘、葡萄、番茄等果实酸腐病的微生物是_______。
63、果实脱涩的化学本质是将______转变为_________。
64、马铃薯在低温下贮藏变甜，温度回升后，甜味又可消失，这是________和_________在酶的作用下可逆转化的结果。
65、常用的包装容器有_________________。
66、常用的包装材料有______________________。
67、一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。甜、酸、苦、咸四种基本味感中，敏感性最
强的是______________。
relay-spdt68、味感阈值指的是__________________________。
69、果蔬糖含量测定釆用的方法有_________________。
70、中国园艺产品分级的等级标准包括___________________。
三、选择题
1、叶绿素A在下列哪些条件下不稳定，易发生化学反应而变_____1234。
（1）酸碱条件√（2）高温√（3）光照√（4）叶绿素酶√
2、胡萝卜素类包括_____1234。
（1）玉米黄素√（2）胡萝卜素√（3）蕃茄红素√（4）柑桔黄素√
3、果实中含有的___________统称为果酸123。
（1）苹果酸√（2）酒石酸√（3）柠檬酸√（4）草酸
4、果蔬中所含的多糖主要包括_____。123
（1）纤维素（2）淀粉（3）果胶物质（4）蔗糖
5、在果实发育的早期充分积累的物质是___________________。2攀藤网
（1）糖（2）酸（3）维生素（4）香味物质
6、果腊的成分主要包括_________234
（1）蛋白质（2）淀粉（3）米糠蜡（4）油酸钠
7、果蔬的涩味主要来源于________________。1
（1）可溶性单宁（2）不溶性单宁（3）总单宁（4）柚皮苷
8、果蔬中所含的主要香味物质有_________________24
（1）羰基化合物（2）酯类（3）吡嗪类化合物（4）醇类
9、果蔬中所含的苦味物质主要有__________________12
（1）糖苷类（2）生物碱类（3）萜类（4）无机盐离子
10、AVG、AOA能抑制乙烯生物合成过程中的____________1
（1）ACC合成酶（2）EYE形成酶系
（3）蛋氨酸腺苷转移酶（4）丙二酰基转移酶
11、乙烯的抑制剂和拮抗剂有_____________。13
（1）AVG （2）AHA （3）AOA （4）CO2
12、促进生长，抑制成熟的生长调节剂有_________________ 12
mum-147（1）吲哚乙酸（2）萘乙酸（3）乙烯（4）2.4-D
13、常用物理吸附型乙烯脱除剂有_____________134
（1）活性炭（2）氧化铝（3）硅藻土（4）活性白土。
14、乙烯的作用点推测是______________。 2
（1）细胞质（2）细胞膜（3）细胞壁（4）细胞液
15、抑制生长，促进成熟的生长调节剂有________34
（1）吲哚乙酸（2）萘乙酸（3）乙烯（4）2.4-D
16、机械冷库按用途可分为_____________。123
（1）生产性（2）分配性（3）零售性（4）综合性
17、下列园艺产品中适合进行气调贮藏的有_____124
（1）苹果（2）梨（3）柑橘（4）香蕉
18、气体调节剂主要包括__________1234
（1）脱氧剂（2）CO2发生剂（3）CO2脱除剂（4）乙烯脱除剂19、气调库的地坪结构包括______________。123圆钢矫直机
（1）气密层（2）防水层（3）隔热层（4）钢筋混凝土层20、气调库的围护结构要求具有良好的______________。1234
（1）密隔热性（2）抗湿变性（3）抗压性（４）防震功能21、气调库的围护结构包括______________。1234
（1）墙壁（2）地坪（3）天花板（4）门
22、苹果、梨最适宜的贮藏温度是________________1
（1）0～1℃（2）5～10℃（3）10～15℃（4）15～20℃23、南充地窖贮藏甜橙产生的贮藏效应是________________。1234
（1）高温（2）高湿（3）气调（4）静止空气
24、苹果贮藏初期会出现___________________。3
（1）淀粉含量增加（2）淀粉含量下降
（3）可溶性糖增加（4）可溶性糖下降
25、冬季贮藏的马铃薯块茎，其_____________。23
（1）淀粉含量增加（2）淀粉含量下降pi调节器
（3）可溶性糖增加（4）可溶性糖下降
26、延长果蔬休眠的方法有_______。123
（1）低温贮藏（2）辐射保藏（3）化学保藏（4）高温贮藏27、可以用于CO2脱除的化学药剂有_________。1234
（1）水（2）Ca(OH)2 （3）NaHCO3（4）乙醇胺
28、涂蜡所用蜡液的主要成分是________________。124
（1）树脂（2）淀粉（3）特克多（4）吐温80
29、病原菌必须产生分泌降解细胞壁的酶_______12__，才能进入寄主组织内部。
（1）果胶酸裂解酶（2）蛋白质分解酶
（3）苯丙氨酸解氨酶（4）ACC合成酶
30、造成果蔬灰霉病的病原菌属于_______________4__。
（1）青霉属（2）核盘菌属（3）链格孢属（4）葡萄孢属
31、已发现的冰核活性细菌的主要类为_________________。1
（1）假单胞杆菌属（2）梭状杆菌属
（3）欧氏杆菌属（4）黄单胞杆菌属
32、用于果实清洗的溶液有_________________。13
（1）漂白粉（2）碳酸氢钠（3）高锰酸钾（4）盐酸
33、果实进行愈伤处理的条件是_________________。14
（1）30～35℃（2）85～90%RH （3）20～25℃（4）90～95%RH 34、果蔬采后病害的主要菌源有___________ 。1234
（1）田间病株（2）已感染的产品（3）带菌工具（4）土壤、肥粪
35、下列果蔬中适宜于用机械法采收的有________。1234
（1）苹果（2）樱桃（3）甘薯（4）柑橘
36、下列果实中属非跃变型果实的有__________。14
（1）柑桔（2）香蕉（3）梨（4）草莓
37、与成熟生理有关的生物合成过程主要有_____。13
（1）ATP合成（2）果胶酶合成（3）芳香物质合成（4）有机酸合成
38、植物细胞衰老的第一个可见征象是____________2。
（1）高尔基体消失（2）核糖体数目减少，叶绿体破坏
（3）液泡膜崩溃（4）细胞器解体
39、果实的致熟因子是______________。1染料废水
（1）乙烯（2）乙醛（3）乙醇（4）乙酸
40、下列园艺产品中，采后还需要进行催熟处理才能食用的是____________。1
（1）香蕉（2）番茄（3）苹果（4）梨
41、人工法催熟需要的条件有_______________1234。
（1）氧气（2）催熟剂（3）适宜的温度（4）适宜的RH
42、人为改变环境中的气体成分，可使高峰型果实_________。3
（1）高峰推迟(2)高峰提前(3)改变峰值(4)出现假峰
43、下列化学物质中，具有延缓果实成熟衰老作用的是________________。3
（1）KT （2）BA （3）GA （4）ET
44、采收成熟度的判定指标主要有_________1234。
（1）颜（2）硬度（3）大小（4）饱满度
45、采收的基本要求是_________13。
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