双氧水学名过氧化氢，是一种重要的无机化工原料和绿环保产品，广泛应用于纺织、造纸、化工、轻工、医药、电子、食品、环保等领域。过氧化氢在食品工业上，主要作为加工助剂，利用其强氧化性杀菌。食品级过氧化氢是一种高效、无毒、无味的环保型产品，属高效广谱消毒剂。过氧化氢可杀灭各种细菌繁殖体、细菌芽孢、真菌和各种病毒，在完成杀菌过程之后，分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，无需用水冲洗，对环境无污染，因此，是安全绿健康食品的首选产品。食品级过氧化氢主要应用于餐具、水产品、瓜果、蔬菜、乳品、饮料、肉制品、啤酒等食品工业的保鲜、漂白、清洗，尤其是食品加工生产设备的管道和包装容器进行消毒和乳品生产行业的无菌包装，对食品级过氧化氢要求十分强烈。国外，食品级过氧化氢在食品行业中早已普遍使用，特别是乳品、饮料、果汁等食品加工和无菌包装、啤酒、饮用水、水产品保鲜，果蔬等食品的生产加工过程中都广泛使用食品级过氧化氢进行消毒杀菌。国内，因食品级过氧化氢生产技术具有一定难度，过去一直很少专业生产厂家，目前也还没有统一的国家标准。国内食品加工企业使用食品级过氧化氢，只有从国外进口，由于进口的食品级过氧化氢，价格昂贵。于是一些食品加工企业使用工业级过氧化氢替代，然而工业级过氧化氢中含有各种杂质和重金属，代替食品级过氧化氢使用不仅会 造成食品口味的改变，而且会给人体造成极大的健康隐患。因此，食品级过氧化氢的使用已成为食品工业中亟待解决的课题。[1]
一、双氧水的性质及特点
1.双氧水的性质
双氧水学名过氧化氢,化学式为H2O2,为无透明液体,溶于水、醇和醚,但不溶于石油醚，高浓度时有腐蚀性，30%过氧化氢的密度为1.1g/cm3,熔点为-0.89℃,沸点为151.4℃。过氧化氢极不稳定,长时间暴露于空气或猛烈摇动时很容易分解成水和氧。具有强烈的杀菌作用，在碱性条件下，效果更加明显。
2.食品级双氧水的特点
食品级双氧水具有纯度高、杂质少、稳定性好，不含有毒、有害杂质的特点。工业级双氧水中含有大量的蒽醌类有机杂质以及铅、砷等金属离子、机械杂质等，这些有毒有害杂质中，象蒽醌、铅、砷是致癌物质，因此不能用于食品行业。高纯度双氧水采用特殊方法提纯，去除了原料中的杂质，是一种高品质、高纯净度的双氧水，因而可以广泛地用于食品
行业的各个领域。
食品级过氧化氢可杀灭多种细菌繁殖体、真菌、结核杆菌、细菌芽孢和病毒,杀菌后分解为氧气和水,不会产生有毒的残留物,无需用水冲洗,避免了二次污染,是一种环保型消毒剂。
二、食品级双氧水的杀菌机理
双氧水分解产生的活性氧[O]，利用活性氧极强的氧化能力，可以破坏微生物体内的原生质，杀灭微生物,也能破坏微生物的芽孢及病毒,从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的目的。食品级双氧水具有广谱、高效、长效的杀菌特点，在完成杀菌过程之后，分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，无需用水冲洗，对环境无污染，是一种环保型消毒剂[2]。
三、过氧化氢的检测方法
过氧化氢的检测方法有化学滴定分析法和仪器分析法。化学滴定分析法包括国标中的高锰酸钾标准滴定法[3],此外,还有间接碘量法[4]和硫酸铈法[5]。其中,高锰酸钾法虽简单且不需另加指示剂,但耗费时间较长,且操作者暴露在过氧化氢蒸汽中可能导致多种健康问题。仪器分析法有原子吸收法[6]、分光光度法[7]、酶-氧电极法[8]等。近年来也有一些学者采用其
他的检测方法。Young-AhWoo等[9]使用便携式近红外线系统(NIR)对消毒液中过氧化氢(3%过氧化氢)浓度进行了测定,这种方法快速、安全无破坏性,而且不需要化学试剂等[10]采用FTIR法(红外分光镜技术)来测定食品样品中的过氧化氢含量,它是一种简单的无破坏性的方法。其方法是在0.1mol/L抗坏血酸和柠檬酸盐缓冲液的混合溶液中反应,用可见光照射溶液,根据观察到的谱峰检测到食品中过氧化氢含量可达10-4mol/L。这种方法同样可以应用于与上述混合溶液有相似成分的食品样品的检测。 为了提高监检验效率、保障人民身体健康，越来越多的快速检测方法和一起受到大家的关注，如食品安全快速检测试剂、试剂盒;食品安全快速检测仪;食品安全快速检测箱等一系列能够，能快速、准确、方便完成各检测项目。
1.高锰酸钾法测定食品中的过氧化氢
1.1主要试剂
高锰酸钾标准溶液：使用分析纯高锰酸钾配制成0.1mol/L标准溶液，用草酸钠标准溶液标定。
气体混合器
草酸钠标准溶液：使用基准草酸钠配制成0.1mol/L标准溶液。
草酸标准溶液：使用基准草酸配制成0.1mol/L标准溶液。
过氧化氢标准溶液：吸取35ml30%过氧化氢（分析纯）溶液用蒸馏水稀释至1L。用草酸标准溶液标定。
1.2主要仪器
电子分析天平、真空泵、离心机（3000转/分）、酸式滴定管、电炉
1.3方法原理
取3份样品，第1份不经加热处理，第2份加热除去双氧水，第3份加热蒸馏取馏出液测定，前两份样品消耗高锰酸钾标准溶液（或草酸标准溶液）量的差再减去第3份试样所消耗的高锰酸钾标准溶液的体积，计算出双氧水的含量。
化学方程式：H2O2+KMnO4+4H+=MnO2+2KOH+2H2O
1.4分析步骤
1.4.1样品处理
(1)对于澄清透明的液态样品，分别吸取样品25ml样品用于检测。
(2)对于非澄清的液态样品，吸50ml样品于100ml容量瓶中，加10.6%亚铁溶液和20%乙酸锌溶液各4ml,摇匀，静置，过滤。吸取25ml滤液用于检测。
(3)对于脂肪含量高的样品，称取2～5克样品，于烧杯中加水搅拌萃取，然后用滤纸过滤，并用水反复冲洗滤纸上的残留物，收集水相定容至100ml,吸取25ml(或50ml)用于检测。
1.4.2测定
将第1份样品预处理后，在室温下加50ml水和10ml(1+1)硫酸溶液，用0.2mol/L的高锰酸钾标准溶液滴定至微红出现，30秒不退为止。
第2份样品预处理后，加热煮沸10分钟，冷却后从上一步的“加50ml水”开始操作。
第3份样品处理后的试液置于全玻璃蒸馏装置中，加150ml水，加热蒸馏，收集约100ml馏出液，从第1份样品中操作方法的“10ml1+1硫酸溶液”开始操作。
数字家庭影院1.4.3计算公式
食品中双氧水含量
式中：V0——检测时所吸取的原始样品的体积（ml）；
V1——滴定冷试液所消耗的高锰酸钾标准溶液的体积（ml）；
V2——滴定加热煮沸后的试液所消耗的高锰酸钾标准溶液的体积（ml）；
V3——滴定收集的挥发酸馏出液所消耗的高锰酸钾标准溶液的体积（ml）；
C——高锰酸钾标准溶液的浓度（mol/L）；
34.0——1摩尔过氧化氢的质量（g/mol）。
1.5回收率试验
2.四氯化钛法快速检测双氧水
2.1适用范围
海产品、竹笋等干货损害了食用者身体健康。
我们通过摸索，确定了用四氯化钛快速检测双氯水的方法。
2.2方法原理
四氯化钛能与过氧化氢反应产生橙黄。
转子气体流量计2.3试验部分
取浸渍海产品或干货的溶液10ml，加对照物0.2m15％四氯化钛溶液(1omt四氯化钛溶液溶于1+9盐酸溶液中至200)，观察颜变化。同时傲空白和阳性对照。阳性反应呈黄到桔。阴性反应呈无。
2.4结果讨论
（1）双氧水含量低时，与四氯化钛反应呈黄；双氧水含量较高时，与四氯化钛反应呈桔。甲醛与四氯化钛不反应，无颜变化，不会产生干扰。
（2）该法操作简便、现象明显，能快速有效地检验海产品及干货的泡发过程中是否掺有双氯水。
4.过氧化氢(双氧水)速测盒
4.1适用范围
护肩路基广泛用于检测各类食品中过氧化氢（双氧水）的含量:1、海产品(干品、鲜货及水发食品)：如虾仁、带鱼和鱿鱼，牛百叶、海蛰、海米粉、鱼皮、水发鱿鱼等；2．肉制品：如新鲜或冷冻的禽类产品，以及猪牛羊等各种牲畜产品；3、干果、果仁等：4、面制品及鱼丸、饺子皮和馄饨皮等。5.各类食品。
4.2反应原理
样品中残留的过氧化氢可迅速与试剂产生特异性反应，残留量低时，与本试剂反应呈黄；残留量较高时，反应呈桔。甲醛与本试剂不反应，无颜变化。过氧化氢浓度愈高，颜愈深。本方法的最低捡出限，水溶液为10mg/kg，直接应用于样品为20mg/kg。
4.3检测步骤;
（1）水产品和水发食品类：一般现场的水产品及水发食品均有渗出液或浸泡液，可用3ml吸管直接吸取渗出液0.5ml(约10滴)加到“多孔比管”的孔中，[若用0.25ml吸管需20-25滴(约两管)]，随即往该孔中滴加2滴检测液，混匀；观察颜变化。
（2）其他食品：取少量待测样品于塑料样品杯中(约1/3杯)，尽量剪碎，再加入等量的蒸馏水或纯净水，浸泡10—20分钟，用3ml吸管吸取此浸泡液0.5ml(约10滴)加到“多孔比管”的孔中，[若用0.25ml吸管需20-25滴(约两管)]，随即往该孔中滴加2滴检测液混匀；观察颜变化。
（3）颜很淡的固体类样品也可以直接剪下一小块样品，在切下样品的断面上滴4滴检测液，观察断面颜变化。
（2）生产、储存危险化学品（包括使用长输管道输送危险化学品）的建设项目；
内涵资产定价法基于这样一种理论，即人们赋予环境的价值可以从他们购买的具有环境属性的商品的价格中推断出来。四、结果判断：若反应1分钟后溶液或断面颜没有变化，表明样品未受高浓度过氧化氢（双氧水）的污染，若反应结果溶液或断面的颜呈淡黄至橘，表示样品受到过氧化氢（双氧水）的污染。其颜越深表示过氧化氢（双氧水）含量越高。
五、参考文献
（6）评价结论。[1]林倩，张菊，王晓芳，罗新兵.食品级双氧水的应用及净化技术[J].食品科学,2006,27（10）626-629
2.建设项目环境影响评价文件的报批时限[2]汪永超.食品级双氧水及其在食品行业中的应用[J].食品工业科技,2004,25(3):141-143.
3.评估环境影响的价值（最重要的一步）：采用环境经济学的环境经济损益分析方法，对量化后的环境功能损害后果进行货币化估价，即对建设项目的环境费用或环境效益进行估价。[3]张耀亭,等.灭菌乳(鲜奶)中过氧化氢的检测方法研究
[4].中国公共卫生,2004,20(7):872
一、环境影响评价的发展与管理体系、相关法律法规体系和技术导则的应用[5]古映莹,李丹.碘量法和铈量法测定过氧化氢的研究[J].湖南理工学院学报(自然科学版),2005,18(3):55-57
除了房地产市场外，在不同职业和地点的工资差别中也可以发现类似的情形。[6]冯家力,等.原子吸收法测定辐照薯干酒中过氧化氢[J].砭石枕
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