摘要：现当今，我国经济发展十分迅速，居民生活水平逐渐提高，对食品的要求也逐渐从吃得饱向吃得好转变。食品安全卫生问题逐渐成为公众关注的重点问题。如何快速、高效、准确地对食品进行检测，避免不安全、不卫生食品进入市场就变得至关重要。本文重点对食品安全快速检测技术的应用现状进行研究，为快速检测技术在实际中更广泛应用提供支撑，为食品安全快速检测技术更好地应用到日常监督管理中提供理论基础。 关键词：食品；快速检测技术；应用现状；发展
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引言
随着人们生活观念的改变，人们逐渐开始重视食品安全问题。快速检测技术对于食品安全保证体系具有保障、支撑、延续作用，而且其贯穿了食品安全体系的整个过程。因此，对于食品安全快速检测技术的发展现状、未来方向的探索展开科学、合理的研究、分析，是非常有必要的，其有助于促进我国食品安全检测更加科学、合理、健康的发展。
1食品快检技术在应用过程中的现状
目前，企业及监管部门使用的快检产品大多购于沿海发达城市，主要是因为部分地区快检产品相关研发和生产企业规模小，产品种类少，存在研发和应用脱节问题，难以满足市场监管和用户需求。同时，部分快检产品生产企业创新能力不足，研发基础薄弱，产品质量不过关，检出率较低或者假阳性率较高。
1.2缺乏具有专业技能的快检实验员
由于食品基质复杂，非法添加、农兽药残留等问题往往是痕量存在的，对于没有专业技术背景的实验员仍存在一定的难度。而部分企业及监管部门并未设置专门的快检岗位及专职的快检人员，只能依靠其他岗位人员兼任快检实验员，兼任快检人员没有受过专业系统的培训，导致实验结果可靠性较低。
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1.3缺乏产品质量的有效管理及评价碳油
随着快检市场的增大，部分企业只注重产品数量，没有完善的产品质量控制体系及规范的产品使用说明，且快检行业缺乏产品及技术相关标准规范，导致产品质量的准确性和稳定pvc面膜
性不足。同时，多数企业在采购快检产品时，未对产品性能进行正规的验证和评价，更没有在产品投入使用后进行质量跟踪，快检结果的准确性无法得到保证。
2可行性解决方案及措施
2.1质量控制体系的构建
意识到食品安全检测对于人们饮食安全的重要性后，在开展日常工作的过程中必须建立一套标准化、科学化、完善的质量管控体系，确保食品安全检测结果的准确性。①建立制度。与传统的产品检验工作相同，需要定期、定时或随机抽派检测人员开展检测工作，同时还要确保抽检分离制度的建立以及检测结果的真实客观性。②明确检测技术的应用范围。每个检测技术的应用范围和应用方式都有不同，所以针对不同项目的检测必须选择适当的检测技术，确保检测质量。③遵守相关流程。检测过程中一定要严格依照相应的检测标准、规范和流程进行操作，确保检测设备、对象的清洁、安全，不会受到污染。
2.2加强对快检从业人员的培训力度
通过加强对企业、监管部门等相关快检从业人员的科学指导及实操技术培训，提高快检从
业人员的理论基础及实操能力。①对于技术方法已经完善的快检产品及方法，应加大对企业检验员、第三方检测机构以及基层监管部门的实操培训，使其完全掌握操作要领。②为提升快检产品生产及销售企业的售后服务水平，产品生产企业应提供产品使用方法培训，以产品+服务的方式进行产品销售。③鼓励通过理论及实操竞技等方式提升快检从业人员的快检能力，做到正确、有效地使用快检产品及技术。
2.3建立快检数据检索信息化智能平台
热流道热电偶食品安全溯源是监管的大方向。近年来，物联网、云数据等概念在食品安全监管中得到广泛应用。通过建立快检数据信息平台，将被检产品的来源、品类、检测人员、检测方法以及检测结果等信息录入智能平台，实现快检信息的全面采集与提取，做到信息的共享，方便各级监管部门实时掌握现场检测数据，及时处理不合格产品，全面提升食品安全预警能力。
3食品快检技术的发展
3.1食品快检技术的研究对象的变化趋势
近些年来随着人们对食品安全的重视程度的加深，食品安全监管的重点也在发生变化。①食品安全检验对象的逐步变化。针对食品安全的污染物质逐步从传统的人为化学残留制剂问题转向由自然环境等外部因素造成的病毒生物、真菌生物、环境污染以及重金属污染等问题。同时在各类学术专刊中，也能够从中获取到这些信息的变化趋势。②利益驱动下的问题。所以对食品真实性的鉴别与生产、物流、消费的溯源问题也成了目前食品快检技术应用的新趋势。③在科学技术的推动下，很多食品安全问题逐步变成了未来发展的研究对象。如新型食材的使用安全性的评估和检测，食品包装的安全性检测以及其他病毒造成的食品表面检测等问题都会成为新的检测趋势。
3.2品更加国际化
食品安全快速检测技术所需成本相对较高，尤其是引入国外的产品，成本所需投入更大。现阶段我国大多数企业、单位，都不会在这些方面展开更深层次的研究，因此相关的企业、单位应加强食品安全快速检测技术的研究，且能研制出快速检测的产品。只有在此基础上，才能有效降低食品安全快速检测的成本。主动防御
3.3食品快检技术应用的发展趋势
食品快检技术的应用也在随着检测对象的变化而呈现出较大的变化趋势。目前已经开始对食品中所携带的病原微生物、溯源鉴别等工作投入了更多的关注，结合核酸检测的方式来检测食品安全的技术应用也越来越广泛。尤其是目前所采用的一些信息的等温扩增技术，在使用时不仅快捷、简单，而且对设备的要求较低，所以更加适用于食品的快检。食品安全污染的问题逐渐成为我国需要面对的问题，而造成污染的污染物多数是由小分子化合物构成，但其不易制备高亲和力的抗体，从而无法采用常规的检测方式对其进行检验。所以我国采用核酸适配体作为检测过程中的化学抗体，不仅制备简单，而且结合这一思路对其他污染物如霉菌毒素、重金属以及其他环境污染物的检测研发也提供了新的方向。当然，除了从科研方面着手外，结合现代化的网络技术和AI技术，能够实现食品安全检测设备的互联互通，在设备不断向便携、智能、自动化方向发展的同时，其所能检测的对象也在逐步扩大，同时检测的数据也能够及时通过互联网上传云端，通过计算分析得出更加具体的结论。
结语
食品是保障人体生长的基本要素，食品安全是国家安全、社会安全的基本。食品检测一直
是质量检测中必要的一环，加强快速检测在食品检测中的应用可以提升检测速度，降低检测成本，扩大检测范围，满足公众对于食品安全的诉求。
参考文献
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