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食品安全快检知识试题
一、选择题
1、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤（A）mg/kg。
A、30 B 70 C、10 D、50
A、4～30℃阴凉干燥处
B、 0～14度冷藏
C、-18以下冷冻
D、20～30阳光照晒
3. 手持ATP适用于（A）的检测。
A 餐用具洁净度
B 油脂老化程度
C 微生物菌 D水果蔬菜中的农药残留
4、下列（B）类农药不是农药速测卡的常检农药种类?
A、有机磷
B、有机氯
C、氨基甲酸酯 D酶
5、以下（C）样品浸泡液不需冉处理就可直接用于检测?
A、有明显可见泽
B、混浊或有悬浮物;
C、澄清透明
D、以上都不是。
6.做亚硝酸盐快速检测时，称取2g待测样品，加入20ml蒸馏水，震荡过滤，取1mL滤液加入9mL蒸馏水，混匀待测，此待测液的稀释倍数为（A）
A 100倍
B 10倍
C 20倍
D 50倍
7、试剂保管时应注意以下（D）因素？
A、高温热源
B、潮湿
C、密封
D、以上都是
8 .采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起( )小时内申请复检。复检( C )采用快速检测方法。 A.四、可以
B.二十四、可以
C.四、不得
D.二十四、不得
9.（B）适用于肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料中的快速定量测定。
A孔雀石绿 B 亚硝酸盐 C吊白块 D明矾
10. 50%乙醇提取溶液怎样配置（B）
A、乙醇与水1:2体积混匀
B、乙醇与水1:1等体积混匀石墨烯地暖瓷砖
污泥制砖
C、乙醇与水2:1体积混匀
A散装食品样品:每份不少于5kg
B 采样分为两份：一份用于检测，一份用于留样
C定型包装食品样品：<250g包装的, 取样件数不少于6件
D定型包装食品样品:>250g包装的,取样件数不少6件
12、下列物质中属于食品添加剂的是（B）。
A、甲醛
B、二氧化硫
C、亚硝酸钠
D、吊白块
13.食品安全快速检测的初步筛查结果（A）作为执法依据。
A不得 B可以 C依项目而定 D不确定
14.根据GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》要求（A）
A吊白块未被列入食品添加剂范围，吊白块不得在食品中使用
B吊白块未被列入食品添加剂范围，吊白块可以在食品中大量使用
C吊白块被列入食品添加剂范围，吊白块可以在食品中少量使用
15.与传统实验室检测比较,现场快速检测不具备(A)特点。
A.准确 B灵敏 C.快捷 D.经济
16. 呋喃它酮代谢物主要存在哪种食物中（A）
建筑装饰材料技术A 鱼虾
B 木耳
C 面粉
D 大米
17. 明矾不常用于哪种食物中（D）
A 油条 B粉丝 C米粉 D 肉
18下列不属于非食用物质的是:(C)
A.硼砂
B.罌栗壳 C过氧化氢 D孔雀石绿
19.孔雀石绿试剂卡结果判读时，（B）可以判定为阳性。
A检测线（T线）比控制线（C线）颜深
B检测线（T线）比控制线（C线）颜浅
C检测线（T线）比控制线（C线）颜相当
D控制线（C线）显弱，肉眼观察颜不明显，但检测线（T线）显正常
20、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的（A）。
A、亚硝酸盐
B、硝酸盐
C、亚硫酸盐
21.下列移液器的使用中错误的是:(A)
A.用大拇指将按钮按下至第二停点,然后慢慢松开按钮回原点。接着将按钮按至第一停点排出液体,稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出残余的液
B.用大拇指将按钮按下至第一停点,然后慢慢松开按钮回原点。接着将按钮按至第一停点排出液体,稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出残余的液体
C.先按下按钮至第二停点,慢慢松开按钮至原点。接着将按钮按至第停点排出设置好量程的液体,继续保持按住按钮位于第一停点
22.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工
作中可以采用(B)对食品进行抽查检测。
A.快速检测方法
B.国家规定的快速检测方法
C.食品安全国家标准规定的快速检测方法
D.法律规定的快速检测方法
23. 做空白对照时，首先要加入（C）
A酶 B显剂 C 提取液 D底物
红枣去核机24. 食用油检测仪的测量范围（B）号码池
A 0-100℃ B、10.0-200.0℃
C、50.0-1000.0℃
D、 -100.0 — 100.0℃
25.以下哪种不属于快速检测使用的仪器（A）
A高效液相谱仪 B酸度计中心温度计
C食用油极性测定仪 D、ATP荧光度仪
26. 黄曲霉毒素快检适用于（C）
A虾、罗非鱼、鲫鱼、草鱼和鳗鱼等 B面包，油条、饼干、油炸品、馒头等面制品
C饲料、谷物类及其加工副产物 D肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜
27.进行抽样检验,应当抽取的样品,委托符合本法规定的食品检验机构进行检验,并支付(C);不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用.
A.购买检验费
B.索取检验费
C.购买相关费用
D.索取相关费用
28. 关于采样记录，描述不正确的是（C）
A采样记录应采用固定格式采样文本
B 需要采样单位(盖章)或采样人(签字)、被采样单位负责人签字
C记录共一份，由采样单位保存
D对样品的生产日期、批号、样本状态、数量等要明确记录
29.《食品安全抽样检验管理办法》自(B)起施行。
A.2015年1月1日
B.2015年2月1日
C.2014年1月1日
D.2014年2月1日
虹吸式咖啡壶
30. （A ）是一种带有金属光泽的绿结晶体。非法用于水产养殖。
A孔雀石绿 B 亚硝酸盐 C吊白块 D明矾
31.《食品安全法》自(A)起施行
A.2015年10月1日
B.2015年1月1日
C.2014年1月1日
D.2014年10月1日
32.下列情况,不属于不予抽样情形的是:(D)
A.食品标签、包装、说明书标有“试制”或者“样品”等字样的
B.有充分证据证明拟抽检监测的食品为被抽样单位全部用于出口
C.超过保质期或已腐败变质的
D.食品在成品库内,但食品生产经营者称其为待处置的不合格品的。
33.《食品安全抽样检验管理办法》规定,有下列情形之一的,复检机构不得给予复检。(C)
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