但鲜少⼈知道的是，泥虾虽以“虾”为名，但实际上与虾没有任何关系，只是⼀种⽣在在鱼塘、⽔沟⾥的⼀种灰⿊⾊浮游⽔⽣物。清代的屈⼤均所撰的典籍《⼴东新语》⾥也对泥虾有所提及：“江中有⽔螆，⼤仅如⾖，其卵散布，取之不穷。产新会者卵稍粗，滋味益好，烧之通红，红故鲜明多脂⽽可⼝。次则番禺深井、江勒海所产。村落间家有数瓮，终岁腌⾷之，或以⼊糟，名泥虾。”
对于常⼈⽽⾔，
甘汞电极后来随着珠三⾓⼯业化城市化的推进，农地和溪涧减少，泥虾的数量亦随之减少，如今要在天然鱼塘、⽔沟中捞泥虾已不是易事，只是偶尔可以于番禺、南沙等地的菜市场上买到，但数量已不多，且
供应时间也不长。
过去“取之不穷”的泥虾，现在已经难以从⾃然获取。其价钱也从过去⼏⽑钱⼀⽄，⾛到现在约15元⼀⽄。即便如此，⼀⽄泥虾其实数量庞⼤，依然说不上是矜贵之物，但胜在野⽣独有，不能养殖，不会因此⽽市场化。如果过季，便要再等⼀年才能尝味，于是在这个时节，⽔乡⼈做上⼀批泥虾酱，⼀年四季都能⽤它增味添⾹。 大功率led驱动电源泥虾酱，⽔乡菜不可或缺的佳品
⽔乡⼈捕捞或购买到泥虾，第⼀时间就会将它制作成泥虾酱。先是将泥虾清洗处理，再加⼊盐、⽶酒、橙⽪等调料⽤以腌制，此时，泥虾浓重的泥腥味，
在经腌制后，味道变得⽢⾹咸鲜，做好后可冷藏保存半年内不会变质。 这泥虾酱，初看有点类似于虾膏，因同样味带咸鲜，让⼈难以分清。但真正使⽤起来，泥虾将⽆论是⾊泽、质感乃⾄最后的回味，都与虾膏有所区别。最
明显之处是，泥虾煮熟后，原本的泥褐⾊便裹上⼀层橙红，⾷材仿佛被“红⾐加⾝”，看起来⾷欲顿⽣。
所以在⽔乡的传统菜中，泥虾通常⽤来盖着猪⾁、鱼⾁直接清蒸，只需⽤⼀两勺，泥虾的⾹味⽼远已能闻到，更是佐饭佳品。 泥虾⼊馔，最添菜式咸鲜
在番禺，有家以⽔乡菜见长，⽽且经营了40多年的⽼店——腰记饭店，便有⼀道招牌菜——泥虾蒸黄脚⽴颇受⾷客欢迎。
店家先是在处理好的鱼⾝上铺上⼀层泥虾酱，然后直接清蒸即可。因为泥虾味道咸鲜，⽆需再加盐或酱油调味，单是靠泥虾便能完全发挥出鱼⾁的鲜味。
⽽腰记饭店做这道鱼馔时，还有另⼀种做法，店家会在鱼与泥虾酱之间，再铺⼀层脂肥⾁滑的薄⽚五花⾁，泥虾的味道渗透到五花⾁中，⽽⾁的油脂则被鱼⾁吸收，咸鲜与油脂的充分融和，让鱼⾁更丰腴咸⾹，完全不输常见的油盐清蒸或者豉油清蒸。
折流板除雾器⾼庄私房菜的⾼荣新师傅，也有数道以泥虾制作的菜式。⾼师傅告诉记者，泥虾酱⼊馔时，份量要拿捏得当，才能令菜肴滋味提升。例如这道“泥虾蒸猪⾁”，只要在猪⾁中加⼊数勺泥虾酱，然后搅拌均匀让⾁完全裹上酱，就可以⼊炉蒸熟，出炉后猪⾁被橙红的泥虾包裹，每⼀块都带着咸⾹滋味，只吃数
块，都⾜够下⼏⼤碗⽩饭。
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最特别的是这⼀道“泥虾炒饭”。⾼师傅选⽤现煮的泰国丝苗⽶，饭柔软弹性，⽽且炒出来是粒粒分明。⽽鸡蛋与泥虾酱则是最后加⼊，让⾦黄⾊的蛋浆与橙橘⾊的泥虾酱均匀包裹着⽶粒，⽅算完成。这⼀道炒饭，泥虾咸⾹、饭粒⽢⾹，⽆需再加其他调料，滋味便已独到⾮凡。
今天话题
自制锅盖天线有哪种酱料能唤起你对家乡的回忆？
今天作者
罗珊珊
编辑&排版
某南
部分图⽚来源综合⽹络
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