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三点检验法比较两种奶茶

三点检验法比较两种奶茶
1.引言
三点检验是差别检验当中最常用的一种方法，是由美国的（本格逊）Bengtson 及其同事首先提出的。在检验中，同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求品评员挑选出其中不同于其他两个样品的检验方法，也称为三角试验法。三点检验法可使感官专业人员确定两个样品间是否有可觉察的差别，但不能表明差别的方向。三点检验法常被应用在以下几个方面：1）确定产品的差异是否来自成分、工艺、包装和储存期的改变；2）确定两种产品之间是否存在整体差异；3）筛选和培训检验人员，以锻炼其发现产品差别的能力。
2. 方法特点
（1）． 在感官评定中，三点检验法是一种专门的方法，用于两种产品的样品间的差异分析，而且适合于样品间细微差别的鉴定，如品质管制和仿制产品。其差别可能与样品的所有特征，或者与样品的某一特征有关。
（2）． 三点检验试验中，每次随机呈送给评价员3 个样品，其中2 个样品是一样的，一个样品则不同。并要求在所有的评价员间交叉平衡。为了使三个样品的排列次序和出现次数的几率相等，这两种样品可能的组合是：BAA、ABA、AAB、ABB、BAB 和BBA。在实验中，组合在六组中出现的几率也应是相等的，当评价员人数不足六的倍数时，可舍去多余样品组，或向每个评价员提供六组样品做重复检验。
（3）． 对三点检验的无差异假设规定：当样品间没有可觉察的差别时，做出正确选择的概率时1/3。因此，在试验中此法的猜对率为1/3，这要比成对比较法和二-三点法的1/2 猜对率准确度低得多。
（4）． 在食品的三点检试验中，所有评价员都应基本上具要有同等的鉴别能力和水平，并且因食品的种类不同，评定员也应该是各具专业之所长。参与评价的人数多少要因任务而异，可以在5 人到上百人的很大范围内变动，并要求做差异显著性测定。三点检验通常要求品评人员在20~40 之间，而如果试验目的是检验两种产品是否相似时（是否可以相互替换），要求的参评人员人数则为50~100。
（5）． 食品三点检验法要求的技术比较严格，每项检验的主持人都要亲自参与评定。为
使检验取得理想的效果，主持人最好组织一次预备试验，以便熟悉可能出现的问题，以及先了解一下原料的情况。但要防止预备试验对后续的正规检验起诱导作用。
（6）． 在三点检验中，评价组的主持人只允许其小组出现以下两种结果。第一种，根据“强迫选择”的特殊要求，必须让评价员指明样品之一与另2 个样品不同。第二种，根据实际，对于的确没有差别的样品，允许打上“无差别”字样。这两点在显著性测定表上查差异水平时，都是要考虑到的。
（7）． 评价员进行检验时，每次都必须从左到右的顺序品尝样品。评价过程中，允许评价员重新检验已经做过的那个样品。评价员出与其他两个样品不同的一个样品或者相似的样品，然后对结果进行统计分析。
（8）． 三点检验法是比较复杂的，即使是有经验的评价员也会感到不是很容易。如当其中某一对被认为是相同的时候，也还得用另一样品的特征去证明。这样反复的互证，是看起来尚可而做起来难的事情。为了判断正确，不能让评价员知道其排列的顺序。所以样品的排序者不能参加评价。
（9）． 当参加评价的工作人员数目不是很多的时，可选择此法。自制cd架
3.三点检验法检验表
答案
数目
（n）
显著水平
答案
数目
（n）
显著水平
答案
数目
（n）
显著水平
5%
1%
0.1%
5%
1%
0.1%
5%
1%
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麦克力电气30
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电容器串联35
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34芯片封装
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全自动烫金机35
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4.研究的问题和目标
问题：现有2 种奶茶，一种是原产品，一种新配制的品种，感官检验人员想知道这两种产品之间是否存在差异。
项目目标：两种产品之间是否存在差异。
试验目标：检验两种产品之间的总体差异性。
试验设计：因为试验目的是检验两种产品之间的差异，我们将α值设为5%，有12 个品评人员参加检验，因为每个所需的样品是3 个，所以一共准备了36 个样品，新产品和原产品各18 个，按表安排实验。试验中使用随机号码。
奶茶差异试验准备工作表
样品准备工作表
日期：___________
编号：___________
样品类型：___________
试验类型：___________
产品情况               含有2 个A 的号码使用情况              含有2 个B 的号码使用情况
A：新产品              533         681                                 576
B：原产品（对比）             298                              885             372
呈送容器标记情况            号码顺序                                  代表类型
小组
1                         533  681  298                              AAB
2                         576  886  372                              ABB
3                         885   372  576                              BBA
4                         298  681  533                              BAA
5                        533  298   681                               ABA
6                         885  576   372                               BAB
7                         533  681   298                               AAB
8                         576   885   372                               ABB
9                         885  372  576                               BBA
10                       多点干油泵298  681  533                              BAA
11                      533   298  681                              ABA
12                       885  576   372                              BAB
样品准备程序：
1． 两种产品各准备 18 个，分2 组（A 和B）放置，不要混淆。
2． 按照上表的编号，每个号码各准备 6 个，将两种产品分别标好。即新产品（A）中标有
533、681 和298 号码的样品个数分别为6 个，原产品（B）中标有576、885 和372 的
样品个数也分别是6 个。
3． 将标记好的样品按照上表进行组合，每份相应的小组号码和样品号码也写在文答卷上，
呈送给品评人员。
5.试验结果
将12 份答好的问答卷回收，按照上表核对答案，统计答对的人数。经核对，在该试验中，共有9 人做出了正确选择。根据表在α=5%，n=12 时，对应的临界值是8，所以这两种产品之间存在差异的。
结论：这两种奶茶（新产品和原产品）是存在差异的。

本文发布于:2024-09-24 12:22:40，感谢您对本站的认可！

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