谷物大脑
第一章：脑部疾病的根源
知识了解
糖化血红蛋白不单单能查看血糖三个月来的数值他还能够显示血糖造成的脑蛋白损失。他是脑部萎缩的最佳预测指标。
很多现代慢性病的共性是：炎症
阿尔茨海默症等于3型糖尿病
豆渣搅拌机
什么是糖尿病：因为现代条件的变化，导致我们的饮食发生了剧烈的变化，我们现在更容易到加工过的脂肪和糖。以前的人只能碰巧在动物上获取脂肪，当季的植物中和浆果中获取天然糖分。
多分力传感器饮食习惯的差异和衰老的程度，跟遭受神经系统失调和疾病之间有千丝万缕的关系。
过量消耗添加了精制糖的食品，使得胰岛超出健康范围。导致细胞一直暴露在高水平的胰岛素中。换言之，我们的细胞使自身对胰岛素的敏感度降低。就发展成胰岛素抵抗的疾病。这种病使得细胞忽略胰岛素，不能从血液中摄取葡萄糖。从而糖要进入细胞就需要更高浓度的胰岛素，胰腺做出相应反应，分泌更多的胰岛素，这就造成了一个循环问题，发展成为糖尿病。糖尿病患者无法将糖运送到细胞中安全储存起来。从而引起很多问题。从而炎症在体内开始施虐。胰岛素抵抗会在大脑里产生斑块，这个斑块由奇异的蛋白质积累组成，从根本上劫持电脑，而代替正常的脑细胞。所以糖尿病高的人比普通人换老年痴呆的情况高二倍。同时胰岛素不仅是护送葡萄糖进入我们的细胞，它还是合成代谢的激素，意味着他刺激生长，促进脂肪的形成和储存，促进炎症的激素。 糖尿病的发生跟遗传有关，遗传可以决定细胞不再耐受高血糖时，身体患上糖尿病的难易程度。
刺辊
也许我们知道乳糜泻是一个问题。有40%左右的人无法消化麸质，剩下的60%可能深受其害一无所知。而大脑疾病的根源就是炎症，而麸质跟高碳水化合物就是大脑炎症的刺激物。消化不良等一下就会被发现但是大脑遭受攻击的时候，根本不会发现，当你发现的时候就已经晚了。 结论就是：什么是糖尿病，以及三型糖尿病阿尔茨海默症跟糖尿病的关联。
第二章让食物松软有粘性的蛋白
麸质对人体产生影响的三个案例。证明了他们所患的病跟麸质有着密切的关系。
麸质在发酵的工程中起到了至关重要的作用，他让大多数食物变得柔软，有嚼劲。麸质不单单作用于我们的食物，还作用于我们的生活用品之中。
乳糜泻是极端的麸质过敏，乳糜泻跟神经系统的问题有关联性。继续佐证了麸质会增加炎症细胞。炎症细胞是患神经退化类疾病的的核心因素。
现代食品中的麸质供过于求
如果麸质的危害这么大，我们为什么还能活到现在呢？
我们今天吃的谷物跟过去一万年吃的谷物相去甚远。过去50年我们的食物链发生彻底的变化。使我们种植出来的麸质含量比之前高了40倍。现代的含麸质谷物比之前的谷物更让人上瘾。（可以用的话术：胃中分解的麸质会变成一种多肽混合物，这种混合物能穿过大脑
的血脑屏障。一旦它们获得准入，就会跟大脑的受体结合产生愉悦的的作用。这与类药物结合的受体相同）所以你觉得含麸质的东西好处不单单取决于他的味道。可能更多的是大脑告诉你，你需要他。金属表面镜面处理
二型糖尿病产生的原因
高血糖的食物会导致胰腺释放出大量的胰岛素，以便把糖运送到细胞中。血糖越高，胰腺分泌的胰岛素必须也越多。以便处理这些糖。随着胰岛素的增高，细胞变得对胰岛素信号越来越不敏感。基本上，细胞听不到胰岛素发来的讯息。胰腺会怎么做呢？就像人一样，如果别人听不到你的声音。你会提高声音。胰腺也是这样做的，他分泌更多的胰岛素，制造出一种危机生命的前馈过程。较高水平的胰岛素导致细胞对胰岛素信号 的反应更弱。胰腺为了降低血糖加班工作。进一步提高胰岛素的分泌量。仍是为了保持正常的血糖。虽然血糖正常，但是这个胰岛素水平一直在升高。一次性台布
由于细胞抵抗胰岛素信号，我们使用胰岛素抵抗这个词来描述这种情况。随着这种情况的发展。胰腺最终将胰岛素分泌最高，不过仍不够，这是细胞对胰岛素信号产生反应的能力。终于血开始升高了。导致了2型糖尿病。有慢性高血糖的人未必都是糖尿病患者。
展示高血糖食物小游戏：
1一片全麦面包2一块士力架3一勺糖4一根香蕉 让听众猜一下那个食物对升糖指数（Gi)最高。大部分人肯定会选2或者3 其实真正答案是1.
第三章爱吃甜食的人和厌恶脂肪的人请注意
肥胖的基因与流行的科学
碳水化合物、糖尿病和脑部疾病
糖化过程：糖化作用是一个生物过程，在这一过程中葡萄糖、蛋白质和某种脂肪混杂在一起。使身体组织和细胞变得僵硬。并失去弹性。其中也包括大脑组织和脑细胞。糖分子和脑蛋白结合产生致命的新结构，这比其他任何因素对大脑退化和功能的影响都大。大脑对葡萄糖的糖化破坏作用极易感，而且当麸质之类强大的抗原参与时情况更，破坏的速度更快。高温气化炉热电偶糖化是一个生物化学的术语，指糖分子雨蛋白，脂肪，氨基酸结合在一起。糖化作用在人生中无法避免，它是正常新陈代谢的产物，也是衰老所在。蛋白质被糖化后首先蛋白质的作用大打折扣，其次，附着在其他相似的受损蛋白，成为自由基的来源。过度的糖化
会使身体组织，细胞受损，大脑细胞退化，促进胰岛素抵抗，导致动脉粥样硬化。想要见识晚期糖化的最终产物看看早衰的人就知道了——布满皱纹，松弛，面不佳，肤泛黄。糖化和后面提到的氧化是一对双生子，他们两互帮互助共同促进机体的衰老。
糖尿病是如何促成痴呆症的呢？首先，如果你有胰岛抵抗，那么你的身体可能会无法分解一种蛋白质（淀粉样蛋白）。这种蛋白质会形成与脑部疾病相关的脑部斑块。其次，高血糖会导致危害身体健康的生物反应。在这以生物反应中产生某种含氧的分子，从而损害细胞并引发炎症，继而导致脑动脉硬化和变窄。这种情况被称之为动脉粥样硬化。当脑组织由于阻塞和中风而死亡的时候，动脉粥样硬化会导致血管性痴呆。患有糖尿病的人在15年内患上阿尔茨海默症的可能性是普通人的二倍。
有关脂肪的事实：脂肪是大脑最好的朋友
在人体膳食中的碳水化合物（包括糖和淀粉）被转化为葡萄糖，葡萄糖使胰腺向血液中释放胰岛素。胰岛素把葡萄糖运送到细胞中，并且把葡萄糖以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中。它还是人头的主要增肥催化剂，当肝脏和肌肉储存不下糖原的时候把葡萄糖转化为脂肪。这部分解释了为什么低碳水化合物饮食的主要健康作用就是减肥。此外也可以降低
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