任务 | 糖化操作 | 教学时间 | 静态破碎剂2课时 |
课程类型 | 讲授新课 | 教学设备 | 多媒体 |
授课方式 | 课堂提问；展示任务； 分析讲解 | 教学方法 | 课堂讲授教学法；图片展示； 以学生为主体的行为引导教学法 |
教 学 目 标 | ★知识目标 led点阵书写显示屏掌握常用的糖化方法 熟悉常用的糖化设备构造 ★技能目标 能够对糖化工艺条件进行控制 ★情感态度与价值观 激发学生学习啤酒酿造的热情 | ||
重点 | 糖化工艺条件控制 | ||
难点 | 焦化废水 糖化设备的操作 | ||
一、糖化方法 〔一〕煮出糖化法 大田西瓜种植技术 单醪三次煮出糖化法工艺图解 单醪二次煮出糖化法工艺图解 单醪一次煮出糖化法工艺图解 4、糖化: 蒸汽压力升温速度1℃/min，，初始温度35℃后升温至70℃左右 2二次煮出糖化法 糊化锅:45-50℃2021n →70℃2021n →100 ℃40min 65-68℃ →100℃ 糖化锅:50℃30-90min →65-68℃糖化根本完全→ 76-78℃ 3三次煮出糖化法 糊化锅: 50℃2021n →70℃2021n →100 ℃40min 52-54℃→100℃ 65-68℃ →100℃ 糖化锅:35-37℃30min →52-54℃30-60min→65-68℃糖化根本完全→76-78℃ 〔二〕浸出糖化法 双醪浸出糖化法工艺图解 复式一次煮出糖化法曲线 〔三〕复式糖化法 1、使用辅料时，先使淀粉溶出后糊化和液化，最后再进行糖化的方法。 2、糖化与液化的预处理糖化称为复式。 3、分为复式一次煮出糖化法、复式浸糖化法、麦芽皮壳别离、分级糖化法。 〔四〕外加酶制剂糖化法 ①为降低本钱，在不影响啤酒质量的前提下，尽可能多地使用未发芽谷物为辅料；②麦芽含有的酶可能缺乏以分解全部淀粉；③外加酶制剂的使用，可以弥补由麦芽质量不好而引起的缺陷，促进各物质分解。 二、糖化设备 糖化锅 糊化锅 新式糖化〔糊化〕锅 德国Huann公司新型搅拌桨叶结构 三、糖化工艺条件的控制 1、配料估算 麦芽的糖化力：表示方法有两种： WK：维柯单位， 1WK表示l00g绝干麦芽在2021条件下，分解可溶性淀粉，每30min产生1g麦芽糖。 L： 林德奈单位，英美喜欢用L表示，欧洲大陆和我国国标均以WK表示。 两种糖化力表示方法可以换算：1L＝4 浅麦芽的糖化力常在2021300WK，深麦芽糖化力常只有80～12021。 根据麦芽糖化力进行估算 在62-68 ℃的温度范围时，糖化时间30～60min，那么每公斤混合原料占有的糖化力应在1500-2021WK。假设低于此限，糖化进行不彻底，影响麦汁组成和原料利用率。此时应降低辅料比，或者添加一定量的酶制剂。 如：设某原料糖化力为2021K/100g绝干麦芽，工艺规定每g投料应用1500WK；此麦芽配料中辅料比为X%，那么10001-X% 2021K/100g=1500WK 得出： X%=25%。 2、投料水的分配原那么 糊化锅的加水比拟大，在1:5-6；糖化锅麦芽加水比拟小，一般在1:；辅料比不同会造成投料水分配的不合理。 糖化总投料水的计算：W=A〔1-B0〕G/B0 W：总投料水〔g〕 A:麦芽和辅料的平均浸出物含量〔%，含水计〕 漏缝板生产线 B0：工艺规定头号麦汁的浓度〔0P〕,比工艺规定麦汁浓度高2～4 0P； G ：麦芽和辅料的混合投料量〔g〕 3、投料温度 4、各糖化阶段休止温度与时间 5、糖化醪pH 6、酶制剂的应用 7、甲醛添加剂 |
本文发布于:2024-09-22 22:31:58，感谢您对本站的认可！
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