二年四班 11號林明慧
12號林雅琪馬鈴薯簡介
西 元 五 ○ ○ 年 ， 印 第 安 人在安 地 斯 山 中 部 開 始 栽 種 馬 鈴 薯 ， 後 來西 班 牙 人 到 了 南 美 後 ， 印 人 將 它 作 為 貢 物 ， 獻 給 國 王 菲 力 蒲 二 世 。 當時 ， 擔 任 神 聖 羅 馬 帝 國 皇 帝 魯 道 夫 二 世 的 皇 家 庭 園 總 監 也 得 到 馬 鈴薯 ， 便 於 一 五 八 八 年 在 歐 洲 首 度 栽 種 。 接 著 ， 更傳 到北 義 大 利和南德，而後傳入東方，再由歐洲人傳回北美洲。
有 趣 的 是，栽 種 馬 鈴 薯 的 風 潮 只 限 於 大 學 與 皇 家 的 庭 園 和 藥 草 園 ，並 未 普 及 於 民 間。 究 其 原 因 ， 大 家 將 馬 鈴 薯 視 為 異 國 植 物 ， 以 供觀 賞之 用 ， 同 時 也 相 信 它 具 有 藥 效 ， 可 以 治 療 肺 結 核 和 陽 痿 ，而且由於馬鈴薯並未記載於聖經，因此起初與番茄一樣地不受歡迎。
馬鈴薯變成日常食品
十八世紀一登場，法蘭德爾的修道院在栽種馬鈴薯之後，一收成，便上市，因此逐漸成為老百姓的日常食品之一。後來，在普魯士號稱「啟蒙君王」的腓特烈，發現馬鈴薯的優點多多，立即鼓勵農民大力栽
種。到了十八世紀中期，這種栽種風潮更延伸到中德和茵河沿岸。一七七一年開始，連續兩年發生大饑荒，但馬鈴薯栽種區卻受害最小。
馬鈴薯在愛爾蘭的重要性
愛爾蘭的地理環境位居歐洲的西北邊陲，土地貧脊，氣候惡劣。
之前，此地氣候較溫和，因此可以種小麥做麵包，500BC以後，由於氣候變冷，因此除了最南端之外無法生產小麥，當居民只好仰賴動物，特別是魚做為食物的來源，有如愛斯基摩人。直到馬鈴薯傳入愛爾蘭後，才 有固定的澱粉來源。且平 時 不 但 容 易 保 存 ， 而 且 也 容 易 煮 熟 。 加 上 內 部又 含 有 維 他 命 ， 跟 乳 製 品 一 樣 ， 成 為 愛 爾 蘭 人 的 營 養 來 源 。
此時期，愛爾蘭人的食物包括燕麥餅、乳酪、牛乳、牛血、牛肉、羊豬，麵包僅是最高階者才能享受。
馬鈴薯起源於貧脊、低夜溫、乾燥、短日的環境，在土地貧脊的愛爾蘭，比起其它禾穀作物更適合。馬鈴薯很好種，幾乎可以不用其他工具就可以種植或收穫，而且收穫後，也不需要脫粒、磨殼或烘焙，只要火及鍋就可以，這又是對愛爾蘭很有利的，因為愛爾蘭缺乏鐵礦，因此，一直到1080AD都
還是石器時代，耕犁只能用木，因此供法在較硬的土地耕作。
當1600年左右，馬鈴薯傳入愛爾蘭以後，在當地廣泛地種植，比歐洲其他地方更普遍，因此一般用Irish potato來稱呼。耐高温盘根
以下引用資料來印證馬鈴薯對愛爾蘭的貢獻
愛爾蘭的人口在1660年約只有500,000人(50萬)，1688年約1,250,000人(125萬)，1760年約1,500,000人(150萬)，1840年約9,000,000年(900萬)；在此180年間人口增加18倍(增加率10%)，皆是因為馬鈴薯的生產而能養活眾多的人口，否則以愛爾蘭的原始農耕技術，無法生產足夠的穀類作物。
不過這段期間，仍然發生飢荒，馬鈴薯欠收
1724-1749：25年間有5次欠收，1939-41特別嚴重。
1750-1774：1756,57,65,66,69共5次欠收，其中2次很嚴重。
1750年代Fusarium caeruleum (真菌)為害，使得貯藏中的馬鈴薯塊莖乾
縮而不能食用。
1770年代毒素病所導致的葉萎縮病，使得產量可以減到70%之多，此
病是由蚜虫傳播病毒而引起，直到二次大戰後才有農葯來防治。
1775-1799：5次欠收，1784年大飢荒。
1795年Botrytis cinerea的黴菌侵擊葉片，感染部位也會乾縮，導致減產。
1800-1824：9年欠收，5次構成飢荒，1821年相當嚴重。1821-1822年
約250,000人因飢餓疾病而死。
1825-1849：14欠收，8次造成局部飢荒，1845-46合面大飢荒。
焦化废水由於此時期半數的愛爾蘭人每天熱能攝取超過2/3來自馬鈴薯，在正常
收成的年代，至少還有1/3的人在整年當中至少有幾個月是飢餓狀態
的，若天侯不佳則會導致減產，而更有馬鈴薯的病害，更給愛爾蘭的
糧食生產致命的打擊。
1845-46因晚疫病死150萬人(飢餓疾病)，美國男星湯姆克魯斯和妮 可基曼所主演的「遠離家園」，便是呈現這段悲慘的日子。此後
到第一次世界大戰，有550萬人(主要是美國東岸，Boston)遠赴新大陸
開拓新天地。
在歐洲每年有一半的馬鈴薯收獲量用於「動物」
馬鈴薯是繼小麥、稻米、玉米之後，未來人類最主要的食物；馬鈴薯在人類食物中愈來愈重要，同樣的在飼料中亦然。在歐洲每年有一半的馬鈴薯收獲量用於動物；在食物方面，亦有愈來愈多的馬鈴薯用來做成洋芋片及其他的小點心。然而飼料工廠在其加工過程中發現了其他更有用的副產物。
世界上最大的馬鈴薯加工廠位於荷蘭，生產七項主要產品；包括去蛋白濃縮馬鈴薯汁，馬鈴薯汁與黃豆殼混合料，去水馬鈴薯纖維料及馬鈴薯纖維製粒成88％乾物質粒狀料。除此之外，該廠亦提供兩種馬鈴薯蛋白；一是含有85％粗蛋白者，做為仔豬飼糧用；一是做用犢牛代乳粉之用者。值得注意的是荷蘭馬鈴薯蛋白質是生產馬鈴薯澱粉的副產物，和其他馬鈴薯蛋白比較，差異在於它是一種日常消耗品的副產物。
此種馬鈴薯蛋白推薦用於仔豬、家禽、皮毛動物及寵物飼糧中。外觀呈灰帶點微黃，流動性佳的粉末，密度0.4-0.6kg／L，水份9-11％，脂肪2.5-3.5％，精纖維0.3-0.5％，灰份2-3％，無氮抽出物7.8-8.3％。消化率對豬、家禽及及皮毛動物而言，估計可達90％以上。
塑料空心球在美國有一種馬鈴薯蛋白質的製造方法，曾於15年前申請專利，它是利用一種特殊的黑麴菌來代謝經過殺菌及部份膠質化的馬鈴薯皮及其他
馬鈴薯澱粉的廢料。當馬鈴薯澱粉被分解代謝，菌絲組織將會擴展。原本馬鈴薯廢料僅含少量蛋白質─少於3％，但經過菌絲濃縮作用後蛋白質會高出許多─接近37％。這由於氮的酵解轉移；亦可藉由添加無機氮來提升及維持此醱酵作用。
馬鈴薯的好處
1.維他命 C好處多多，可預防癌症和心臟病，並增強免疫力。
2.鉀質能幫助維持細胞內液體和電解質的平衡，並維持心臟功能
和血壓的正常。
3.維他命 B 6可幫助增強免疫系統的功能。
4.纖維質可幫助通便正常並預防直腸和結腸癌。
有 常 識 的 節 食 者 才 知 道 馬 鈴 薯 是 減 肥 時 候 的 極 佳 選 擇， 因 為它不 含 脂 肪， 熱 量 為 220 個 卡 洛 里 ，容 易 讓 人 飽 足 ， 而 且 營 養 成 份很 高： 維 他 命 C 的 含 量 有 26 mg ， 幾 乎 是 非 吸 煙 者 「 每 日 建 議 攝 取量 」 的 一 半 。 它 並 含 有 844 mg 的 鉀 質 ， 是 香 蕉 含 量 的 兩 倍 之 多 ！此外 ， 自 馬 鈴 薯 也 是 維 他 命 B6 和 纖 維 質 ﹝ 4.1 g ﹞ 的 極 佳 來 源 ， 其他 維 他 命 B 的 含 量 也 不 少 。
食用方法：
1.可在烤熟的馬鈴薯上放上橄欖油、
無脂的奶油調味粉、或無脂的原味
鮮乳酪再佐以日本蔥。
2.馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，
德國人常以它來治療消化不
小球归位
良。作法是將兩顆削了皮的
馬鈴薯放入果汁機中打成汁
飲用。
忌：勿食馬鈴薯皮，因為上面可能噴灑了農藥。最好在煮前先削或煮好後只吃馬鈴薯肉。
蕃茄簡介
只要一提起義大利菜，人們幾乎是反射性地舌尖就憶起了那令人愉悅的酸甜感！
它最初生長在美洲秘魯和墨西哥的森林中，被人們當成有毒的果子，叫「狼桃」。盡管它澤鮮艷惹人甚愛。但沒有人敢吃一口。
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十六世紀，西班牙人從中南美洲帶回蕃茄這異國作物，由於生長件很適合地中海型氣候，所以就在西班牙、義大利等地種植，並開始有人烹食，
不過當時仍有大部分的人認為蕃茄氣味難聞，而且顏過於豔麗，絕對是「有毒」植物。
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16世紀中葉，英國一位公爵到美洲游歷，見到這種果子很喜歡，就把它帶回英國，作為稀有禮品，獻給情人伊麗莎白女王。從此歐洲人把蕃茄稱為「愛情的蘋果」，把它種在花園裡，作為一種珍貴的觀賞植物。
之後在十八、十九世紀蕃茄傳入美國，一開始也沒有立即被接納，只純粹當當觀賞用的裝飾品。還得陸續透過一些「英勇人士」的試吃才替它平反了罪名。而經過漫長歲月的考驗，如今蕃茄已成為世界上最受歡迎的蔬果之一。
蕃茄大約在明代傳人中國，最早見於《芳譜》一書名，"蕃柿"。由於它的形態酷似柿子，顏又是紅的，並來自西方，就有了"西紅柿"的名子。歷史上中國對來自國外的東西都加上了"蕃"字，於是又叫它蕃茄。
台灣於荷蘭人據台時引進作為觀賞用。
蕃茄的好處
至二十世紀，蕃茄富含維他命C、維他命A，甚至也含少量的鉀、納、鐵、鈣，維他命B1、B12都得到醫學研究單位的證實，更肯定它的營養價值可謂蔬果之王，難怪俗諺說：「蕃茄一紅，醫生的臉就綠了！」
不過，最讓人推崇的還是茄紅素的存在，不僅有抗氧化劑的功能，還能抑制癌細胞增生，提升免疫力。再加上日常生活俯拾可得，加工煮熟營養不減，以致全球掀起了蕃茄狂潮。
富含多種營養素的蕃茄，近來晉身為當紅的減肥聖品，原因是電視報導在竹縣關西一帶的蕃茄果農聲
稱新品種的黃蕃茄具有顯明的瘦身功效，多食可以塑造曼妙身段，之前價格更一度飆漲到1斤4百元，成為名副其實的「黃金」蕃茄。而這項說法也跟前陣子日本風行的低胰島素瘦身法相符，有醫生表示長期食用高纖、低糖的果物，如蕃茄、芭樂，的確可以穩定胰島素的分泌，減緩脂肪累積的速度，調整肥胖體質。
科學家表示，已有研究證據顯示食用蕃茄，特別是濃縮成蕃茄醬，蕃茄湯和蕃茄汁的蕃茄，可以幫助對抗乳癌。在此之前，曾
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