苹果是我国栽培的主要果树树种之一，2010年2011年市场年度我国苹果产量为3000万吨左右。据市场调查，我国每年春节后高档次的苹果供不应求，因此搞好苹果产后处理提高贮后果的质量是推动我国苹果生产业发展的重要因素。
一、影响苹果贮藏的主要因素
1、品 种
苹果按成熟期可分为早熟品种（8月份以前成熟），如祝光、红魁、黄魁、夏里蒙等；中熟品种如红玉、红元帅、红星、黄元帅、金冠等，晚熟品种（10月份成熟）如国光、青香蕉、富士及秦冠等。不同成熟期的品种的贮藏特性有很大差异。一般来说，早熟品种果肉质地疏松，呼吸代谢旺盛，衰老快，容易腐烂，不耐贮藏；中熟品种的耐贮性比早熟品种好，在适宜的条件下可贮存三五个月；晚熟品种最耐贮藏，尤其是国光和富士系列，可长期贮存，甚至能周年供应。 苹果品种不同，在贮藏期发生的病害也不同。金冠由于皮薄、皮孔大，容易失水皱缩，也易 感染腐烂病；元帅系列品种的果肉易发绵，同时由于萼片和子房柱头开张角度大，易感染霉心病；国光、富士和青香蕉等常因缺钙而发生苦痘病。
2、栽培措施
正确合理地补充土壤肥力有助于增加产量，改进品质和提高耐贮性。果树施肥要注意N、P、K的合理搭配。N肥施用过多，果实着差，呼吸强度大,贮藏中硬度和糖、酸含量下降快，而且易发生生理病害，如苦痘病、水心病及虎皮病等。施用P肥一般对果实产量影响不大，但果实中的含P量与抗病性正相关，与呼吸强度呈负相关。K肥能提高苹果产量，并对果实的品质和耐贮性有积极作用，促进果实着，提高果实硬度。但锌合金压铸工艺K肥施用过多，可降低根系对钙的呼收率。缺Ca使果实在贮藏中呼吸强度增加，易发生苦痘病、水心病等生理病害，而且降低果实对真菌病害的抵抗能力。土壤中的Ca往往因多种因素的限制，不能被果树充分利用。管理中应增施Ca肥，配合施用微量元素根外追肥，以保证果树营养平衡。
正确地采用修剪、整枝、疏花疏果可改善树体通风透光，促进营养生长和生殖生长的平衡，保证果实正常发育，增加营养积累，改善品质，从而提高耐贮性和抗病性。
采前大量灌水会显著降低果实干物质含量，细胞液浓度低，不利于贮藏。采前进行病害防治可有效地减少贮藏期病害发生。
3、气候因素
苹果果实生长过程中，气候因素（光照、湿度、雨量等）对苹果的贮藏有很大影响。一般在光照不足、湿度较大，昼夜温差较小的地域和雨量较多的年份，果实的耐藏性下降，贮藏过程中微生物引起的腐烂增多，生理性病害加重。如苹果虎皮病往往在多阴雨的年份发病严重。因此，在气候条件差的年份贮藏苹果，需加强冷库的贮藏管理措施，或增加一些有效的防腐防病措施。严格控制苹果质量是保证贮藏效果的关键。
海拔高度对苹果的品质和耐贮性有极大影响。在一定范围内，随着海拔高度的增加，果实的品质和耐贮性增强。例如新疆伊犁山区逆温带所生产的苹果，品质好，硬度大，极耐贮藏。国光是极耐贮品种，但在纬度较低的我国内地生产的国光就远不如新疆产的国光耐贮。
4、成熟度
选择苹果适宜的成熟度采摘，是提高苹果果实品质和耐藏力的有效措施之一。一般用于鲜销及时上市的苹果，应选择成熟度较高（九成到十成熟），上较好的果实；用于长期贮藏的苹果，采摘期要适宜，以八、九成熟为宜。采收过早，果实达不到该品种应有的泽和风味，而且影响产量，在贮藏中也容易产生生理病害。如果采收过晚，果实充分成熟，泽和风味都好，但容易提早衰老，也不适长期贮藏。因此，应该对本地区的主要品种，进行试验观察，以便出适当的采收期。
5、贮藏条件
温 度：温度是影响苹果贮藏寿命最重要的环境因素之一。大多数苹果品种贮藏的适宜温度为-1℃～3d视频制作0℃，气调贮藏的理想温度可比一般贮藏适温高0.5℃～1℃。高温对果实的呼吸代谢有显著促进作用，温度每升高10℃，呼吸强度便增强两倍左右；高温可加速果实水分蒸腾，增加自然损耗，使果实失鲜；高温促进乙烯生成，加快果实衰老；高温促进微生物活动，果实腐烂损失增多。但温度过低，果实易发生冷害和冻害，失去商品价值。另外，温度波动过大，对苹果的贮藏也是极为不利。
湿 度：采收后的果实和在树体上一样，仍在不断地进行水分蒸腾。采收前的果实水分蒸腾
后可从树体得到补充，但采收后的果实如果失水达到5%～7%时，外观上就会出现明显的皱缩。一般认为，苹果贮藏的相对湿度应该保持在80%～90%。在此范围内较高的湿度会大大降低果实的水分蒸发，保持果实新鲜饱满。但湿度过大易造成裂果和微生物的侵染。掌握贮藏环境的温度和湿度，应考虑不同品种的特性和原料的质量，才能收到良好的效果，并不是温度愈低，湿度愈高愈好。例如有一些对低温比较敏感的品种，如元帅、红星，在长期贮藏中容易产生低温病害。在果园中受病菌侵染的金冠苹果，放在湿度高的薄膜袋里贮藏，将会增加腐烂损失。
立方体拼图
气体成份：果实的正常呼吸需要吸进O2 ，同时放出CO2 。空气的O老婆饼机2含量为21%，CO2为0.03%，N2为78%，适当降低贮藏环境中的O2浓度和提高CO2 浓度，就能有效地抑制果实的呼吸作用，从而延缓后熟衰老，延长贮藏期。苹果贮藏理想的气体组合一般是：O2 2～5%，CO2 3～5%。N2 90～95%，在这样的气体条件下，果实呼吸强度比在空气中可降低50%左右。而且适当的低高硅氧布O2和高CO2可以抑制果实内乙烯的生成。
二、采收、分级、包装和运输
苹果表皮是一层自我保护的天然屏障，损伤破坏了皮层，果实极易遭受病菌侵染，给以后
的贮藏带来困难。因此，采收时应避免表皮损伤，保证果实完整无损。苹果采收应在晴天上午进行，此时气温较低，果实生理活动相对和缓，果实所带的田间热少，有利于预冷和贮藏。
果实分级的主要目的是使其达到商品的标准化，通过分级，优劣分开，按级论价，优质优价，进一步提高果品经济价值。通过分级还可挑出病虫果、伤果、降低病虫害传播，减少损失。
合理的包装可以减少或避免苹果在运输、装卸、贮藏和销售过程中的机械损伤。苹果的包装容器最常用的是纸箱，纸箱内最好有隔板和衬垫物，箱壁上应开小孔。果实装箱前可用专用包果纸进行单果包装，这样可进一步减少水分蒸发，缓冲搬运过程中的挤压碰撞，减轻病虫果传染蔓延，有些经过药物处理的包果纸还具有防止病害的作用。
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