甜玉米生产季节性强、不耐储藏、货架期短;果穗采后细胞代谢旺盛、失水快，明显影响甜玉米的特有风味和鲜嫩品质。因此，采收后必须及时进行保鲜储藏。 一、冷藏保鲜
真空超导 冷藏保鲜，就是将甜玉米储藏在低温设备里，以免变质、腐烂的一种最基本、最常用的保鲜技术。
甜玉米变质的主要原因：一是甜玉米呼吸作用，二是微生物活动。
冷藏保鲜的作用：低温可有效抑制甜玉米的呼吸作用，抑制微生物的生长速率。低温是保鲜的基础条件，其他保鲜技术与低温相结合，效果会更好。
1.预冷
采收甜玉米果穗时，要连同苞叶一块从植株上掰下。甜玉米不宜在常温条件下久放，低温对糖转化过程有明显的抑制作用。甜玉米果穗采收后，30℃条件下1天约有60%的可溶性
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糖转化为淀粉，10℃条件下1天约有25%的可溶性糖转化为淀粉，0℃条件下1天约有6%的可溶性糖转化为淀粉。甜玉米保鲜的关键措施之一就是果穗采后迅速降温。在有条件的地方可用差压预冷、水冷、风冷、真空预冷等方式进行预冷，处理温度4～5℃。生产上的预冷方法：主要是在冷库内冷却，冷库温度0～5℃、相对湿度85%～90%、空气流速约为5米/秒，当甜玉米果穗的中心温度低于5℃时，即完成预冷过程;也可将刚采收的果穗放在冰水中浸泡15分钟，使心轴温度降至5℃以下;也可在包装箱中加入碎冰，装满果穗后密封。无人驾驶小车
2.包装
水分含量是决定甜玉米口感的一个重要指标，不论是常温还是低温储藏，未经包装处理的果穗，其含水量均下降很快。包装操作应在5℃低温预冷间进行。适当留苞叶可减少水分丧失并增加保护作用，若外覆一层保鲜膜，效果会更好，但必须注意通气性，以免产生异味。若储藏温度低于4℃，并有充分水分附着时，苞叶应保留;若没有充分水分附着，苞叶就会吸收籽粒中的水分，使之凹凸不平，降低品质，苞叶应去掉。用聚乙烯收缩膜和聚乙烯袋包装甜玉米，袋内可保持较高的湿度，较好地保持甜玉米的新鲜度。在储藏温度、储藏时间相同的条件下，去苞叶果穗的籽粒可溶性糖含量显著高于带苞叶果穗，温度高时
比温度低时差异更大。低温冷藏或室温存放，（fj）去苞叶可有效降低苞叶呼吸消耗对籽粒含糖量的影响，但需注意密封包装，以防失水。
3.冷藏
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扫地机器人方案 预冷到4℃的甜玉米，在0℃下储藏6～8天，仍然具有令人满意的品质;在5℃下的储藏寿命为3～5天;在10℃下的储藏寿命为2天。甜玉米籽粒中糖分等干物质含量很高，即使冷藏在-2℃冷库中也不会冻结。甜玉米出库后的运输出售过程，都必须维持低温状态，同时要防止果穗相互间的过度挤压。
二、真空保鲜
真空保鲜，就是将甜玉米放在食品蒸煮袋中，用真空包装机进行真空包装，并用高压蒸汽灭菌器灭菌，从而达到保鲜目的的一种现代盛行的保鲜技术。
真空保鲜的作用：可使好氧菌失去需氧的生存环境;可有效减慢甜玉米蔗糖和总糖含量的下降速度;还有抗压、阻气、保湿等作用，会使保鲜效果更好。真空包装速食甜玉米，储藏、运输、食用方便，产品保存期可长达1年以上。加上精美包装后特别适合旅游景点、商
场超市、餐饮行业等渠道销售。
1.工艺流程
原料验收→去苞叶→去杂→清洗→分级→预煮→冷却→沥干→真空包装→灭菌→检查→入库。
2.技术要点
除尽苞叶、花丝和果柄，剔除腐烂、虫蛀、损伤、过熟和过嫩的玉米果穗。用自来水冲洗，分类分级放入塑料周转筐内备用。预煮5分钟，预煮水中加入适量的柠檬酸和食盐，使玉米芯温度达到95℃以上。预煮好的玉米果穗须迅速用流动水冷却到50～60℃，晾干备用。装袋前用洁净卫生的纱布擦干水滴，再将玉米穗装入蒸煮袋，用真空包装机封口。灭菌开始前迅速大量通入蒸汽，使高压蒸汽充满灭菌器内部，以利于迅速排除空气，升温升压过程中要求越快越好。当温度升到110℃时开始加压，使灭菌压力维持在1.4～1.8千克/厘米2，然后升温至121℃，恒温灭菌22～30分钟，灭菌时间过短则胀袋率高、过长则褐变率高。检查有无破袋并挑选，将合格品按等级分别装箱，封口入库。
三、速冻保鲜
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速冻保鲜，就是将甜玉米迅速冷冻使其形成极小的冰晶，不破坏细胞组织，从而保存其原有风味，且能储藏较长时间的一种保鲜技术。
速冻保鲜的作用：速冻条件下形成直径小于100微米冰晶，并均匀地分布在整个组织中，保持了细胞组织原有状态，能较长时间储藏。解冻后组织中的汁液流失很少，能较好地保持鲜玉米果穗原有的泽、风味。速冻低温极显著地抑制了甜玉米的呼吸作用和其他生理活动，一般微生物停止生长。
1.工艺流程
原料验收→去苞叶→去杂→浸泡→冷却→分级→清洗→切段→漂洗→热烫→冷却→挑选→吹干→速冻→包装→冷藏→检验。
2.技术要点
清除苞叶、花丝等，剔除腐烂、虫蛀、损伤、过熟和过嫩的玉米果穗。在1%～1.5%食
盐溶液中浸泡1～5小时，可收到调味、驱虫和冷却的效果。在4℃冷水中循环冷却15～20分钟。按直径分级：直径4.5～5厘米为一级、3.8～4.4厘米为二级。继续去除花丝，在流水中清洗干净。用切段机或切刀切段，实行流水作业，第一操作者切除基部1～2厘米，第二操作者切除尖部3～5厘米，确保切口平整，刀口周围籽粒无破碎。在流水中快速操作漂洗玉米穗表面，要求无花丝、无污渍。在沸水或蒸汽中热烫（90～98℃）7～12分钟，以杀死部分微生物，破坏酶活性，排去组织内部气体，减少脆性和破损粒。热烫后立即冷却，先在10～15℃凉水中预冷，待玉米穗温度由90℃降至30℃后，再入0～5℃冷水中冷却至5℃以下。冷透后在传送带上人工挑选，剔除过熟、未烫透的玉米果穗和碎粒。吹干玉米表面水分使之进一步冷却。采用流化床隧道，要求装置内空气温度为-30～-40℃，带下冷空气流速为6～8米/秒，直径4.5～5厘米的玉米果穗冻结时间为8～15分钟，穗中心温度在-18℃以下。在-5℃条件下将玉米果穗装入聚乙烯薄膜包装袋中。速冻玉米的冷藏温度为-18～-20℃、相对湿度95%～98%。储藏期间主要防止结晶和冰升华，进行感观、理化和微生物的检验。
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