测试题
一、单选题(50题)
1.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理 A.红外线烘干
B.热力烘干
C.自然沥干
2.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）
A.1个月
B.3个月
C.6个月
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
4.以下易引起交叉污染的做法有（）。
A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D.食品原料、包装材料等码放在一起
5.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳、罚金时，应当（）
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚金
C.减少赔偿金额和金额
D.不予赔偿和缴纳罚金
6.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）
A.活动性
B.伤寒
C.化脓性或渗出性皮肤病
D.以上都不可以
7.餐饮服务提供者应当制定( )方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A.食品安全事故处置
B.食品安全保障
C.食品保鲜制作
D.食品运输保障
8.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
A.生食类食品
B.裱花蛋糕
C.所有冷食类食品
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
9.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
A.一
B.二
C.三
D.四
10.下列关于过期食品处置措施正确的是（）
A.尽快使用
B.降价销售
C.禁止使用
D.混合使用
11.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。
A.A级、B级、C级、D级
不锈钢勾花网
B.D级、C级、B级、A级
明星脸相似度C.Ⅰ级、Ⅱ级、
Ⅲ级D.A级、B级、C级
12.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。
A.混凝土
B.沥青
C.地砖
D.沙石
13.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服( )
A.从食品处理区去卫生间
B.从烹饪场所去粗加工场所
C.从烹饪场所去餐饮具消毒间
D.从切配场所去烹饪场所
14.留样食品的留样数量不少于（）克
A.20
B.50
C.75
汽油机喷雾器
D.125
15.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元
A.5千～5万
B.5千～3万
C.2千～3万
D.2千～2万
16.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月
C.12个月
D.18个月
17.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并处1万元以上3万元以下，被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
A.二
B.三
C.四
D.五
18.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。
A.食品添加剂的贮藏应有专人管理
桉树专用肥
B.可根据经验按需添加
C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
19.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。
A.车间隔墙与地面连接处呈直角
B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒
20.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
21.有关食品安全的正确表述是（）
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急
性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
22.GB 14881-2013是（C ）标准。
A.危害分析与关键控制点
B.乳制品良好生产规范
C.食品生产通用卫生规范
D.食品生产安全规范
23.以下关于食品召回的做法中错误的是（）
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营
运钞箱B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场
24.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。
A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产
B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告
D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食
气路接头
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