KFC总配区PP资料

PP站

1、玉米沙拉：一批约12-14杯：（准备工具：1/2钢格2个，下钢格放1/2冰块，10号勺，熟食搅拌棒带橙，滤网，玉米沙拉杯盖）一罐玉米罐头+2包三蔬菜+1包玉米沙拉酱，预冷12h,腌制全过程4＇,倒扣保存在四门冰箱，腌制1h后方可售卖，保存24h包含腌制1h。

2、米饭：准备工具：大小量杯，防粘垫，米，大豆油

3、挞水：K+1天，挞水壶：烊废（准备工具：搅拌棒、挞水桶）

	纯牛奶	蛋液	雀巢稀奶油
一批	250ml	400g(1包)	500ml
二批	500ml	800g(2包)	1L（1盒）
四批（一桶）	1L	1600g(4包)	2L（2盒）
备注	一桶最多批4批，先加纯牛奶，再倒蛋液搅拌，最后倒入淡奶油，沿桶壁，搅拌不可用力过度，

4、奥尔良烤肉蘸酱：准备工具：1个1/4钢格，加盖，搅拌棒

一批：800ml热水+1包奥尔良蘸酱粉，一个1/4钢格最多可调2批，

5、蘑菇罐头：准备工具：滤网，1/4钢格，消毒抹布

先用消毒抹布擦拭罐头盖——>沥水——>1/4钢格至四门冰箱冷藏（K+6天）

6、莴苣片：准备工具：滤网+1/4钢格

1包莴苣片+ 1.5L 热水浸泡10＇，沥水10s，1/4钢格一次最多2包，一批加一包调料粉+50ml开水搅拌后均匀倒入莴苣片上，需冷藏腌制1h后方可售卖（K+1天）

7、蘑菇酱：准备工具：滤网+1/4钢格废气净化装置+大小量杯+稀奶油+蘑菇酱粉

一批：1包蘑菇酱粉+2L热水+400ml稀奶油（K+2）

注：需提前预热钢格，先加水，再加蘑菇酱粉，最后加入稀奶油（烊废）

8、黄金咖喱酱：（烊废）

1包咖喱酱+9L热水（4档加热档煮30视频硬件＇），移至直立保温柜湿柜下层1/2钢格内

9、黑椒酱：（烊废）

1包黑椒酱+1包蔬菜包（4档加热档煮10＇），移至直立保温柜湿柜下层1/2钢格内

10、香甜栗米棒：玉米棒+大小量杯+麦琪琳油（K+1天）

数量（根）	保温档4档煮	水量	备注
1-5旋挖钻机工法网	25＇	3L	预先加热麦琪琳油，沥水30s,竹签需至少插入1/3处，滴油10s，直立保温柜湿柜保存3h,陈列保温柜：1h，麦琪琳油需常温保存，防止香味挥发
6-20	30＇	5L
21-40	30＇	5L

11、香柚蜂蜜茶：开封后K+3天，在周转箱中

打一平勺香柚，加开水至热杯刻线搅拌加盖，打杯好陈列保温柜10＇

12、芙蓉鲜蔬汤：

拆封后在汤杯烊废，打杯陈保10＇，直保15＇

13、热奶伴侣：1/6钢格+搅拌棒

800ml热水+1包红字体热奶伴侣（烊废）

14、黑珍珠：冷冻库拿取，一次最多同时煮4包，加热档4档煮20＇，用冷水冷却10＇后倒入1/6钢格常温保存，保存6h,不同批次不能倒入同一钢格。

15、红茶：包括冰奶茶和香醇热奶茶

冰奶茶：1L过滤水+1包45g红茶粉煮出红茶液约800ml，把红茶液倒入量杯，在红茶液中加入1包蓝字体伴侣，量取1.5L冰块，再加入冰水至1.5L刻线，倒入刚调好的伴侣，搅拌至没有多余的冰晶，倒入前台饮料机（烊废）

香醇热奶茶：量取1.7L过滤水+1包45g红茶粉煮出红茶液，保温；需要时，每杯加入1平勺4-OZ热伴侣，加红茶液至杯刻线加盖即可。

碳烤珍珠奶茶：一平勺黑珍珠 + 一平勺热奶伴侣 + 红茶液至杯刻线

九珍果汁：准备工具：搅拌棒+果汁桶

1L九珍果汁浓缩液+5L冰水搅拌均匀即可（烊废）

16鞋帮加工、奶浆：奶浆桶+长搅拌棒+软冰淇淋预拌粉（K+1天）