2012年食堂工作人员考试题
姓名: 分数:
一.判断题
1.应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品,并应进行验收,不的采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。(电解水杯
) 2.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。 ( )
3.由于食品留样需保持48小时以上,为防止留样食品腐败,应在冷冻条件下存放。 ( )
4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。 (摩根轧机
) 5.大豆富含人体需要的8种氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。
( )
6.煮稀饭(粥)加碱会破坏米中维生素,所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。 ( )
7.奶类食品是钙的良好来源。 ( )
拍痧棒二、选择题
1.食品卫生法规定,国家实行( )
A.食品卫生监督制度。
B.食品卫生管理制度
C.食品卫生评价制度。
2.卫生监督部门可以(弯头制作 )造成食物中毒的食品及其原料。
A.储存 B.封存 C.保存
3.一般操作区指( )
A.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
B.粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
C.粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
4.加工前应认真检查待加工食品,发现( )不得加工和使用
A.有腐败变质现象
B.感官性状异常的
C.有腐败变质现象的或感官性状异常的
5异形注塑模板.提高粮食加工精度主要损失的是( )
A.脂肪
B.水溶性维生素和无机盐
C.碳水化合物
6.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏( )
A.脂肪 B.优质蛋白质 C.维生素
2012年食堂工作人员考试题
姓名: 玻璃防指纹油 分数:
一.选择题
1.沙门氏菌食物中毒多是由动物性食物引起的,特别是蓄肉类及其制品,其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品,它的多发季节是( )
A.1-3月 B.4-6月 C.7-9月 D.10-12月
2.常见的食品性问题是( )
A.生物性污染 B.化学性污染 C.物理性污染 D.以上都是 3.发芽的土豆易产生( )
A.皂素 B.秋水仙碱 C.龙葵素 D.以上都是
4.鲜黄花菜易产生( )
A.秋水仙碱 B.龙葵素 C.皂素 D.以上都是
5.每餐的各种菜各取不少于( )克样留置于冷藏设备中,保存48小时,以备检查。
A.100克 B.150克 C.200克 D.250克
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