文 任勇
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加工，其中蛋白质等营养物质也遭到破坏，利用价值低。而浸出法具虽有出油率高，饼粕残油低，蛋白质不变性的优点，但浸出过程使用的有机溶剂需经过特殊工艺脱除，且常用的浸出溶剂己烷易燃、易爆的，工作安全性低。而采用SFE 工艺制油不仅食用油油品较好，由于萃取工艺是在低温和无氧情况下完成，这就保证了食用油中特有的天然物质成分如甾醇类物质、维生素及其他一些热敏物质不被破坏。此外，采用SFE 工艺制油工艺流程相对简单，不需要专门设计复杂的脱溶装置，萃取剂五毒、稳定且易回收。因此，SFE 受到了越来越多的专家学者的关注。而SFE 方法已被运用于红花籽油、燕麦油、核桃油、桂花油等特殊油料的提取。 超
临界萃取技术（SFE ）是一种新型的萃取分离技术，欧美国家在
上世纪70年代便将其运用到工业生产中，国内在SFE 研究方面起步较晚，工业运用更是少之又少。在此之前，国内在天然有机物的分离方面通常采用蒸馏法、有机溶剂萃取等传统方法。由于蒸馏法需要在一定程度加热升温，因此不适用于含有易分解物质的分离，而有机溶剂萃取法则需要通过脱溶，保证提取物的纯度，但此过程容易造成目标物品质的下降，而SFE 能够有效地弥补传统提取方法的不足。
1. SFE基本原理
在一定温度下，通过不断加压，气体会逐步转化为液体，而在一定温度下，通过不断升温，液体又会逐渐转化为气体，对于某一特定物质总会存在一个临界点，使其状态维持在液体与气体的中间状态，而这一点就叫做临界点，而达到临界状态的物质就是超临界流体（SF ）。SF 及拥有类似气体高穿透性又保持了液体的高溶解性。总而言之，SFE 就是采用处于临界状态的一特定物质对目标物进行萃取的高效分离技术。
2. 流体材料
能够作为SF 的物质有很多，如CO 2、CH 3CH 3、CH 4O 、NH 4和H 2O 等。但采用SFE 提取天然产物时，通常选用CO 2作为SF 。这是因为CO 2临界温度为（Tc=31.06℃），是SF 中临界点最接近室温的，因此采用CO 2萃取天然物
恒温扩增仪质时可以在室温下完成，而萃取完成后恢复至常温常压后CO 2能够瞬间恢复至气体与目标物分离。此外，CO 2以临界压力（Pc=7.39Mpa ）适中，临界密度（ρ=0.448g/cm 3）高，对有机物溶解能力强、选择性好，价低、无毒、环保、惰性等优势，成为最常用的SF 。
3. 夹带剂的使用
为提高SF 的溶解性，增加溶质溶解度对温度、压力的敏感程度，调整SF 的临界参数，在采用SFE 对有机物质进行提取时，通常需要在SF 中加入一定量的夹带剂。
4. SFE在工业中的应用
4.1 SFE在油脂工业中的应用常见的制油工艺主要包括压榨法和浸出法。压榨法出油率低，经压榨后的饼粕饼粕残油量高，不便于在此
摘要：本文对超临界萃取技术的优势及其在食品工业生产中的运用进行了阐述, 并分析了超临界萃取技术在运用中所存在的问题。
关键词：超临界萃取；食品工业；应用
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4.2 天然香料的生产
粉体气力输送系统
SFE 不仅可以用于制油工艺还可以用于天然香料的生产，例如，精油。此外，采用SFE 技术从天然香料中提取精油可以较为良好地保留其中的风味物质，如玫瑰花中的玫瑰精油，辣椒中的辣椒素等。张晨等采用SFE 提取甜橙皮油时发现，甜橙皮油中柠檬烯含量较其他提取方法所更高，这也说明SFE 能够良好的保留目标物中的风味物质。
4.3 白酒芳香味物质萃取
在白酒生产过程中，如何处理废
糟液是令每个白酒生产厂家头疼的问题，废醪中主要含有糖、蛋白质、纤维素、残糖、短纤维、氨、磷、钾等成分。如果直接排放不仅会污染环境，同时也是一种极大的浪费。由于在酒糟、底窖酒糟和扔糟中存在勾兑白酒所需的物质，而SFE 能够完美的对其中的芳香物质进行提取。因此，五粮液集团便建基了于SFE 的萃取装置，从酒糟、底窖酒糟和丢糟中提取勾兑白酒所需的物质，用于配制酒的生产，提高了白酒的产率，避免了资源的浪费。
5. 展望
与传统的萃取分离方法相比，SFE 技术具有明显的优点，同时也存在尚待解决的问题。主要包括SFE 设备成本高、生产效率低、设备强度要求高、设备易腐蚀、易堵塞。但作为一种公认的绿提取技术，SFE 正向着更为广阔、光明的方向发展。虽然此项技术在我国起步较晚，但由于国家的大力支持，我国正在逐步缩小与世界的差距。此外，我国自然资源丰富使得大力发展SFE 技术具有了更加深远的意义。
网络聊天系统（上接第124页）
核方案和考证试题库，录制视频、微课等资源，满足教学。
太阳能灯笼（五）师资队伍建设
现代学徒制试点的重要抓手是打造双师型教师团队，提升教师团队的职业素养。加强校内教师与企业的沟通，由行业专家、企业岗位技术能手和学校骨干教师组成校企联合导师团队，负责对学校课堂教学和企业实践进行过程管理和质量监督，推动了双师型师资队伍的建设和培养。
现代学徒制的考核涉及学校与企业两个层面，在考核评价方式上，由企业、学校共同参与对学生（学徒）的工作进行考核评价。在学校的学习过程中，制定学徒制学生考核方法，构建教师、师傅、学生三方评价体
系，凡教学计划开设的各门课程均需要进行考试或考查，考核方式有理论考试、任务考核、岗位考核、现场操作与答辩，使考核标准与企业评价标准对接，增强学生对企业的认同感和忠诚度，也为其今后的可持续发展创造条件。
四、结语
压缩空气过滤现代学徒制是校企合作、产教融合的一种新型育人模式。这种模式将学校教育延伸到了企业，它不仅是“教”与“学”的形式之变，更是其内容的重构和内涵提升。一是重构课程体系，打破传统学科型课程体
系，重构文化课和专业课及各项基本操作技能；二是重组教学内容，打破以学科知识为逻辑主线的教学内容，使岗
位工作任务与教学内容有机融合；三是质量评价，质量评价是检验现代学徒制模式成效的重要指标，对学生学徒的评价要贯通校企，体现现代学徒制过程中各个学习环节。
基金项目：
本文是广东省教育科学规划课题“基于现代学徒制的中职学校烹饪技术专业教学实践研究”（项目编号：2020YQJK536）研
究成果。
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