餐厅服务技能大赛
（1）头发：干净、整齐，男士后不盖领，侧不盖耳；女士后不过肩、前不盖眼。
（2）面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
（3）手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
（4）服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，左胸佩戴选手号牌。
（5）鞋：黑颜，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
（6）袜子：男士穿深的袜子，女士穿肉丝袜，干净、无绽线；
（7）首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
二、中餐宴会摆台操作内容及标准（ 60 分）
1、比赛程序：摆台、口布折花、斟酒。
2、操作时间规定 18 分钟（从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意结束止）。每提前满 30 秒加 1 分，每超过满 30 秒扣 1 分，以此类推。
3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。
4、折花要求：
（1）每位选手折十个杯花，除主人花型不同外，其他杯花可折同样花型。
（2）注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，一次叠成，捏褶均
（3）口布花摆放整齐，突出主人的位置，有头的动物造型一般要求头朝右。
5、摆台具体要求：
（1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。
（2）花瓶居中。
（3）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台（即落台）直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。
（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
水过滤芯（6）汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。
（7）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
（8）骨盘均匀：八个骨盘的间隔距离相等。
（9）相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。
（10）骨盘一指：指八个骨盘均离桌边一指宽（约 1.5 厘米）。
（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约 45°（见图 2），筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约 2/5 处。筷尾距桌边一指（ 1.5 厘米），以筷袋为准。
电梯轨道
（12）汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。
（13）汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线（见图 2）。煎蛋锅
（14）骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。
（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字型
横向放置（见图 2）。
（16）三杯位置：（见图 2）三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盘 1 厘米，白、葡萄酒杯杯肚间距为 1 厘米，葡萄酒杯与水杯杯肚间距为 1 厘米，三杯中心成一直线。
（17）调味品、烟缸位置：
摆 4 人烟缸成“十”字型，摆在正副主位左右上方，胡椒、盐瓶放置在主人席右方约 90°处，左方约 90°处放置酱油、醋瓶。调味品两两对称成一直线，字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，火柴正面朝客人（见图 2）。
（18）商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。
（19）牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行。
（20）菜单：共二份，竖放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。
（21）座椅位置：拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行，椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。
（22）整体布置：要求合理、整齐、美观。
6、斟酒要求：
（1）每位选手托盘斟十个座位的白酒（用茅台酒瓶），八成满。斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒（长颈瓶）。
（2）斟红葡萄酒的服务程序：
A、葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人（裁判员）。
B、开酒瓶顺序
▲ 左手持酒瓶，右手持酒刀把铝盖割走。手机支撑架
▲ 用清洁的餐巾擦抹瓶口。（目的，擦去污迹）。
▲ 把开塞的酒钻垂直地钻入瓶塞中，直至其弯曲部分可将瓶塞拔出为止。注意不能将瓶塞钻透，避免木楂掉入酒中。33链
▲ 把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳（目的：固定）。
束身带6、题型：现场抽签，每组题目 4道中文题、 2道俄文题
中餐宴会服务知识题库
中文题
1、餐饮员工良好的服务意识表现在那些方面？
答： 1、热爱旅游事业，热爱旅游工作。
2 、有责任心和荣誉感，关心和体贴每一位顾客。
3、自觉地加强自身的业务素质和思想修养。
2、餐饮员工基本的礼节礼貌要求是什么？
答： 1、服务态度好。
2、讲求语言艺术。
3、注意仪容仪表。
4、正确运用形体语言。
3、餐饮员工个人卫生的“五勤”“五不”要求是什么？
答： 1、五勤：勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。
2 、五不：在客人面前不掏耳、不剔牙、不抓头发、不打哈欠、不
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