2018年第3期（总第254期）文献综述文献综述
石英（山东畜牧兽医职业学院山东潍坊 261061 ）
中图分类号：S853.72 文献标识码：A 文章编号：1007-1733(2018)03-0083-03
绿原酸作为中草药的有效成分之一，在抗菌消炎、清热解毒及促生长等方面具有良好的效果。绿原酸作为一种绿饲料添加剂被广泛的应用于动物饲料中，本文就绿原酸的结构与性质、提取与测定及其生物活性进行了综述，同时着重对绿原酸在水产饲料中的应用研究情况进行了概括。 绿原酸(Chlorogenic acid)又称咖啡鞣酸，其主要存在于忍冬科忍冬属(Lonicera)、菊科蒿属(Artemisia)、杜仲科杜仲属(Eucommia)植物中，绿原酸含量较高的植物有杜仲、金银花、山银花、咖啡豆、向日葵等。目前，由于抗生素长期使用导致的药物残留问题而引发人们对食品安全问题的广泛关注与重视。
1 绿原酸的结构与性质
绿原酸是由咖啡酸与奎尼酸生成的缩酚酸，是植物体在有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一类苯丙素类化合物。绿原酸的分子式为C16H18O9，分子量为345.30，化学名：3-咖啡酰奎宁酸，系统名：1,3,4,
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5-四羟基环己烷羧酸-(3,4-二羟基肉桂酸酯)，易溶于水、醇、丙酮等溶剂，微溶于乙酸乙酯，难溶于氯仿、乙醚、苯等亲脂性有机溶剂，常温下呈淡黄固体。
2 绿原酸的提取与测定
（1）绿原酸的提取目前主要从金银花和杜仲叶中提取，其提取方法主要有石灰乳法、水提法、水提醇沉淀法、稀醇提取法、聚酰胺柱层析法等[1-6]。绿原酸提取方法有很多，许多研究者也对上述这些方法做过很多研究及改进，但是每一种方法仍有其不完善之处，难以分离出全部绿原酸并得到纯品。（2）由于分离提取的绿原酸中仍有许多其他成分，常用的绿原酸含量测定方法如紫外分光光法(UV)、高效液相谱(HPLC)法在测定时受到其他杂质的干扰，很难实现其成分的完全分离[1-6]。目前，为了解决有效成分难以完全分离的问题，中药材成分分析法—高效毛细管电泳(HPCE)已在绿原酸含量测定中有一定的研究应用，此分析法具有高分离效率、分析时间短、进样量少、低检测限和重现性好等优点。
3 绿原酸的生物活性
绿原酸的生物活性包括：（1）抗氧化活性；（2）对透明脂酸酶及葡萄糖-6-磷酸酶的抑制作用；（3）抑制突变和抗肿瘤活性；（4）对心血管的作用；（5）保肝利胆作用；（6）抗菌、抗病毒等活性[7]。由于绿原酸具有十分重要的生物活性，因此作为一种中草药饲料添加剂，绿原酸被广泛用在水
产动物养殖中，在改善水产动物生产性能、提高水产动物抗氧化能力等方面起到了显著作用。 4 绿原酸在水产饲料中的应用非法请求
4.1 绿原酸对水产动物生产性能的影响 目前，关于绿原酸促动物生长的报道多见于畜禽，在水产动物上则报道较少。绿原酸能够提高水产动物肠道消化酶活性，同时绿原酸具有肾上腺素类似功能，可提高中枢神经系统的兴奋性及皮肤、胃肠道括约肌的收缩，促进了水产动物对营养物质的消化利用率，从而提高水产动物生产性能。同时，绿原酸具有增香作用，可起到诱食的效果。李乃顺等(2014)在草鱼鱼种基础饲料中添加0.00%、0.01%、0.02%、0.04%、0.06%、0.08%的绿原酸，结果表明：与对照组相比，在基础饲料中添加绿原酸可提高草鱼鱼种的增重率，降低饲料系数，其中以0.04%绿原酸组效果最显著，并在养殖过程中发现，摄食含绿原酸的草鱼鱼种食欲旺盛，抢食积极主动[8]。张纯等(2012)在建鲤的饲料中分别添加0、100、200、400、800mg/kg的绿原酸，试验表明：与对照组相比，在第40天时200mg/kg绿原酸添加组的相对增重率显著高于对照组(P<0.05)，其它各绿原酸添加组建鲤的相对增重率均有所提高，但差异不显著(P>0.05)[9]。陈晓安(2014)在青鱼饲料中添加0、100、200、400 mg/kg的绿原酸，结果表明：与对照组相比，各绿原酸添加组饲料系数降低，第30天和第60天各组的相对增重率显著高于对照组(P<0.05)。宋文华等(2011)研究发现，在饲料中添加0.08%绿原酸时，草鱼幼鱼末体质量和肝体比显著增加[10]。舒辉(2010)试验证明，在中华鳖的饲料中添加400mgkg绿原酸与对照组相比可显著提高中华鳖的增重率，提高了129.23%[11]。而对于富含绿原酸
的杜仲及其杜仲叶提取物能促进水产动物生长的报道则相对要多些，关于杜仲及其副产物对水产动物的促生长作用在鲫鱼[12]、草鱼[13]、青鱼[14]、奥尼罗非鱼[15]、鲤鱼[16] 等都有相关报道。
4.2 绿原酸对水产动物免疫功能的影响绿原酸及其衍生物可有效清除体内自由基、维持机体细胞正常的结构和功能，具有较强的抗微生物能力及免疫调节作用。绿原酸作为饲料添加剂使用时，可通过调节机体的免疫能 83
山东畜牧兽医2018年第39卷
力，提高水产动物抗病能力及抗环境应激能力。鱼类虽然同时具有特异性免疫和非特异性免疫机制，但其特异性免疫机制还不完善，在抗病能力上主要依赖于非特性免疫机制。在饲料中添加适量的绿原酸对鱼类各非特异性免疫因子具有不同程度的正效应。宋文华等(2011)在草鱼幼鱼饲料中添加0.04%和0.08%的绿原酸，结果表明：与对照组相比，饲料中添加0.08%绿原酸时草鱼幼鱼末体质量和肝体比显著增加(P<0.05)，且能显著提高碱性磷酸酶活性(P<0.05)[17]。薛飞等(2007)用含不同剂量绿原酸(0~0.04%)的饲料饲喂异育银鲫，结果表明：饲料中添加适量的绿原酸对异育银鲫血液中各非特异性免疫因子具有不同程度的正效应，但在效应时间上呈现出非同步的特点，其中血液白细胞以在饲料中添加200mg/kg绿原酸饲喂30d时最高；血液白细胞、血清溶菌酶活性和超氧化物歧化酶活性以在饲料
中添加200mg/kg绿原酸饲喂10d时最高；而碱性磷酸酶活性则以在饲料中添加25mg/kg绿原酸饲喂30d时最高，在高剂量(400mg/kg)长时间饲喂时，将会抑制异育银鲫血液白细胞的产生及血清碱性磷酸酶活性。绿原酸对其他水产动物的免疫机制研究较少[18]。王芸等(2013)研究发现，对凡纳滨对虾投喂14d含有绿原酸的饲料时，对虾的血淋巴谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)活性和血淋巴细胞GPx和过氧化氢酶(CAT)基因表达水平均显著高于对照组(P<0.05)；低盐度胁迫24h，绿原酸组对虾血淋巴GPx、CAT活性均显著高于对照组(P<0.05)，低盐度胁迫72h，绿原酸组对虾血淋巴总抗氧化能力(T-AOC)、GPx和CAT活性和血淋巴细胞GPx和CAT基因表达水平均明显高于对照组[19]。肖洋(2010)在中华幼鳖的饲料中添加绿原酸，结果表明饲料中添加200mg/kg绿原酸可改善中华鳖脾脏的发育，增强血细胞吞噬功能，提高血浆溶菌酶、补体C3、补体C4的含量，提高中华鳖的非特异性免疫功能[20]。
4.3 绿原酸对水产动物肌肉成分和品质的影响绿原酸可减少畜禽脂肪过度沉积、改善肉品质，对提高人类肉质食品的营养价值具有重要意义。富含绿原酸的杜仲及其提取物已被证明具有提高鸡[21, 22]、异育银鲫[23]、鲤鱼[24]、草鱼[25]等肌肉蛋白和机体胶原蛋白含量的作用，但在这方面关于绿原酸的报道较少。在青鱼饲料中添加不同剂量(0、100、200、400mg/kg)的金银花提取活性物质绿原酸，通过对其肌肉品质分析检测表明：各实验组中水分、粗脂肪含量无变化趋势，而添加200mg/kg绿原酸可显著提高肌肉粗蛋白含量及鲜味氨基酸(谷氨酸、精氨酸和天门冬氨酸)的含量(P<0.05)[10]。草鱼的研究表明，添加0.04%绿原酸可显著提高肌肉粗蛋白、缬氨酸、异亮氨酸、组氨酸、必需氨基酸和总氨
基酸的含量(P<0.05)，添加0.02%绿原酸可显著提高肌肉羟脯胺酸、胶原蛋白含量(P<0.05)[8]。温安祥等(2010)研究表明，在饲料中添加200、400mg/kg绿原酸，可显著提高裙边和肌肉胶原蛋白含量，其中400 mg/kg 绿原酸组的肌肉粗蛋白含量也较对照组显著提高(P<0.05)[26]。
5 结论
绿原酸不仅具有促生长、提高动物免疫力及改善水产动物肌肉品质等作用，还具有无药物残留、无副作用及无耐药性等优点，作为一种水产绿饲料添加剂具有广阔的应用前景。
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2018年第3期（总第254期）文献综述乳酸菌对猪肉品质的影响及调控机制
崔召民（山东省平度市白沙河动监站 266738）l6562>高瓦纸
中图分类号：S816.76 文献标识码：A 文章编号：1007-1733(2018)03-0085-02
排毒柜随着生活水平和质量的提高，人们对动物产品的重视程度越来越高。抗生素因其药物残留和细菌耐药性的出现而被许多国家禁止或者限制，益生菌作为理想的替代品具有绿、无污染等特性。乳酸菌作为研究最早的一类益生菌，各国学者进行了大量的乳酸菌与猪的相关性研究，但主要集中在生产性能、血液生化指标、免疫功能和肠道菌等方面，而关于乳酸菌对猪肉品质的研究报道则较少，本文就近几年关于乳酸菌对猪肉品质的影响的研究作一综述。
1 乳酸菌对猪肉品质指标的影响
猪肉品质主要包括肉、嫩度、腥味、滴水损失、pH值、肌肉系水率等指标。李敏华等[1]研究发现饲粮中添加乳酸菌制剂可显著提高肉a＊值，眼肌面积和背最长肌肌内脂肪和干物质含量，显著降低24h和48h滴水损失。Ceslovas等[2]实验发现，添加乳酸菌制剂使育肥猪胴体增重提高2.0%~2.1%，烹调损失降低5.4%~6.1%，系水力增加1.8%~3.2%。孙建广等[3]研究发现，添加发酵乳酸杆菌后育肥猪猪肉滴水损失比对照组和抗生素组分别降低2.3%和5.0%，剪切力比对照组和抗生素组分别降低26.1%和18.2%；索成等[4]实验发现，饲喂植物乳杆菌ZJ316发酵液后能猪肉品质在滴水损失和嫩度等方面有明显的改善。韦良开等[5]在育肥猪添加含有乳酸菌的复合菌，与对照组相比，宰后45min，试验组猪肉红度(a*)、黄度(b*)分别提高42.05%(P<0.05)、24.48%(P<0.05)；宰后24h，试验组猪肉b*显著增加15.17%(P<0.05)、贮存损失显著减少7.46%(P<0.05)，这表明肥育猪饲粮中添加微生态制剂对猪肉品质具有一定的改善效果。
2 乳酸菌对猪肉成分的影响
侯改凤等[6]在饲粮中添加0.1%德氏乳杆菌，结果表明：试验组育肥猪背最长肌中甘氨酸、丙氨酸和风味氨基酸含量显著升高，葵酸和棕榈酸含量显著降低，棕榈油酸、亚油酸和多不饱和脂肪酸含量显著升高。相伟等[7]对照组、试验1组、试验2组、试验3组分别通饮水饲喂乳酸菌液0、50、100、150ml(乳酸菌液中活乳酸菌浓≥1×109cfu/ml)，结果发现：饲喂乳酸菌液对猪肉总胆固醇和肌苷酸(IMP)含量具有显著影响(P<0.05)，50、100ml组总胆固醇含量分别比对照组降低9.65%、5.11%(P<0.05)；100ml组IMP含量比对照组提高50.57%(P<0.05)。3个试验组猪肉中的总胶原蛋白(TC)、可溶性胶原蛋白(SC)均高于对照组，对猪肉总氨基酸(TAA)、鲜味氨基酸(DAA)含量具有显著影响(P<0.05)，3个试验组的TAA、DAA含量均显著高于对照组(P<0.05)。邬理洋等[8]添加含有乳酸菌的复合微生态制剂，结果发现脂肪含量显著高于抗生素组，肌肉中的必需氨基酸、风味氨基酸和总氨基酸含量显著提高，对肌肉中C18:0、C20:3和总单不饱和脂肪酸产生显著影响。可以看出，饲喂乳酸菌能够明显提升猪肉的风味和营养等品质特性，其作为商品肉猪肉质改良的饲料添加剂具有独特的开发利用价值。Ross等[9]研究表明，在断奶仔猪中添加含有食淀粉乳杆菌(L.amylovorus)的益生菌制剂能增加肌肉中单不和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，表明益生菌可能对于提高猪肉中脂肪酸的含量有作用。这些研究表明，添加乳酸菌对猪肉中的氨基酸、脂肪酸、胆固醇等的均产生影响。
3 乳酸菌对肉品质的作用机制
目前关于乳酸菌对肉猪品质的调控作用没有确切的定论，还需要进一步的研究。这可能是由于添加益生乳酸菌改变了肠道菌，影响了与肉质相关的糖酵解酶和原肌球蛋白的表达[10]。此外，益生乳酸菌调节紧密连接蛋白的表达，其能帮助维持细胞的完整性和肠道健康，从而改善胴体品质[11]。也可能是因为乳酸菌能提高超氧化物歧化酶和谷胱甘肽光氧化物气化酶等的活性，这是猪体内清除自由基的重要酶类，能保护细胞膜，防止营养物质和风味物质的流失和破会，进而提高猪肉品质[8]。
乳酸菌作为重要的益生菌对猪肉品质的指标和组成均产生了重要的影响。随着乳酸菌应用的大量使用，作为一种有效的绿添加剂将广泛地应用于养猪业中，其
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（收稿日期：2017–12–27）
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