⾷⽤明胶是⼀种⽆脂肪的⾼蛋⽩，且不含胆固醇，是⼀种天然营养型的⾷品增稠剂。⾷⽤明胶也有⼀定的⽤法⽤量。下⾯就让店铺来给你科普⼀下⾷⽤明胶的⽤法与⽤量。
⾷⽤明胶的⽤法与⽤量
⾷⽤明胶可⽤于医⽤软硬胶囊、外科敷料、⽌⾎海棉、⾁冻、⾷品添加剂、罐头、糖果、冰糕、⽕腿肠、⽪冻、汽⽔悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等⾷品⾏业等、执⾏国家标准GB6783-94。 ei硅钢片 药⽤明胶主要⽤于软硬胶囊、⽚剂糖⾐的原材料。
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⼯业明胶主要⽤于胶合板、纱布、砂⽯、印刷、粘合剂等。
⾷⽤明胶在糖果中的应⽤
据报道，全世界的明胶有60%以上⽤于⾷品糖果⼯业。在糖果⽣产中，明胶⽤于⽣产奶糖。蛋⽩糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡⽪糖等软糖。明胶具有吸⽔和⽀撑⾻架的作⽤，明胶微粒溶于⽔后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的⽹状结构，并随温度下降⽽凝聚，使糖和⽔完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较⼤的荷载也不变形。明胶能控制糖结晶体变⼩，并防⽌糖浆 中油⽔相对分离，作为乳化剂，黏合剂⽤于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从⽽防⽌了各类型糖果的破碎，提⾼成品率。
明胶在糖果中的⼀般加量为5%～10%。在晶花软糖中明胶⽤量6%时效果最好，在橡⽪糖中明胶的添加量为6.17%，在⽜轧糖中为0.16%～3%或更多些，在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.15%～9%，糖味锭剂或枣⼦糖果的配料要求含明胶2%～7%。
在糖果⽣产中，使⽤明胶较淀粉、琼脂更富有弹性.韧性和透明性，特别是⽣产弹性充⾜、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度⼤的优质明胶。
糖化锅 ⾷⽤明胶软糖的制作要点及其配⽅
明胶的纤维状蛋⽩，极易受酸、碱的破坏，直⾄失去纤维的特征，改变明胶的性能。明胶受酸碱作⽤发⽣的变化以⽔为介质，这⼀过程可使明胶变成蛋⽩胨和氨基酸，因此，要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶⼒的影响。
选择明胶时，要注意凝胶强度，优质明胶1%以下浓度也会凝胶，浓度为4%～5%时，凝胶强度每平⽅厘⽶承受约500g负重，明胶⽣产以黏度来控制明胶的质量，吸⽔率⾼，黏度也就⼤，所以选⽤的明胶强度要达到⽣产适⽤标准。
明胶软糖配⽅中要注意的问题是明胶的⽤量和抗结晶物质的选择。
配⽅
砂糖40kg柠檬酸0.5kg淀粉糖浆32.5kg柠檬酸钠0.1kg转化糖浆15kg各种⽔果⾹精适量⼲明胶4.8kg 各种着⾊剂适量配⽅2砂糖20kg柠檬酸0.35kg淀粉糖浆35kg柠檬酸钠——转化糖浆——各种⽔果⾹精适量⼲明胶4kg各种着⾊剂适量明胶的⽤量直接影响软糖的组织，量少组织柔软，量多弹性增加，韧性也增强，但韧性太⼤，⾷觉也会感到不舒服，所以明胶的⽤量⼀定要适当控制。⼀般柔软性软糖的明胶⽤量为5%左右，较有弹性的软糖⽤量为8%左右，如果软糖富有较⼤韧性，明胶⽤量就要在10%以上。
软糖所⽤的抗结晶物质，基本上都采⽤淀粉糖浆，⽽明胶软糖常常采⽤转化糖浆。这是因为明胶溶胶黏度很⼤，淀粉糖浆黏度也较⼤，当稍加冷却后，糖浆黏度往往影响浇模成型，所以⽤转化糖浆来代替部分淀粉糖浆，就能降低软糖糖浆的黏度。
视频显示器 明胶为⼀种蛋⽩质胶体，所以⼀般酸、碱、温度对蛋⽩质的影响作⽤，对明胶都会产⽣⼀定影响。在软糖的制作中，⼀般都以⽔果味为主，物料的溶化、脱⽔过程都在加温条件下完成，对明胶强度、黏度不可避免的造成影响。因此，在明胶软糖的实际制作过程中，控制好物料的pH，加热温度与时间，选择合适的明胶投⼊量。投⼊时间，选择合适的酸味剂及投⼊时间、投⼊量，要根据产品的不同
设计要求，反复试验，才能制造出符合设计要求的合格产品。
⾷⽤明胶的简介
什么是⾷⽤明胶?其实⾷⽤明胶(Gelatin)是胶原的⽔解产物，是⼀种⽆脂肪的⾼蛋⽩，且不含胆固醇，是⼀种天然营养型的⾷品增稠剂。⾷⽤后既不会使⼈发胖，也不会导致体⼒下降。明胶亦是⼀种强有⼒的保护胶体，乳化⼒强，进⼊胃后能抑制⽜奶、⾖浆等蛋⽩质因胃酸作⽤⽽引起的凝聚作⽤，从⽽有利于⾷
物消化。
⾷⽤明胶为⽩⾊或浅黄褐⾊、半透明、微带光泽的脆⽚或粉末，⼏乎⽆臭、⽆味。不溶于冷⽔，但能吸收5倍量的冷⽔⽽膨胀软化。溶于热⽔，冷却后形成凝胶。可溶于⼄酸、⽢油、丙⼆醇等多元醇的⽔溶液。不溶于⼄醇、⼄醚、氯仿及其他多数⾮极性有机溶剂。
明胶按⽤途可分为照相、⾷⽤、药⽤及⼯业四类。⾷⽤明胶作为⼀种增稠剂⼴泛使⽤于⾷品⼯业的添加如果冻、⾷⽤⾊素、⾼级软糖、冰激凌、⼲醋、酸奶、冷冻⾷品等。在化⼯⾏业主要⽤作粘合、乳化和⾼级化妆品等制作的原料。
明胶是亲⽔性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏⽔胶体的稳定剂、乳化剂。明胶⼜为两性电解
质，故在⽔溶液中可将带电微粒凝聚成块，⽤作酒类、酒精的澄清剂.
⽽⾷⽤明胶这种物质是⼀种⾷品添加剂，其成分主要是蛋⽩质，我们⽇常吃的“猪冻⼦”和明胶性质⼀样，都是胶原蛋⽩。胶原蛋⽩是⼈体延缓衰⽼必须补⾜的营养物质，占⼈体全⾝总蛋⽩质的30%以上，⼀个成年⼈的⾝体内约有3公⽄胶原蛋⽩。它⼴泛地存在于⼈体的⽪肤、⾻骼、肌⾁、软⾻、关节、头发组织中，起着⽀撑、修复、保护的三重抗衰⽼作⽤，因此，盲⽬对⾷⽤明胶产⽣恐慌没有道理。可以⾷⽤的明胶，原料新鲜、⽆腐坏、没有经过化学处理，动物⽪(猪、⽜等动物⽪含丰富的胶原蛋⽩)加⼯，熬制出来的胶，原料是卫⽣的，最终产品也是卫⽣的。⾷⽤明胶作为⼀种增稠剂，⼀直⼴泛使⽤于⾷品⼯业的添加，如果冻、⾼级软糖、冰激凌、酸奶等。
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⾷⽤明胶的功能特性
物理性质
⾷⽤明胶为⽩⾊或浅黄褐⾊、半透明、微带光泽的脆⽚或粉末，⼏乎⽆臭、⽆味。不溶于冷⽔，但能吸收5倍量的冷⽔⽽膨胀软化。溶于热⽔，冷却后形成凝胶。可溶于⼄酸、⽢油、丙⼆醇等多元醇的⽔溶液。不溶于⼄醇、⼄醚、氯仿及其他多数⾮极性有机溶剂。
化学性质
⾷⽤明胶⽐琼脂的凝固⼒弱，浓度5%以下时不凝固。通常以10%~15%的溶液形成凝胶。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素⽽异。溶解温度与凝固温度相差很⼩，约30℃溶
解，20~25℃时凝固。其凝胶⽐琼胶柔软，富有弹性，⼝感柔软。其⽔溶液长时间沸煮，因分解⽽性质发⽣变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋⽩和胨。明胶溶液如受甲醛作⽤，则变成不溶于⽔的不可逆凝胶。膨胀水箱设计
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