包装盒fonmoo作者：
来源：《食品与生活》2016年第03期
对于许多人来说，稻米是每天都会食用的主食。在近代科学改良小麦品种之前，水稻一直都是世界上最高效的农作物。目前的考古资料显示，我国稻的栽培和驯化可以追溯到万年以前，是最早开始人工栽培稻的国家之一。
多年来，经过科学家不断选种培育，我国稻米的产量和品质已达到世界先进水平。目前市场上的稻米品种繁多，近来又出现不少功能性大米，包括有大米、营养强化米等。这些稻米与我们平时食用的普通大米有什么区别？它们对我们的健康有哪些益处？就此我们采访了多年从事水稻育种研究的上海师范大学生命与环境科学学院董彦君教授。
董彦君
上海师范大学生命与环境科学学院教授、遗传研究所所长
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稻米中的蛋白质易于消化吸收长链二元酸
董教授介绍，我们平时食用稻米主要为了利用其中的碳水化合物提供能量，而淀粉是稻米中最主要的碳水化合物。淀粉可分为支链淀粉和直链淀粉两种，它们在结构、性质以及化学反应活性方面有很大差异。支链淀粉具有支链结构，分子量比较大，在水中加热时会形成高黏度的溶液，被广泛用作增稠剂和凝固剂。直链淀粉常用作脱水水果或蜜饯的保护层，以防止它们黏在一起。稻米中直链淀粉的含量差异是区分稻米品种的重要指标之一，下文会做详细介绍。 稻米中的蛋白质富含人体必需氨基酸，是品质良好的植物蛋白质，虽比小麦（约11%）低，但易被人体消化吸收，其蛋白质利用率、各种营养成分的可消化率和吸收率等均高于小麦，生物价高达75，真正可消化的蛋白质达99.7%。不过大米的蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较低，所以是一种不完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
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hbv疫苗 稻米中的脂肪含量很少，主要集中在米糠，其脂肪中亚油酸含量较高，一般占总脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2倍和5倍。
硅胶模具制作 富含支链淀粉的稻米黏度较高
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