【摘要】啤酒中二氧化碳是酵母发酵产物，它能促进泡沫的产生，增加啤酒丰满和清爽的口味，是啤酒的重要指标之一。啤酒中二氧化碳含量的测定有多种方法，下面介绍标准方法。
土压力盒【关键词】啤酒；二氧化碳；测定
焙烧回转窑
测压法是一种测压法和容量法相结合的方法。根据亨利定律：“在一定温度下，溶解在液体中的气体量与未溶解于液体中气体的的分压成正比”。用测压法测定啤酒中二氧化碳和空气压力的总和，然后让二氧化碳和空气一起流入量管中，用氢氧化钠溶液将二氧化碳吸收。剩余的则是瓶中的空气，其体积可从量气管中读出。将测得的总压力减去空气的分压（可由空气的体积换算得出）即为二氧化碳的分压，再乘以测定温度下（25℃），二氧化碳的重量压力换算因数，就可求得二氧化碳的含量。氢氧化钠吸收二氧化碳的反应如下： 2NaOH+CO2==Na2CO3+H2O
仪器：
二氧化碳测定仪由带有精密压力表的穿刺装置，和吸收装置两部分组成。
（1）穿刺装置：由一个不漏气的密封盒子和一个可供在瓶顶盖上进行调节的栓固结构组成，二者同时牢固地装配在瓶顶，其作用是保证在进行穿刺测压时不致漏气。穿刺部分包括一支不锈钢空心针，一个准确压力表和气体出口阀。
（2）测压部分：包括有吸量管，300mL水平球，耐碱的橡皮管或塑料管。 摩根轧机试剂：
30%氢氧化钠溶液。
电池钢壳测定步骤：
从仪器水平球中加入 30%氢氧化钠溶液，并打开阀门C和B，让 氢氧化钠溶液充满吸量管，在毛细管段充满己醇作消泡剂。将压力表的闸门A及空心针以及连接管件均充满水，使系统内不能进入空气，关闭A，使与吸量管相接。
取瓶装啤酒样品，于瓶颈部的酒液水平面外划线作标记。将瓶侵入25℃恒温水浴保温30min，保温后取出瓶，立即装配上穿孔装置，穿孔，并且用手摇动酒瓶（连同仪器及架）
，直至压力表指针达到最高恒定值，记下读数P（即表压）。然后慢慢打开阀门A、B、C，让气沫混合物一同进入吸量管，直至压力表读数为零。关闭A，摇动吸量管或上下移动水平球，让氢氧化钠溶液吸收二氧化碳，直至管内气体体积达到最小恒定值，移动水平球使氢氧化钠溶液液面和吸量管内液面相平，记录吸量管内空气体积。再打开全部阀门，摇动酒瓶，让瓶内气体溢出，重复二氧化碳吸收操作，直至吸量管内空气体积不再变化为止，准确记录此体积，即为啤酒瓶顶空间空气含量（mL）。 从装置上取下酒瓶，取下瓶盖，用水滴入瓶顶空间，直至准确达到瓶口水平面。再用吸管小心从瓶中吸出溶液，直至达颈部预计先标志的水平线为止。将全部吸出的体积相加，即为瓶颈空间体积（mL）。
计算：
二氧化碳（W/W%）=（P-1.033×V1/V）×0.137
式中P—绝对压力=表压+1.033（kgf/cm2）
1.033—压力转换系数（1个大气压=1.033kgf/cm2）
棉花剥壳机
0.137—25℃时，1kg/cm2下，100g啤酒中含二氧化碳的重量，g。
V1—瓶颈空间空气体积（mL）
V—瓶颈空间体积（mL）
参考文献：
[1]王福荣编著：《白酒生产分析检验》，轻工业出版社，1978年.
共享空调[2]管敦仪主编：《啤酒工业册》，轻工业出版社，1982年.
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议