湖南农业大学课程论文
学 院：湖南农业大学东方科技学院 班 级：电子商务2班
姓 名：张贝茜 学 号：**********14
课程名称：观赏昆虫学
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日期： 年 月 日
食用昆虫的研究
学 生：张贝茜
（湖南农业大学东方科技学院，08级电子商务2班，200841920214 ）
摘 要：本文从昆虫的历史与传统两方面，详细介绍了国内外不同地区和不同民族有关食用昆虫的习俗。食用昆虫的有着广阔的资源，通过研究分析表明：食用昆虫营养丰富，食用价值相当高，是我们人类丰富的食物宝库。现在我们对于食用昆虫的开发利用有着很多不足之处，然而，食用昆虫依然有着很大的开发前景和市场。
关键词：食用昆虫，历史与传统，营养价值，问题与前景
一、 食用昆虫的历史与传统
昆虫是地球上种类晟多的动物，已知种类约达100多万种。虽然在农林业生产、人类的卫生健康及日常生活等方面会遇到昆虫所带来的麻烦，甚至重大损失，井成为人类必须防治的
早在3000年前的《周礼·天宫》和《礼记·索道安装内则》便有食用蚁卵、蜜蜂、蝉的记载。自古以来我国各地各族人民即有用不同种类昆虫作为食品的风俗习惯。
美味佳肴：油炸蚂蚱、蒸蝗米、炒旱虾（均指蝗虫）、油浸蚕蛹、暴蚕宝、蚕蛹酱，油炸龙虱、龙虱火腿、烤干龙虱以及清炖蝉蛹、油炸茶象甲、蝇蛆八珍糕、食油箩蜂子、蚁蛹酱、蛴螬炖猪蹄、虫草珍鸡； 营养饮料：蚁卵乳汁、虫茶饮、人参肉芽汤；酒：将昆虫与酒发酵陈酿后制成蚕蛹酒、蚁蛹酒。
（一）不同民族的食虫习俗
我国是个拥有多民族的国家，在饮食上有千差万别，当然在昆虫美食上也大不相同了。
布朗族
云南许多少数民族有很多人喜食蝉。其中尤以布朗族食用成蝉别具情趣。捕捉成蝉，一般都选在入夏以后，由年轻的姑娘来进行。布朗族姑娘捕蝉不是听蝉的叫声去寻，而是多在黄错之后，寨子里的姑娘们常常成结伙去踏山，在踏实山的时候，那些白天飞累了的蝉都落在地上或灌木丛里，并且被露水润湿了翅膀，再也飞不起来了。姑娘们就可以信手拈来。待拣到一定数量之后。回家将蝉用沸水烫死，并去其翅膀，放入小笼屉内蒸熟，捣
碎，做成与沿海渔民食用的虾酱一样的蝉酱。经常食用蝉酱，据说有清热解毒、去痛化肿的医疗作用。
美容笔
傣族
能以多种昆虫入菜的，应该首推云南的傣族。傣族食用昆虫种类多，范围广，而且食用方法多种多样。除蜂蛹和成蚕外，还食用江边沙士里的沙蛹、花蜘蛛、酸蚂蚁、蚂蚁蛋和竹蛹。竹蛹又称象鼻虫，是生长在野生竹中的一种甲状虫的蛹体。白，长有一寸左右。有时一节竹中，可取多至数十条。取出的竹蛹先用盐水浸泡入味。竹蛹以九至十月间最肥，有些傣族众常把选用出最好的竹蛹外面裹上鸡蛋，用油炸成呈黄后下酒。其特点是外焦里嫩，被认为是最好的下酒菜。 在傣族民间食用昆虫最富特的是用酸蚂蚁拌成的凉菜。据说既消暑，又开胃。酸蚂蚁是生长在怒江两岸的一种黄蚂蚁。因为在其腹下生有一个透明的储酸小黄球，故称酸蚂蚁。酸蚂蚁的巢都筑在一种豆种植物的枝和干上。巢是用蚂蚁吐的丝状物将植物叶子连接一起做成的，呈倒圆椎形挂在植物的枝干上。大的蚂蚁窝约有一尺左右。捕获酸蚂蚁大约在立夏以后。捕时很简单，只要发现蚂蚁的巢，顺着根一刀割下即可，然用用胶泥封住蚂蚁的
进出口，就可将全窝捕获，食用时将蚂蚁窝频频摇动，使巢中的蚂蚁储酸球碰破，互相沾一起，然后破巢入盘，加盐和辣椒拌合，即可食用。食用时酸辣可口，经常食用，有治瘴毒、杀虫的功效，所以市场上经常有小贩出售整窝的酸蚂蚁。
仡佬族
谁都知道：很多昆虫都对农业生产有害的害虫，许多少民族食用昆虫不仅有助于改变口味，增加食物种类，而且可以大量消灭害虫。比如居住在贵州省的仡佬族，不但有食虫之习，并且还专门名为“吃虫为”的吃虫节。
每年农历六月二日就是仡佬族一年一度的吃虫节，过吃虫节时，家家都要买肉置酒，村寨里的男女老少，都要到田里捉虫，捉完虫之后带回家里做成各种应时小吃，与酒肉一起同食。传说仡佬族过吃虫节最先始于一位名甲娘的妇女。相传在很古的时候，仡佬族地区连年遭受虫灾，庄稼所收无几。甲娘望着遭虫害的庄稼心如火焚。于是她毅然地带领几个孩子到田里捉虫，然后将捕获的昆虫加种佐料，做成好吃的食品，请所有的人吃。凡是吃过她加工的昆虫按照甲娘的加工方法，做成可口的食品，任人品尝。从此害虫减少了，庄稼获得了丰收。为此，甲娘受到寨老们的奖赏。甲娘把寨老们奖给她的肥猪杀了之后，宴请
了全寨的父老，并订于每年农历二日为吃虫节。至今仡佬族民间每年在吃虫节时要制作油炸蚂炸、胆腌酸蚂炸和甜炒蝶蛹等应时小吃。
哈尼族
除仡佬族过吃虫节外，哈尼族也有专门吃虫的节日，民间称“捉蚂蚱节”时不同于平时的食用昆虫食品，捉蚂蚁节的吃虫有很大的食用昆虫食品，捉蚂蚁节的吃虫有很大的成份是在消除虫害。因此，当人们捉到蚂蚁的时候，首先把蚂蚱撕成头、腿、耳和翅膀各一份，然后再用木棍或竹片夹起来，插在田边、地头，用以威吓那些还没有被捉到的蚂炸，使它们不敢再危害庄稼，最后才把这些撕碎的蚂蚱收拢起来，回家作菜。
当然，单纯靠人边去捉虫灭灾，效果是十分有限的，但这种活动，确实表达了人们的一种愿望。人们通过这种食俗活动，大大地开拓了人类食品来源的新领域。特别是近些年来，很多专家发现：昆虫食品不仅含有很丰富的蛋白，而且蛋白纤维很少、容易被人体吸收。主张应该加以开拓，而我们许多少数民族，却在这一方面先走了一步。
图1 仡佬族－蚂蚱，蝶蛹 图2 哈尼族－蚂蚱
骑行者
图3 布朗族- 蝉 图4 傣族- 蚂蚁
（二）不同地区的食虫习俗
湖南湘西：炒、烤蜂巢；
广东、广西：龙虱、田鳖；
江苏、浙江：蚕蛹经蒸熟、腌制和爆炒,或制成蚕蛹酱食用;
天津、北京：油炸蝗虫；
江西：烤蝉、油炸茶象甲幼虫和生食油箩子蜂；
陕西、福建武夷山地区：油炸蜂蛹，上撤椒盐，用来款待稀客；
吉林、辽宁：锅炸蚕蛹、油稣蚕蛹，拔丝蛹肉、蚕宝披雪衣等虫肴；
四川：虫草鸭子；
湖北：香酥螳螂、银耳蚕蛹；
湖南：瓜条炝蚕蛹；
江南传统名点八珍糕中就有蝇蛆的成分；
云南人对蚂蚁、竹蛆和屎壳郎等感兴趣。
二、丰富的食用昆虫资源
（一）种类繁多：
世界已知昆虫种类约180万种，据预测，实际约为1000万种。据统计，据有潜在食用价值昆虫近3700种，其中鳞翅目1560种、直翅目730种、鞘翅目495种、半翅目233种、双翅目230种、同翅目137种、其他目300余种,已进行开发的昆虫有370多种。我国有昆虫约150万种，食用昆虫200～300种。
（二） 体浩大，且多数生长周期短，繁殖速度快，适应性强
一只蚁每天能产480～900粒卵；
膜翅目的有些蜂后,一天能产2000～3000粒,每年产下近百万粒卵；
一个蚂蚁可多达50万头；
一棵树可拥有10万只的蚜虫；固定宽带接入速率测试方法
在森林里,每平方米可有10万头弹尾目昆虫；
蝗虫大发生时,个体数可达7～12亿,总重量约1250～3000t,飞覆盖面积可达500～1200hm2。
（三）食物转换率高，可作为人类的食物资源。[3]
蜗牛：
蜗牛肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，是近代营养学家和美食家全力推崇的一种高营养保健食品。其蛋白质含量为60.42%，在蛋白质的含量和质量上居世界动物之首，胆固醇几乎为零，脂肪低于2%，含有二十多种氨基酸。同时，在蜗牛肉中含有人体所需的钙、磷、铜、铁等矿物质。此外，还含有一些特殊的酸类、维生素B族、抗生素等药用成分。
蝗虫：
蝗虫具有丰富的蛋白质和微量元素，脂肪含量低，体内含有丰富的维生素A、B、C、E。可鲜用或干用入药，具止咳平喘、解毒、透疹等作用，主要用于百日咳、支气管哮喘、小儿惊风、咽喉肿痛、疹出不畅等，外用可中耳炎。用霜打过的蝗虫可治菌痢、肠炎。
蚂蚁：
人们认为，蚂蚁是一种广谱免疫增强剂，其调节免疫功能包括促进免疫器官如胸腺、脾脏增生和血白细胞增加；有双向调节细胞免疫与体液免疫作用；还有提高非特异免疫作用，提高吞噬细胞与T细胞活性，调节人体免疫功能，对正常人保健和促进病人康复都是极为有利的。对防治类风湿性关节炎有一定作用。蚂蚁还有延缓衰老与抗氧化作用。此外还有人报告，蚂蚁还有增强性功能，防治支气管哮喘及给儿童补锌。
蚯蚓：
科学试验表明，蚯蚓内有大量脂肪酸、核酸和衍生物、游离氨基酸，还有微量元素，如磷、钙、铁、钾、锌、铜以及多种维生素，是人体理想的营养来源之一。其中，蚯蚓体内蛋白质含量十分丰富，新鲜蚯蚓含蛋白质20%以上（干制品高达70%），远高于鸡蛋和一般肉类，其中含有人体必需的8种氨基酸。利用现代生物技术，可从蚯蚓中提取4种防治疾病的药品和保健品、具有一定抗癌作用及溶解血栓的药品等。
蝎子：
其药用价值已为我国中医实践所证实，具有祛风、止痛、通络、解毒等作用。蝎子还具有人体所需的17种氨基酸和14种微量元素，食后可温肾补精，益气养血，养颜健体，是一种高级营养保健品。
蜈蚣：
又名"百足虫"。药用成品为成虫的干燥体，有息风镇痉，祛风攻毒、散结、通络止痛之功能，用于医治小儿惊风、抽搐痉挛、中风口呐、半身不遂、破伤风症风湿顽痹、疮疡、瘰疬、毒蛇伤等疾病。
三、 食用昆虫的营养价值
食物是人类生存和发展的重要物质基础。在世界人口急剧增长的趋势下,蛋白质的需求量将越来越大,牛奶、鸡蛋、鱼、肉等常规蛋白质食品将远远不能满足人们对蛋白质的需要。昆虫具有蛋白质含量高、蛋白纤维少、营养成分易被人体食物是人类生存和发展的重要物质基础。食用昆虫含有十分丰富的营养物质，其中包括的有机物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物等，还有大量人体所需的游离氨基酸和维生素；无机物质：各种盐类、钾、钠、磷、铁；钙等。
科学家发现，昆虫体内含有大量人体所需的蛋白质、各种维生素及丰富的矿物质，其营养结构比禽、畜肉更合理。食用昆虫，黄粉虫、虫蛹、将堂而皇之地走上了餐桌。昆虫食品已在全球范围内迅速发展，并将成为人类食品的新潮流。光刻法
四、我国食用昆虫的开发现状
（一）直接食用：
烧、烤、油炸、淹制等；
（二）昆虫药理作用开发，利用昆虫生产营养保健品
中国婴幼儿营养研究开发中心：蚕蛹蛋白粉,并以此为原料生产出幼儿高蛋白饼干。
四川金蚁食品厂：蚂蚁雄风酒；
福建古田：乾坤蚁酒；
洛阳生物技术公司：蚁王酒；
广东一洲药厂：黑蚁王强身液、神蜉酒、高士健王酒；
河南济源531总部金享公司：蚂蚁长寿茶；
黑龙江黑河保健品厂：中华蚁王酒；
中国航空原子研究所：春天强口服液(黑蚁)；
北京普生天然保健品厂：玄驹春口服液(蚂蚁和蜻蜓）
江苏吴县保健品厂：恒力宝蚂蚁粉；
（三）昆虫食品开发
柞蚕蛹畅销北方副食品市场；
“保偏光纤耦合器油炸金蝉罐头”厂已在山东鱼台建成，产品出口日本，每吨利润高达12万元；
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