食 品 工 厂 课 程 设 计
题 目: | 年产2000吨天然橙汁工厂设计 |
学 院： | 海洋学院 |
专业班级： | 食品071 |
学生姓名： | kawd-445 彭娟 | 学 号： | 040711120 |
指导教师： 无底鞋 | 陈忆凤 |
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2010 年 12 月 13 日
1. 绪论
1。1 项目论证
我国是世界最大的水果、蔬菜生产国之一。 2000年，全国水果产量过8000万吨，蔬菜4亿吨，其中，苹果、梨、柑橘、香蕉、葡萄5大品种占76．81％.从“碳酸饮料-饮用水—茶饮料—果汁饮料”的发展过程中可以看出，一代比一代更符合健康的要求。碳酸饮料口感较好，但几乎不考虑健康功能；饮用水的健康功能更多的是控制、剔除有健康隐患的物质；茶饮料在饮用水的基础上又增加了茶的功能，开始具有绿食品的特征；果汁饮料，尤其是纯果汁含有丰富的天然营养成分,几乎等同于水果的健康功效。随着人们保健意识的提高，果汁饮料将成为日常饮品。 果蔬生产一般有旺季和淡季之分，由于果蔬产品含水率很高(一般为50％一95％）,旺季收获后若不及时处理，在微生物作用下极易腐烂变质。发达国家比较重视产后加工技术，产品损耗率一般控制在5％一20％之间;我国由于产地交通不便及加工技术的限制,产后损失相当严重，通常超过30％。在淡季，果蔬产品市场供应困难，需要解决“旺贮淡供”的要求,这就为果蔬汁深加工的进一步发展提供了可能.世界果蔬汁饮料销售量历年成倍增长,成为世界各类软饮料中增长最快的品种.多年来世界果蔬汁贸易都以橙汁为主，其次是苹果汁、菠萝汁、葡萄汁、柠檬汁、西番莲汁。 涤纶单丝
根据《我国食品工业“九五”计划和2010年远景目标》分析，全国果蔬汁饮料总产量2010年将达到1600万吨，是仅次于碳酸饮料的饮料大类，也是我国食品工业中发展最快的行业之一。我国浓缩汁为苹果为主，目前我国果汁加工形成的大品种有苹果、芒果、山植等，而国际市场上占主导地位的橙汁、菠萝汁产量却很小.因此建立年产 2000 吨天然橙汁生产基地前景广阔。
1。2 厂址的选择
温州市柑橘、脐橙类产品产地集中,区域种植规模大,并形成特产区，为发展大规模集中加工贮运提供了条件。而且交通方便，便于原料的引入和产品的输出。
2.项目概论
2.1 产品方案及班产量的确定
2。1.1 依据
根据设计要求，拟建厂为年产2000吨天然橙汁的产量，主要原料为温州蜜柚，生产期分为
旺，淡两季，每天生产班次为:淡季一班,旺季三班，夏季7，8,9月是生产旺季,工作日为90天；1,3，4，5，10,11，12为淡季,工作日为175天;余下100天为节假日和设备检修日.
预期设定的新建的天然橙汁工厂生产能力：
年产量Q=2000t
全年生产天数：T=t(旺） +t（淡)=90+175=265d
班产量 q（班)=Q/k（3t（旺对照物）+2t(中） =5.99t/班
2.1。2 要求
还原剂加药装置
考虑产品的季节性，使产品的产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽基本平衡,实现经济运行，合理生产。
2.1。3 产品方案
主产品方案表
产品名称 | 年产量∕t | 班产量∕t | 一月 | 三月 | 四月 | 五月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
天然橙汁 | 2000 | 5.99 | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | 子液位计 | | | | | | | | | | |
3。 工艺流程及论证
3。1 工艺流程
原料验收
↓
清洗、分级
↓
压榨
↓
过滤
↓
调整混合
脱气去油
↓
巴氏杀菌
↓
灌装
↓
冷却
↓
成品
3。2操作要点
3。2。1压榨
整个预先分级的柑橘被送入榨汁机处理。水果进入喂料斗,被喂料系统一次一个接收。两个相反的循环链由水果加工杯组成，这些杯子就是联接喂料系统并从喂料系统中接受整个水果的.杯子先被分半刀片分成两部分。再将分半的水果送入取汁工作区，从半个水果中取汁的原理就像家用手工榨汁机。取完汁的果皮被从杯中排出，再接收新的水果进行新一轮的循环。
3。2。2 调整混合
经筛滤之后的果汁送入不锈钢制的大型搅拌槽中进行品质调整。方法时先分析其含糖量及含酸量,加入一定量果汁中搅拌均匀。
3.2。3 脱气
原料果汁本身含氧,在提汁、调配、输送、过滤时，果汁与空气接触,会引起空气的二次混入。不仅破坏Vc，还会与果汁中各种成分反应，使香气、泽发生劣变.故应采用真空脱气法脱气.柑桔汁经脱气后应保持精油含量在0。15-0。025％之间，脱油和脱气可设计成同一设备;
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