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饺子产品HACCP计划

碱性水机

标准操作规程

部门：

品保部

题目：

饺子产品HACCP计划

实施日期：

2005年1月31日

编号：

QA-12-2005

版本：

A/0

页数:

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修改明细表

日期章节修改内容

分发：

光盘封套

旧版收回及销毁者：

日期

起草者：

日期：2005年01月05日

批准者：

日期：2005年01月10日

标准操作规程

部门：

品保部

题目：

饺子产品HACCP计划

实施日期：

2005年1月31日

编号：

QA-12-2005

版本：

A/0

页数

2 of 9

1.目的

确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害

2.适用范围

饺子项目部生产的饺子产品

3.职责

3.1 品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导及

3.2 营运中心面点项目部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制

3.3 采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等

3.4 行政部负责收集相关国家标准

4．产品描述：

水饺是用面团压皮，猪肉、各种蔬菜混合成馅，经包制、急冻后用PE袋包装，冷藏于–18oC 以下的冷库中。

顾客在食用前无需解冻，按照包装袋标示的时间煮熟。产品蒸煮的时间已经过技术开发部人员多次测试，结果符合热杀菌的要求，顾客按照标示的要求煮食安全可靠。

5.生产过程简介：

猪肉和菜及调味料成馅，经手工包制成饺子。饺子皮是由机器和面、压皮。饺子皮和馅料均在饺子车间生产。包制好的饺子经急冻隧道急冻以延长保存期。急冻后的成品应贮存于成品冷库内。

6.主要危害和预防措施：

主要危害是异物和化学品污染。对以上危害主要的预防措施包括粉类过筛、化学品控制、金属控测器等。为确保控制有效，在生产车间执行GMP和卫生清洗制度。

7.预期用途

公司产品适合所有年龄的人。

8.原料危害分析

1）该种原料是否存在有严重的危害？

2）加工过程或顾客是否能够采取措施消除这种危害？

3）是否存在交叉污染的可能，这种危害无法控制？

标准操作规程

部门：

品保部

不锈钢液压管接头题目：

饺子产品HACCP计划

实施日期：

2005年1月31日

编号：

QA-12-2005

版本：

A/0

页数

3 of 9

配料名称

危害

CCP

控制方法

面粉、

玉米粉

化学：增白剂

是

否

是

与供应商签定质量保证协议，明确质量要求；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供应商提供原料出厂检验报告。

物理：金属、非金属

是

否

金属过金属检测仪；厂检；权威检测；

生物：虫害

是

否

进货、使用前检查。

猪肉、

肥膘

化学：四环素、瘦肉精

是

否

是

定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货由供应商提供动检报告证明；

物理：金属

是

否

-感官检验；过金属检测仪；

生物：致病菌（如：沙门氏菌）

是

否

生产过程执行GMP和SSOP要求，防止交叉污染；-产品经过高温蒸煮可杀菌；定期抽样送到国家质检部门检验；

蔬菜

化学：常用农药残留

是

否

是

采购无公害蔬菜基地种植的蔬菜；定期抽样送到国家质检部门检验；化验室定期抽样检测。

物理：金属、非金属

是

否

使用前挑检、清洗；成品过金属检测仪；

生物：寄生虫

是

否

经过挑捡、清洗可将寄生虫除去；

花生油

麻油

化学：黄曲霉毒素、过氧化值、酸价

是

否

是

与供应商签定质量保证协议，明确质量要求，化验室批批检测；

物理：无

生物：无

组织蛋白

化学：无

否

物理：硬质异物

是

否

使用前挑捡，清洗

生物：无

粉丝

化学：过氧化苯甲酰

是宠物垫

否

是

与供应商签定质量保证协，明确质量要求，品保部定期抽样送检

物理：无

生物：无

标准操作规程

部门：

品保部

题目：

饺子产品HACCP计划

实施日期：

2005年1月31日

编号：

QA-11-2005

版本：

A/0

页数

4 of 9

配料名称

危害

CCP

控制方法

鸡蛋

化学：无

否

物理：无

生物：致病菌

是

否

投料前炒制可减少，顾客食用前加煮制可杀灭。

盐

化学：无

否

物理：无

生物：无

9.生产工艺流程

9.1 面皮准备1.00

面粉收货CCP1.0和面、压面、冲皮装于塑料箱内移入制作区

9.2 备馅

调味料:调味料收货CCP1.0过滤或过筛干料与湿料混合

备菜: 蔬菜收货CCP1.0洗/切与麻油混合混合搅拌装入塑料箱移入制作区

备肉: 猪肉收货CCP1.0解冻、切块、绞碎

9.3 成型

包制急冻

9.4 包装

包装/日期码打印称重金属探测CCP2.0外包装入库

10．危害分析工作单

产品描述：饺子贮藏和销售方式：-18oC以下

标准操作规程

部门：

品保部

题目：

饺子产品HACCP计划

实施日期：

2005年1月31日

编号：

QA-11-2005

版本：

A/0可控硅触发器

页数

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（1）

加工步骤

（2）

确定在本步骤进入的、受控

或加强了的潜在危害

ktkp-073

（3）

潜在的食品安全危害是显著的吗？

（4）

对第三栏的判断提供依据

（5）

应用什么预防措施防止这些严重危害

（6）

本步骤是关键控制点吗？

面皮准备

面粉收货

CCP1

生物：虫害

物理：无

化学：添加剂、熏蒸剂

是

高温蒸煮后对人体无害

过量残留会对人体造成伤害

同供应商签定质量保证协议，定期抽样送检

是

和面/压面/冲皮

生物：无

物理：设备金属脱落

化学：无

是

金属异物对消费者造成伤害

设备维修、保养；成品过金属探测器

否

装入塑料箱移入制作区

生物：无

物理：无

化学：无

否

备馅

调味料收货

CCP1.0

生物：无

物理：无

化学：添加剂、毒素

是

酱油所含的黄曲霉毒素导致食物中毒；防腐剂超标影响食品安全。

与供应商签定质量保证协议，定期抽样送检

是

过滤或过筛

生物：无

物理：玻璃

化学：无

是

玻璃容器破损带入属尖锐性异物，对食用者会造成严重的伤害

液体调味料过滤、粉状调味料过筛可以除去异物

否

干湿料混合

生物：无

物理：无

化学：无

否

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