橄榄油在国外食用的历史已经很久了，但是进入中国还仅仅短短的几年时间，因为橄榄的最适宜的生长环境是地中海沿岸，最佳的生长环境属于希腊，意大利，西班牙等地中海国家。
中国引种的橄榄树结出的果子品质较差。所以有很多橄榄油的概念有时候让中国的消费者看得一头雾水，冷压初榨橄榄油这个词就是生造出来的，那既然说到冷压初榨橄榄油，今天在这就分解着来解读一下什么叫冷压初榨橄榄油．热轧板
首先，我们来看一下橄榄油是怎么生产出来的，了解一下橄榄油的加工过程：
橄榄油加工过程如下：自然成熟的鲜果，采摘后必须在24小时内压榨出油，整个过程不加热，不使用化学溶剂。只取第一次压榨后的橄榄油（质量最好），即我们所说的特纯冷榨橄榄油，是真正的纯天然绿食品。
橄榄油的生产过程：1橄榄树----2橄榄果----3运输----4榨油厂（清洗、压碎、碾磨）----5压榨/分离（压榨、分离、移注）----6纯橄榄油-----7储藏-----8销售-----9到消费者手中！
首先从橄榄油的制作工艺上，冷压是橄榄油压榨的一个特点．实际上是橄榄油的加工特点，橄榄油是从橄榄油果实中分离出来的，冷榨可以保证橄榄油的营养成分。初榨有起子--简单理解就是第一榨的意思，初榨的质量相对来说质量好些，当让，特级初榨橄榄油质量就更好了（对采摘的果实新鲜度有要求），一般在国内要求酸度小于等于0.8。但是因为特级初榨橄榄油是不能进行化工处理的，所以它的自然酸度总是存在的，酸度大于89c20510.3，如果标识的酸度小于0.3，那么这个橄榄油就不会是真正的特级初榨橄榄油。
1、收获：橄榄树春季开花，在夏季至秋季末，果实开始形成然后成熟，并从绿变为黑，冬季开始即是收获时节。
收获方法：手工采摘、机械震荡，均保证橄榄果完整，不受损害
2、运至榨油厂 ：运输过程仍要保证不碰碎橄榄果。到榨油厂后，橄榄果也不能堆放高，以免过热引起发酵。橄榄果必须在收获后超市手推车24小时内冷榨，以得到高品质橄榄油。
3、清洗：传送带上的橄榄果需通过通风区域，将树叶吹离；然后经过水洗。
4、辗压成糊装。
5、固型物分离、出油。温度不能超过35度摄氏, 因此叫"冷榨"。
6、储存：橄榄油储存于地窖或仓库, 理想温度15-18度, 并用特制器皿，以防橄榄油氧化。
特级初榨橄榄油，世界最高品质橄榄油的生产橄榄树的生长要求特殊的自然环境。橄榄油之所以眷顾地中海这片土地，与这里得天独厚的气候条件直接相关。橄榄树喜欢温暖干燥的生长环境，不能忍受低于零下12摄氏度的低温。
叶轮加工橄榄油的品质与原料基地及加工工艺有直接关系。让我们以来自西班牙的瑞尔特特级初榨橄榄油为例，来说明优质橄榄树的培植和高品质橄榄油加工的全过程。橄榄树冬季温暖漫长，夏季炎热干燥，日照充足，土壤多为沙地而且无污染，因此非常适宜盛产优质橄榄果的橄榄树的成长。橄榄树通常在5、6月份开花，花季后6到8个月，也就是11月到来年3月进入橄榄成熟收割期。采集的橄榄要经过训练有素的技术人员逐粒挑选、清洗、切碎搅拌、加水后压制、油水分离等多道精细工序才能变成世界最高品质的初榨橄榄油，并于三个小时内在当地的无菌车间迅速灌装为我们在市面上看到的成品，这些环节都最大程度的保持了它的营养成分。它是唯一不经过任何化学方法直接压榨出的纯天然果油，保留了橄榄中大量的营养成分，具有极高的营养价值。与一般的果汁不同的是，橄榄汁比较粘稠，
是经过妥善的油渣分离得到的。
加工步骤：1、手工采摘橄榄果，这样可以把握橄榄的大小和成熟程度，并且可以减少对橄榄果的损害，因为橄榄果皮的擦伤可导致果质的腐烂。2、采摘后于当日内送入加工厂，可以最低限度的缩短采摘到冷藏的时间，防止氧化和保持酸度。3、在加工厂内工序：a.智慧交通管理清洗：分离橄榄果上的叶子、灰尘；b.搅拌：将橄榄果碾碎至糊状，挤入到底盘中，最后送入冷榨机中；c.冷榨：冷榨机通常是液压式，或是大型的离心式的机器。冷榨机榨出橄榄果汁和橄榄油，所剩下的是纤维状橄榄渣。d.分离：用分离瓶或离心分离器将橄榄油从水中分离出来。将油装好，放置于避热和避光处。由于采摘方式、运输周期等因素，导致果实质量有所差别，初榨橄榄油根据其游离脂肪酸含量(以油酸计), 酸值(以氢氧化钾计)等指标高低，又可分为：特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油。
所以选购橄榄油，请认准备特级初榨橄榄油，冷压是初榨橄榄油必须的，初榨橄榄油是分为特级中级普通等．
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