千百年来，油茶一直被南方人视为“山珍贡品”，素有“东方橄榄油”“油王”之美誉。而它的种植与发展，却经历了多次坎坷起伏。 学视点
ＯＰＩＣＳ油茶的种植历史、食用历史
文｜贵州师范大学油茶团队 李悦 高永道
油茶在我国的栽培历史悠久，关于油茶的人工种植历史，在目前所见的油茶专著中，多将油茶的利用追溯到2300年以前，依据主要是《山海经》中有“贞木”记载。清代张宗法《三农记》引证《山海经》：“员木，南方油食也”，“员木”即油茶。
古人油茶栽培经验丰富
宋代苏颂在《图经本草》中详细记录了油茶的产地、性状和功效等；在悠久历史中，我国劳
动人民积累了丰富的油茶栽培经验，李时珍的《本草纲目》中有“山茶产南方，树生高文许，枝干交加，叶阔似茶叶”的记述，徐光启的《农政全书》中还记载了油茶与油桐混交的好处。自李时珍时候起，历史记载就有400年了。
明末徐光启的《农政全书》（1625-1628）也较全面地反映了油茶及油茶生产，是中国古代历史上首次最系统、最全面记述油茶生产的农书。宋应星在《天工开物》（成书于1634年）中再次记载了油茶，并把它摆在植物油料中的第7位，即：芝麻、萝卜 子、黄豆、白菜子、苏麻、油菜子、搽子，并记载了油茶的出油率、茶油的口味和油茶副产品茶枯饼的用途。可见我国自古就具有种植油茶的丰富经验。 直到新中国成立之前，油茶生产一直没有得到应有的重视，油茶产量很低。新中国成立后，在党中央和政府的重视下，油茶生产迅速得到恢复和发展。20世纪50年代，油茶籽产量呈现逐年上升的趋势；但到了六七十年代，油茶林疏于管理，产量又有所下降；20世纪70年代末，油茶生产再次出现迅速发展态势；到80年代中期，我国油茶生产发展
达到历史最高水平；进入20世纪90年代后，随着人们对健康膳食的逐步重视，以及油茶科研工作和新成果的逐步推广，出现了一批优良无性系油茶良种的示范和应用，油茶产业步入平稳发展的轨道。21世纪初期，由于茶油的加工技术未过关，经济效益低，受到其他经济林树种的冲击，油茶生产再次遭遇严重影响，使得油茶林面积和茶油产量又出现下降的趋势，但仍然是我国南方主要的经济林树种之一。
“东方橄榄油”营养且保健
茶油中含有的微量萜烯类化合物赋予其特有的清香，其生育酚的含量低于其他植物油，又不含山梨酸等难以被人体消化吸收的组分，也不含对人体有害的黄曲霉毒素B、芥酸和棉酚等，是具有很高营养和保健价值的食用油。千百年来，一直被南方居民视为“山珍贡品”，素有“东方橄榄油”“油王”之美誉。
油茶很早以前就是我国南方各省的主要食用油之一。据史料记载，以油茶为主料，由花生、芝麻、炒面经科学配方，采用传
统工艺精制而成的河南武陟县
“武陟油茶”是传统贡品，已有
二千多年的历史。唐代始称油
茶，沿用至今。唐代著名诗人李
商隐食后，曾为油茶赋“芳香滋
补味津津，一瓯冲出安昌春”的
诗句。
《农政全书》记载“楂在南
中为利甚广”，“茶油能疗一切
疮疥，涂数次即愈。其性寒，能
退湿热，用造印，生者亦不
沁。或云，以泽首，尤胜诸膏
油，不染衣，不蘸发……”，详
细地总结和记载了茶油所具有的
食用、照明、治病、印染、涂发
等多种功能效用，是当时人们开
发、利用油茶的反映。目前，茶
油可用于化妆品行业、医药卫生
行业和工业上，创造出更多经济
效益。
近年来，随着茶油加工水平
的显著提高、尤其是油茶新的功
能不断被发现，茶油价格不断攀
升，油茶生产经济效益愈来愈
好，使得油茶地位也愈来愈高。
油茶作为一个能发挥多功能价值
的树种，受到国家和各级政府前
所未有的高度重视，油茶产业成
为山区众脱贫攻坚和乡村振兴
的主要产业，油茶产业步入健康
快速发展的新时代。
贵州油茶在曲折中
发展
贵州油茶的种植历史最早可
追溯到600多年前的明朝初期。据
《石阡林业志》记载：“明朝时
期县境聚凤宝龙一带，黎民有粮
种油茶之俗，岁出油茶籽数斗，
销香村外。”《玉屏县志》记
载，玉屏油茶为明洪武年，随开
发西南进驻玉屏屯垦而栽，有近
600年的栽培历史。明朝初年，
屯垦的军队（家属）将油茶由江
西、湖南等地带入西南屯垦地区
种植并不断扩大，同时还带来了
先进的榨油技术，使茶籽油开始
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成为当地主要的食用植物油，并
促进了后来贵州茶籽及茶油贸易
的兴盛。
清朝时期，油茶已在清水江
流城形成规模种植并开始商业
化，进而在这一区城内的各民族
生产、生活中扮演着十分重要的
作用。清水江流城的油茶林开
发，最早在乾隆四十四年（1779
水貂肉年）已有“油山”出典，其中
“油山”就是种植油茶林的山。
学视点
ＯＰＩＣＳ嘉庆年间，锦屏县已普遍种植油茶林，当时油茶林已成为一些家族的重要财产之一。
荸荠削皮机随着清水江流域油茶种植规模的扩大、茶籽及茶油贸易的兴盛，油茶逐渐融入各民族的生产、生活当中，茶油不仅成为众重要的经济来源和生活必需品，而且成为民族文化的重要组成部分并传承至今，如侗族喜塑料拖把头
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欢吃的“打油茶”，喜欢唱“油茶歌”，青年男女在社交活动中“吃茶苞”的习俗，山上劳作或男女约会时吹
的“木叶曲”。由此可见，油茶对清水江流化生活影响深远。
1937年，锦屏县年产茶油约150吨。除少量自食外，大多经清水江运往湖南，销往全国。
中华人民共和国成立后，在
当时政务院《关于发动农民增加油料作物生产》的指示下，贵州林业部门制定政策，组织众发展油茶、油桐生产，掀起了贵州油茶发展的第一次高潮，到1958年，油茶产量达到历史最高水平。
20世纪70年代，贵州油茶迎来了发展的第二次高潮。进人80年代，随着土地到户，贵州油茶
发展受到影响，油茶林被其他的
经济林取代，面积大幅度降低。因为效益低下，农民开始砍伐油茶树，并套种板栗、梨树等。
2006年后，贵州油茶生产迎来第三次发展高潮，分别在安顺市、黔南自治州、铜仁市、黔东南自治州、黔西南自治州、六盘水市建立了油茶良种定点采穗圃，年产良种穗条1000万株以上，定点苗圃22个，生产油茶良种苗1亿株。
2019年后，贵州油茶生产迎
来第四次发展高潮。当年，《省
委省政府领导领衔推进农村产业
革命工作制度》将油茶列为12个
重点产业之一，各级政府成立了
油茶产业发展领导小组，加大对
仪表车床加工油茶产业的引导和服务力度。贵
州成为全国油茶的重要产区之
一，油茶面积达263.4万亩，主要
分布在黔东南州、铜仁市、黔西
南州、毕节市等地区。2019年全
省油茶籽产量7.5万吨，实际生产
茶油1.4万吨，油茶产业总产值为
10.33亿元。贵州省从产业规划、
资金支持、科技保障、品牌打造
等方面全方位推进油茶产业提质
增效和高质量发展。
（编辑/高纬时）
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