我们活着无非就是围绕着柴米油盐酱醋茶来回转，其中食用油脂占重要地位。我们在使用煎、炸、炒等烹饪方法加工食物的时候都要用到油脂，它与我们的生活密不可分。我们生活一日三餐都离不开油脂，它不仅使食物美味可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所必需的重要营养物质。油脂是人类三大主要食物来源之一，提供的能量占膳食总能量的20%~50%，是生命活动所必须能量的来源。 防止冷凝水各种油脂，无论是动物油脂，还是植物油脂，由于种类不同其所含的脂肪酸也不相同。尽管如此，它们仍是重要的浓缩的能源，它们的主要功能归纳起来主要由以下几点： （1）、提供高值热量
油脂在人体中的消化能力极强，可以达到95%以上。一克油脂的热量相当于2.27克蛋白质和糖类；在我们日常的食物中，大约含有20—30%的油脂。
油脂在许多食物中或多或少存在，主要是存在于肉、乳、禽、鱼、果仁中，植物油就更不用说了，是用来直接提供油脂的。许多果仁都含有极高的油脂，是制油的原料，如：花生
（含油量50%以上），核桃（含油量60%以上），葵花籽（含油量 33.2-54.0 %）等。女性朋友减肥时，还有中老年人需要控制体重时，保健医生都是建议少吃这一类的零食，就是因为这类食物含有的油脂高，给人体提供的热量高。
（2）、可以给人们提供必需脂肪酸
人体必需脂肪酸也称为维生素F,主要指亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸等。这些脂肪酸是人体不能缺少的，一但缺少，就会引起人体的一些疾病。
（3）、油溶性维生素的载体
如维生素E、维生素D、维生素A等都是油溶性中，只溶解在油性物质中，油脂可以促进它们的吸收与消化。
（4）、油中微量成分含有特有的营养（如：植物甾醇,磷脂,谷维素等）
（5）、人体内的绝缘物质，保证人体的体温。
（6）、塑性脂肪还具有造型作用。
（7）、工业用途。
城市垃圾处理橄榄油（如右下图）在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”。其原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
它的主要功效体现在以下几方面：
健康价值
（1）、促进血液循环 橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
（2）、改善消化系统功能 橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸电磁线圈、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。
（3）、保护皮肤 橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
（4）、提高内分泌系统功能 橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
（5）、对骨骼系统的益处 橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因
自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
机器人 单片机（6）、防癌作用 由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，与其他一些不饱和酸结合能防止某些癌变 (乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）；此外，多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸（多不饱和脂肪酸） 还可以增加放疗及化疗的功效。
（7）、防辐射作用 由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。
（8）环氧大豆油丙烯酸酯、制作婴儿食品 根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。
（9）、抗衰老 实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
（10）、预防心脑血管疾病 橄榄油它可以从多方面保护心血管系统。
另外在美容方面橄榄油也起很大的作用,在此不做太多的介绍。
豆浆器
亚麻籽（如右图所示）中不饱和脂肪酸中ω‐3系列（α‐亚麻酸）和ω‐6系列（γ-亚麻酸）之比接近（4-6）：1。
亚麻籽油含有18种氨基酸，其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少，依次为谷氨酸（26.3%）、天门冬氨酸（12.5%）、精氨酸（11.8%）、甘氨酸（7%）、亮氨酸（6.8%）、氨酸（5.8%）、丙氨酸（5.4%）、苯丙氨酸（5.3%）、异亮氨酸（5.2%）。
近年经研究和临床实验，证明亚麻籽有以下功用:
（1）、使肌肤娇柔亮泽 改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、润泽滋润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻种种皮肤问题。
（2）、减肥 可消耗身体多余脂肪，健康减肥法。
（3）、改善女性经前综合症 有很多女性经前综合症的例子，症状都在一个内天天吃新鲜的亚麻子油后完全消失，当然需要配合维他命及矿物质。
（4）、提升抗压力 亚麻籽油中含有的欧米伽3可减少身体受压力时所产生的有害生化学物质的影响，不乱情绪，坚持平静心态，减少忧郁症及失眠症。
（5）、减轻过敏反应 欧米伽3有助减轻过敏反应，但因为整个身体要重新组织，要将过敏完全消除需一段较长时间，更要全面性的营养辅助。
（6）、减轻哮喘 食用几天后就可以显著减少哮喘发生频率。
（7）、改善关节炎 实验证实，欧米伽3对及防止关节炎有极大作用。 60% 风湿关节炎患者接受欧米伽3及六脂肪酸后，可以完全休止食用非类固醇的抗炎药物，而另外有 20% 则可次将非类固醇抗炎药物减半。
（8）、改善器官组织发炎 实验证明，欧米伽3对及防止关节炎有极大作用。60%风湿关节炎患者接受欧米伽3及6脂肪酸后，可以完全停止食用非类固醇的抗炎药物，而另外有20%则可次将非类固醇抗炎药物减半。
（9）、降低胆固醇 欧米伽3可降低血液中高胆固醇 25% 及三酸甘油脂 65% 将多余的低密度胆固醇 LDL 转变成胆酸排出体外。
（10）、减低心脏负荷 可降低高血压，减少血脂含量，同时进步不饱和脂肪酸的水平，改善血液浓度，减低血液的黏性，坚持血液的活动性，预防血管梗阻及有关疾病。此外，亦能阻止血液凝聚，预防中风 心脑动脉堵塞 心脏病 心脏动脉堵塞 肺脉栓塞 肺部动脉堵塞 及血管表面病症 即疸疮
（11）、改善滞水症 帮助肾脏排除钠和水份。滞水症通常泛起在脚踝肿胀、某种情形的过重、经前综合症、后期癌症和心脏血管症等。
（12）、改善肾功能 欧米伽3调整前列腺素 Prostaglandin 促进肝、胰及脾脏分泌，令身体代谢运作正常。
（13）、改善便秘 改善肠脏功能，增加吸收能力，增加肠的蠕动能力使排便正常，减少便秘。
（14）、促进细胞健康 改善细胞膜的水分和弹性，增加细胞呼吸和营养交换功能，并加强身体细胞修补及愈合能力，使细胞健康，减低癌病机会。
（15）、促进脑筋灵活 增加脑部传送介质 Neurotransmitt 加强脑部流动功能，令脑部运作更有效，学习思索能力更佳。
（16）、使精力充沛 平衡及改善身体血糖量，使人更有活力。也能增加肌肉的耐久力，更可令运动后疲惫肌肉更快复元。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，膳食的科学的性及其合理性愈来愈引起人们的重视。经济发展使市场上食用油供应日益丰富，人均消费量也大大增加。然而，过多的油脂消费又给人们的健康带来诸多问题。从营养学的角度来看，上世纪九十年代以后，居民膳食油脂的摄入量不断增加，成为诱发肥胖、高血脂、高血压、糖尿病、心脏病等多种慢性疾病的重要原因之一。长期使用不健康的油脂，会导致动脉粥样硬化，诱发心肌梗塞。正确选择食用油脂，可以调节血脂，保护心脏免受冠心病的危害。
从健康的角度出发，应该从油脂的营养成份、脂肪酸的含量去考虑，针对自身的需要，选择适合的油脂，油脂只要用的方法得当，选择正确，还可以起到防病保健康的作用。建议食用油脂时不要长期只食用一种单一品种的油脂，要经常变换油脂的种类。
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