监督检查基本要点
——食用油及油脂制品篇
目 录
前 言 3
食用油及油脂制品的基本知识 4
一、食用植物油来源于油料 4
二、食用植物油分类及产品标准 7
定向扬声器食用植物油通用典型生产工艺 8
一、油脂制备工艺 10
二、油脂精炼工艺 14
动态沙盘三、水代法制香油 16
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四、食用植物油生产过程中的关键环节 18
五、食用植物油生产过程使用的食品添加剂及
加工助剂 18
食用油生产企业主要责任点 21
一、企业应保持资质的一致性 21
加油站三次油气回收二、企业应建立进货查验记录制度 21
三、企业应建立生产过程控制制度 21
四、企业应建立出厂检验记录制度 22
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五、企业应建立不合格品管理制度 23
六、食品标识标注应符合相关法律法规规定 23
七、企业应建立销售台帐 23
八、企业标准执行应符合相关法律法规规定 23
九、企业应建立不安全食品召回制度 23
十、企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定 24
十一、企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定 24
十二、企业应建立消费者投诉受理制度 24
十三、企业应主动收集相关的水平安全风险信息 24
十四、企业应按规定妥善处置食品安全事故 24
食用油选购常识及消费建议 25
一、食用油的营养功效 25
（二）怎样选购食用油 26
前 diat言
依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关法律法规规定，为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》。
为大力宣传、贯彻这一规定，国家质检总局在全国开展了“质检邀您看企业，食品安全大家行” 活动，诚邀食品行业技术专家、消费者代表、人大代表、政协委员、媒体记者等人员，参与基层质监部门对食品生产加工企业的观摩检查工作，以利于增进全社会对食品质量安全的责任意识和献身实践。
为配合这一宣传活动，根据国家质检总局的安排，编写《食品生产企业落实质量安全主体责任监督检查基本要点》系列手册，供参加观摩检查的受邀请人员使用。
本手册从食用植物油生产加工行业入手，介绍了食用植物油的原料、典型加工工艺、生产
加工过程及关键控环节的监控、加工过程中使用的食品添加剂及加工助剂；按照质监总局2009年第119号公告中14方面的要求，全面描述了食用油脂生产企业落实质量安全主体责任的具体要求；介绍了食用植物油的选购常识及消费建议。
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