锁架作者： 张彩霞
来源：《现代食品》 2018年第9期
摘 要：食用油是人们日常生活中最常见的生活用品，其成分中含有一定比例的维生素E。本文探讨了维生素E在食用油中发挥的作用，简单地介绍几种检测食用油中维生素E 的方法，分析目前检测技术中存在的问题和前景。
关键词：食用油；维生素E；检测技术
圈套器电子监管码设备 Abstract：Cooking oil is the most common household item in daily life. It contains a certain proportion ofvitamin E. This paper study the effect of vitamin E in the cooking oil, and introduced several kinds of detectingmethods of vitamin E in cooking oil, the problems existing in current detection technology and prospects tomake a simple analysis.
Key words：Edible oil; Vitamin E; Detection technology
捕虾笼 中图分类号：TS227
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食用油中含有多种不饱和脂肪酸，当食用油被用于高温油炸食物时，通常会产生一系列过氧化脂质。过氧化脂质是一种有害物质，它的结构中含有游离基，在人类的身体内累积到一定数量时，对细胞的正常结构和生理功能带来一系列的破坏，久而久之，就会对身体健康带来巨大的影响。所以，一旦食用了氧化的食用油，人体的健康将会受到不良影响。因此，保证食用油不被氧化，是保证食物质量的关键因素之一。 虚拟房间 1 食用油中维生素E 的作用
想要防止食用油中的油脂氧化，就必须添加抗氧化剂。抗氧化剂可以极大地提高食用油油脂结构的稳定性，保证其一个储存的周期稳定。在市面上，BHA（叔丁基羟基茴香醚）和BHT（二叔丁基羟基甲苯）是最普遍使用的抗氧化剂，但这两种都是人工合成物，过量摄入会对人体带来巨大的损害，如细胞癌变、婴儿发育畸形等。通过各种探索和研究，人们发现了一种天然抗氧化剂——维生素E，可用它来取代化学物质抗氧化剂。
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