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咖啡⾏业交流请加私
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IMAKECOFFEE
对于⼀家专业的咖啡店来说，吧台的设计和装修是⾄关重要的部分，是咖啡师制作饮品的操作间，也是与顾客进⾏交流互动的场所。
吧台区设置合理，才能保证出品品质，⽽出品，才真正是咖啡馆的门⾯招牌。⼀个好的吧台区，既能使咖啡师充分、⾼效、快捷地发挥才能，同时⼜能兼顾到跟顾客的沟通和交流。
咖啡馆必需设备清单
综合性价⽐⾼，如果您有意开⼀家⾃⼰的咖啡馆，这将会是给您开店的宝贵意见。如果您已经拥有了⼀家⾃⼰的咖啡馆，您也可以参考我们给出的设备清单，按照需求重新调整整合⾃⼰的吧台区。
⼀、磨⾖机系统：
意⼤利产MAZZER Super Jolly 磨⾖机⼀台、意⼤利产Rancilio Rocky磨⾖机⼀台，单品磨⾖机⽇本⼩富⼠⼀台Fujiroyal富⼠电动磨⾖机R-220⿁齿220V⽇本原装进⼝，价格3000左右，或者Mazzer Mini 意式定量咖啡研磨，属于商⽤专业意式磨⾖机，是专业级磨⾖机，适⽤于专业咖啡店，价格⼤约在4000元左右， 可选择的磨⾖机（参考）
Mazzer Mini 意式定量咖啡研磨
属于商⽤专业意式磨⾖机，是专业级磨⾖机，荐⼀款⽐较适合⼩型的咖啡馆，价格⼤约在4800元+左右，主要⽤作意式定量咖啡研磨，控制每⼀次咖啡⾖的⽤量，⽽且尺⼨⽐较⼩的磨⾖机，这⼀款也满⾜发烧级咖啡爱好者使⽤。
Mazzer独家研发的⽆段式调整⼑盘，让咖友们可以随⼼所欲调整研磨的粗细度，精确配合⾖⼦的特性以及咖友们的需求，它的冲煮⼿把置放架，⽅便固定⼿把并使研磨的粉确实落⼊滤杯中，⽽且含分散⽹之研磨出⼝，有效改善粉块状况之产⽣。总⽽⾔之，这是⼀家有良⼼的公司，值得咖友们好好研究⼀下~
BG
这款磨⾖机只能出品单品咖啡（不能⽤于意式研磨），市场价5500，⾖仓的设计在切换不同咖啡⾖时不太⽅便，在不考虑研磨时间的浪费和每次⼊⾖后需要⼩刷⼦帮助⾖仓边缘的⾖⼦跳下来的情况下，⼀切都很好。从视觉上看起来挺漂亮的，因为轻巧，如果你是⼀个很⼩的独⽴咖啡馆，相信对于所谓的出品动线的思考也在不断调整，买⼀台可以定时间，定重量，带液晶触摸屏（听起来已经很⾼⼤上了），咖友们可以预先设定各按键的研磨时间，最低间距可设定⾄0.05秒，也可以利⽤⼿动键⾃⾏决定研磨时间与粉量。并且它是⼀台⼀个⼥⽣就可以抱⾛的单品磨，这实在是太好的事情。
Mahlkonig EK43
在某年WBC咖啡师⽐赛⾥⾯出现有⼈⽤EK43做意式咖啡之后，这给了⼤家⼀个奇特的逼格享受。于是乎，新⼀轮的烧机运动开始了。。。突然间我就发现周围的咖啡友们都开始热议这台磨⾖机，然后就是疯狂的追捧与购⼊。⽽⼚商更是在尝到甜头之后，开始⽆耻了起来。赞助⽐赛，规定某些⽐赛只能⽤他们的机器blabla。这是当之⽆愧的新⼀代机神，他的出现频率已经到了街机的地步了，这年头，没⼀台EK43镇店，都不好意思跟别⼈说你卖单品的，
这是EK43研磨的咖啡粉：数据显⽰ EK43 研磨颗粒不仅最⼩，且质地最为均匀，这就意味着咖啡的萃取更加均匀，萃取的程度趋于完美，并不会出现过度萃取的现象。去毛刺工具
Ditting KR804
研磨⼑盘的材质与设计⼀直是Ditting磨⾖机的核⼼，当磨⾖机被⾼扭⼒的马达所驱动须能抵抗在研磨期间产⽣的重负载，⽽研磨⼑盘设计的优点更能让咖啡⾖透过研磨的步骤后使咖啡粉粗细度维持⼀致。更重要的是，在研磨过程中确保咖啡⾖並不会因为过热⽽影响烘焙之风味。半个世纪过后，Ditting⽣产的瑞⼠精密磨⾖机随着这项⼯业不断变化的需求⽽成长，同时也为磨⾖机⼯业设⽴⼀套标准。芯片测试
咖啡磨中的神器ditting kr804，ditting这个品牌源⾃瑞⼠，最早起家⽣产汽车零配部件，后来逐渐转型，致⼒于研发咖啡研磨机的磨盘材质，这款kr804就出⾃ditting，也算是代表作之⼀，上镜率很⾼。
Compak R120
来⾃西班⽛的Compak，绝对是⼀个冷门品牌，平时的能见度也很低。但是凭借这R120这个怪胎，在磨⾖机界横空出世。R120绝对算是磨⾖机⾥⾯的泰坦了。有着巨⼤的⼑盘，不同寻常的⾝材，体重更是达到了前所未有的38公⽄（净重）。⽽且很多设计在商⽤单品磨⾖机⾥⾯也是很特别的，例如：全⾦属铝合⾦外壳加厚，内部采⽤链条传动调节，伺服电机辅助出粉等。在⼀系列奇特的组合之下，价格也是令⼈惊世骇俗。
在味道⽅⾯，使⽤ EK43 和R120研磨，萃取espresso，⼤家都⼀致地觉得 R120 的espresso 味道上较有层次变化, 甜度亦⾼, 萃取的物质更多, 这肯定是更幼粉的功劳. 这是好与坏就要看使⽤者了, 因为要配合⾖和配合粗幼使⽤, 因为同样地，不好的物质也会因为粹取率⾼了⽽跑了出来, 所以要看咖啡师的配合.
在cupping 部分, 使⽤ EK43 和R120 作出对⽐. 在乾⾹的部份, 所有⼈都有同样的感觉, EK43 的乾⾹较好, R120则较含蓄. ⽽到了cupping 的时候, 我们使⽤同等粗幼度的咖啡粉主要在 24⽬ (0.8mm) 的粉粒⼤少, 同样的粉量, 同样的⽔温, 同样的时间, 我们则发现 R120的味道较EK 变化更多, 甜酸感更强, ⽽EK 则较平稳, 味道甜但变化较少, 这是所有⼈都得出同样的结论.
Mahlkonig Guatemala
来⾃魔王家的危地马拉，起源于Stawert Mühlenbau制造公司。传统的家族企业成⽴于公元1924年德国汉堡。⾸先是⽣产⼯业电动马达。不久，公司⼴泛的涉⼊其他机械研磨器，如咖啡，⽟⽶，⾹料。⾃1960年以来，公司⼀直以⽣产咖啡研磨机为重⼼，现在MAHLK?NIG的产品线占 90％以上都是⽣产专业咖啡磨⾖机。GUATEMALA Lab(危地马拉)是则使⽤65mm⼑盘,，价钱都不便宜，危地马拉研磨的颗粒边缘⽐较锋利。
EurekaMCD4
Eureka来⾃意⼤利，诞⽣于1920，⼆战前是⼀家电动奶昔机制造商，在战后开始转做其他⾷品饮品设备，⽽咖啡磨⾖机是其中之⼀。⽬前，Eureka已经专⼼在做咖啡磨⾖机了。Eureka旗下的产品线⽐较丰富，也不乏好机器，但在国内属于⼩众品牌，主要是选择的⼈不多，能见度低。设计简洁，⾦属机⾝，出粉迅速，磨粉刻度⼴，缺点：最⼤的缺点就是残粉率太⾼。
意⼤利产La cimbali M29双头半⾃动咖啡机⼀台（配套咖啡冲煮把⼿：双份两只、单份⼀只、⽆孔滤器⼀个）、压粉器⼀只（按冲煮把⼿尺⼨购买：如随咖啡机配有压粉器，则可不必另购）⼤平板⽑刷⼀只（清洁操作台⾯），磨⾖机专业
⼀只（按冲煮把⼿尺⼨购买：如随咖啡机配有压粉器，则可不必另购）⼤平板⽑刷⼀只（清洁操作台⾯），磨⾖机专业清洁刷两只（清洁磨⾖机）
可选择的咖啡机（参考）：
Faema E61 ⼦母锅炉
说到⼦母锅炉，⼀定要说说E61。1961年，FAEMA飞马公司推出的E61咖啡机对于咖啡机具有跨时代的意义：丸药制作
㈠确⽴了热交换式⼦母锅炉的结构（现在⼤多数中低端商⽤咖啡机采⽤此，实⽤，省成本，待会⼉介绍原理）；
㈡确⽴了绝⼤多数商⽤咖啡机的冲煮头规格E61（58mm粉碗，⼿柄与咖啡机接触）；
㈢ E61同时实现了简单的预浸泡以及冲煮头的保温。
LaMarzocco GS3 MP 半⾃动咖啡机plc一体机
玩意式咖啡的都知道，机器的⽔温和压⼒稳定是意式咖啡机出品的关键。这台GS3可以控制萃取温度在0.5度以内波动，压⼒也颇为精准。还有精细的做⼯，让⼈爱不释⼿。主机外裸露的饱和冲泡头，和复古的MP⼿动冲煮拨杆⽆不显本出不凡的设计功⼒，加上弗罗伦萨⼿⼯制作，BIGGER爆表呀妈妈再也不⽤为我的E61冲煮头掉温，温差⼤萃取不好担⼼了！
机器⽔温可以以0.2度为单位设定；实时的冲泡头温度显⽰也可以让冲煮控制变得更为简单；蒸汽锅炉压⼒可通过菜单调整；预约开机等⼀众实⽤功能，⾮常满意！当然最欢喜的还是极⾼的冲煮萃取质量！
弗罗伦萨⼿⼯制作，冲煮头特写，推杆⼿感很好
Casadio 卡萨迪欧
单头参考价：12000
特性：⼦母锅炉，锅炉⼤⼩：5.9L，外接⽔管，（ps：此款3孔蒸汽头，4孔最好⽤，2孔也⾏，3孔难受，5孔能⽤的都是⼤神）
Nuova Appia 2
双头参考价：18000
特性：⼦母锅炉，锅炉⼤⼩：11L，外接⽔管。
（ps：耐操实惠，同价位例如⾦巴利性价⽐差不多，都是⼦母锅炉没啥好纠结。3万4万的咖啡机有是有，但是我觉得性价⽐实在是低，故不列举。）
Astoria plus 4 you
双头参考价：53000元
显⽰萃取时间，实⽤性强，对于咖啡品质管控很有⽤处，技术价格很低（仍常见于数字化较新机型）。
特性：三锅炉，锅炉⼤⼩：蒸汽8L，咖啡1.2L×2个，⾼度数字化
Nuova T3 双头
（前WBC⽐赛机型）参考价：58000元
特性：三锅炉，蒸汽14L，咖啡0.7×2，⾼度数字化，T3即蒸汽锅炉，咖啡锅炉，冲煮头3重PID控温。
kees speedster 极速者
参考价：75000元
特性：功能类似la marzocco gs3，锅炉更⼤，蒸汽3.5L，咖啡2.1L，⽐较特别的是⾦属狂魔外壳。
三、吧台器具
咖啡专⽤温度计两只、1000ml咖啡拉花杯⼀只、600ml咖啡拉花杯两只、350ml咖啡拉花杯两只、450ml⼿动双层奶泡壶两只、1.5安⼠咖啡玻璃量杯4只、电⼦计时器⼀只（可不配）、咖啡渣桶⼀只（最好购买或⾃制⼤尺⼨渣桶）、冲煮头专⽤长柄刷⼀只（塑料或钢制刷头）、冲煮把⼿清洁刷⼀只（刷头宽度⼩于50mm）
意⼤利产锅炉清洁药⽚（备⽤）、意⼤利产冲煮头反冲粉（各⼀桶）
咖啡店⽤净⽔器⼀台、8L软⽔器⼀台（含配套连接管路及弯头）
四、调味台
糖浆抽嘴若⼲⽀（与使⽤糖浆同品牌），糖浆座若⼲个（视糖浆数量⽽定，可⾃制）、酱料抽嘴三只（与酱料同品牌）、⾦属制酒嘴若⼲只、亚克⼒调料台⼀个（放置餐⼱、糖包、搅拌棒⽤可⾃制）、⼤号双层钢制冰桶⼀只（如吧台有专⽤冰槽可不配）、中号不锈钢冰铲⼀只、冰夹⼀只、1L奶油若⼲⽀（视加味奶油数量⽽定）、1.5L苏达若⼲⽀、550ml钢制雪克壶两只、750ml钢制雪克壶⼀只、波⼠顿调酒壶两只（可不配）、长柄调勺两只（长度25cm左右）、西餐服务勺两只、鸡尾酒调勺两只、钢制量酒器⼀套、1.5L果汁桶若⼲只（推荐韩国LOCK&LOCK)、鸡尾酒盐边盒⼀个、鸡尾酒打⽕⼀只、开罐器⼀套、量勺⼀套（四只套）、糖⽔瓶若⼲只、调味盒⼀套、调味瓶若⼲个、⼤号胶质垃圾桶⼀个
简餐设备
电磁炉两台、微波炉⼀个、30L以上烤箱⼀台、⽜扒扒板（电热）⼀台、商⽤电饭锅（30⼈份以上）⼀台、电炸炉（双槽）⼀个、松饼机两台、三明治机⼀台、9⼨以上平底西餐锅⼀套（汤锅、蒸锅、
炒锅等）、西餐炒勺⼀套、西餐⼑具⼀套、砧板两个（⽣熟分开）、抽油烟机⼀台、带盖不锈钢桶（10L以上）两个、⽹状漏勺⼀套。
九、⼿冲单品器具清单，⼿冲壶（Bonavita 控温长嘴吸⼝壶 " Kettle "，Kalita 鹤嘴壶，KALITA铜壶
900，Kalita700），滤杯（Hario V60，滤杯Kalita 卡丽塔，key家锥形钻⽯纹滤杯），滤纸，温度机，称，分享壶（HARIO V60 云朵分享壶600ml，kalita]分享壶 600ml）
（HARIO V60 云朵分享壶600ml，kalita]分享壶 600ml）
⼆、确定你吧台的⼤⼩和朝向
你的吧台够⽤吗?⼀个吧台需要放哪些东西呢?
1. 吧台台⾯必须放：⼀台收银机约60*40cm，放吸管的三个容器约15*15cm*3个(粗吸管、细吸管、勺⼦)，放纸⼱的位置约20cm*10cm，放杯盖的位置约10*10cm*2个(纸杯盖和塑料杯盖)，如果是咖啡店必须放咖啡机和磨⾖机。杯架空间可以忽略不计。
吧台下⾯必须放：备⽤的杯⼦吸管纸⼱等⼩物品和已拆封的原料，其中原料就会占掉很多的空间。如果你的收银机不是⼀体机，⽽是⽤电脑组装的，那么你还需要留⼀个放主机的位置。
如果你设计的吧台⾮常⼩，且原料今后只会越积越多，那么预留好以上物品的空间，再稍微放⼀些空余⾯积。
⽽且做吧台的时候，⼀定要有⾄少⼀个抽屉，放⼀些⼩物品和资料。
开吧流程
咖啡⾖的湿度和储存时间不断在变化，磨⾖机⼑⽚磨损程度也随着时间发⽣了改变，所以咖啡师应当定期调整磨⾖机，保证研磨出的咖啡粉末保持完美。
咖啡馆每天都要调试研磨度，有的甚⾄没⼏个⼩时就要调整⼀次，严格的去对萃取结果有要求的话，因为每个时刻⾖⼦都在转变，甚⾄说⽓压温度湿度都会对萃取产⽣影响。⽽意式⾼压下的萃取，会把影响扩⼤，懂调整，是⼀名好咖啡师的⾃我修养。根据空⽓湿度与室温合理调试意式咖啡。
网络雷达无线接收器打开吧台区域灯光，清点并核对货物。检查制冰机、冷藏柜、咖啡机、磨⾖机等运转情况，开咖啡机并预热。清洁区域内的卫⽣，外吧、内吧台⾯，后吧操作台⾯以及地⾯，所有柜门。检查杯具、⽤具是否充⾜、⼲净明亮。补给所需要原材料，准备好⽜奶的冷藏。蒸汽吸尘器
开店！
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