作者：暂无
网页游戏开发技术
来源：《食品安全导刊》 2010年第5期
风力发电机安装 姚卫蓉
工学博士，江南大学食品学院副教授，“食品安全与质量控制”研究中心负责人，法国国立高等农业和食品工业学院食品安全博士后，主要从事食品安全与质量控制方面的研究；自1995年工作以来，主持完成了2项国家科技攻关子项目，目前主持“食品质量安全控制关键技术研究与示范”“大城市现代营养配餐技术研究与产业化”两项国家“十一五”科技支撑计划项目；《食品安全指南》《食品安全与化学污染防治》主编，《食品安全概论》教材副主编，参与编辑《中国食品科技发展报告》，在国内外刊物上发表论文46篇。
食用油质量与安全问题及检测方法
嘉宾 姚卫蓉江南大学食品学院副教授
拉画笔
黑发液
采编 马永娇 本刊记者
向心关节轴承散件加工
与乳品、饮料、焙烤食品不同，食用油只是各种菜肴的配料，但就是这样的“配角”却因近年来各种食用油质量与安全问题的曝光成为公众关注的焦点，如食用油塑料桶包装材料中邻苯二甲酸酯类增塑剂（PAEs ）的迁移，以及近期备受瞩目的地沟油及其检测问题等等。可见，加强食用油的检测与安全管理迫在眉睫。为更好了解主要的食用油质量与安全问题及检测方法，本期“专家观点”特邀江南大学食品学院姚卫蓉副教授，为我们做详细的介绍。
主要的食用油质量与安全问题
记者：目前主要的食用油及其质量与安全问题有哪些？
姚卫蓉：在目前国内市场上，食用油主要是指植物油和动物油。常见的食用植物油有大豆油、菜籽油、棉籽油、花生油、棕榈油、椰子油、玉米胚芽油、茶籽油、芝麻油、米糠油、橄榄油、亚麻油、红花籽油、核桃油、葵花籽油、葡萄籽油、小麦胚芽油等；常见的食用动物油有猪油、牛油等。
食用油的质量与安全问题来自油料作物的种植、收割、储藏、加工和使用各个环节，具体可以概括为以下几个方面：（1）油料作物在种植、收割、储藏过程中带入的黄曲霉毒素（花生油等），硫苷、恶唑烷硫酮（菜籽油），棉酚（棉籽油），苯并芘（椰子油）等天然毒素；另外，一些脂肪酸，如菜籽油中的芥酸、棉籽油中的环丙烷酸也是食用油面临的安全问题（虽然还存在争议）。（2）转基因食用油，如转基因大豆油。（3）杀虫剂和多氯联苯超标。（4）重金属污染。在种植过程中，土壤水体中重金属会在油料作物体内累积，并进入食用油中；加工过程中生产设备中的重金属也会迁移进入食用油。（5）加工带来的苯并芘、反式脂肪酸以及浸出毛油中的溶剂超标问题。（6）高温煎炸过程中形成的杂环化合物、热氧化聚合物等有毒有害物质。例如，土豆片在高温油炸下会形成丙烯酰胺。（7）油脂储藏过程中油脂出现氧化、酸败，导致酸价和过氧化值升高。（8）非法添加或掺假问题。非法添加是近年来导致食品安全事件的主要原因，食用油中同样存在非法添加问题，如过量添加BHT/BHA/TBHQ等抗氧化剂、煎炸过程使用的硅酮（消泡剂）、羟基硬脂酸甘油三酯（结晶抑制剂）；非法添加非食用香精、素以及工业用油（如地沟油）等违禁添加物。 >空心魔方
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议